好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下为小编为你收集整理的青椒冬笋鳝背,请在阅读后,可以继续收藏本页!
起油锅,青椒冬笋先炒一下。再起油锅,放入大蒜头煸香后,放入鳝背炒炒。放点黄酒,加盖焖一下。
材料:
主料:青椒100g,冬笋100g,
辅料:黄鳝150g,植物油适量,酱油适量,胡椒粉适量,黄酒适量,,
青椒冬笋鳝背的做法步骤:
1. 原材料展示下
2. 起油锅,青椒冬笋先炒一下
3. 再起油锅,放入大蒜头煸香后,放入鳝背炒炒
4. 放点黄酒,加盖焖一下
5. 放入青椒,冬笋同炒,放点调味品
6. 做好了
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鲜椒鳝背
食材明细:
主料::鳝背400克,
辅料::鲜花椒10克,姜5克,蒜5克,大豆油100克,辣椒粉15克,金针姑200克,花椒油适量,芝麻适量,
配料::豆瓣酱20克,麻油适量,
鲜椒鳝背的做法步骤:
1.把鳝背拉油倒出。
2.把金针姑加盐飞水,垫碗底。
3.放红油把姜米,蒜米,豆瓣酱,辣椒面,炒香。
4.加黄酒,高汤,熬出香味,打掉渣。
5.下鳝背,煮1分钟,加味。
6.起锅后下鲜花椒,花椒油,麻油,芝麻。
7.红油做法:把大豆油烧到4成油温(160度),下辣椒面,小火熬2分种,过滤即可。
小贴士:
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养; 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
补血青椒鳝片
黄鳝性味甘温,肉质细嫩,味道鲜美,有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效,是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚,又无细刺,可做成炒鳝丝、爆鳝片、烧鳝糊和黄鳝饭等家常菜,江仔称以营养美味的黄鳝入菜,对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。
烹制材料(四人份)
材料:
黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1黄鳝去头尾,剔去骨洗净切片,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀,腌制10分钟。
2青椒去籽洗净,切成滚刀块;姜切成丝,蒜剁成蓉。
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,倒入黄鳝片翻炒30秒,盛起待用。
4续添1汤匙油烧热,将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香,放入青椒块快炒10秒,倒入黄鳝拌炒3分钟。
5加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味,便可上碟。
厨神贴士
1、黄鳝身上有粘液,可以将鳝片放入沸水中汆烫,或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗,就能将黄鳝的粘液去除。
2、先将鳝片下锅过一下油,可除去黄鳝的异味和土腥味。
3、黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,但其毒素不耐热,经加热后能被胃液破坏,一般煮熟食用就不会发生中毒。
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫,食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃,以防发生颌口线虫的感染。
5、黄鳝是酸性食品,莲藕含有大量食物纤维,是碱性食品,两者合吃能滋养身体,提高其功效。
青椒爆炒鳝片
食材明细:
主料::黄鳝片300g,料酒适量,生抽1小勺,生粉适量,
辅料::青椒2个,盐适量,糖适量,
青椒爆炒鳝片的做法步骤:
1.黄鳝片清洗干净后切段,青椒去籽洗净后切块。
2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3.锅中倒入适量油先爆香姜片
4.再把青椒片倒入翻炒片刻
5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7.翻炒均匀后即可出锅
小贴士:
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗,面粉洗干净后再用盐捏一次,这样清洗的比较干净。
感谢您阅读“97美食网”的《青椒冬笋鳝背》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生爆鳝背专题,希望您能喜欢!