“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"香菇变鲍鱼"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量，生抽适量，干淀粉适量，葱姜水适量，白糖适量，料酒适量，盐适量
香菇变鲍鱼的做法步骤：
第1步将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。加一勺生抽，调味上色。 到少许料酒，去腥。 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
第2步取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
第3步蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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鲍鱼香菇煲
食材明细：
鲍鱼150克，香菇(鲜)60克，蚝油20克，大葱15克，姜5克，白酒3克
鲍鱼香菇煲的做法步骤：
1. 浸开冬菇，去蒂，洗净；
2. 烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着；
3. 开罐取出鲍鱼，切片；
4. 待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
剩菜回收 变！变！变！
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子，孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能，无论是去餐厅吃，还是在家吃，餐桌上的丰盛程度却是有增无减，用餐后的剩菜自然也是丰盛有加。
浪费永远是不值得提倡的。面对越来越高档的剩菜，能不能在只有家人的早餐或是午餐，用剩菜变出一餐可口、简单、营养的快餐呢？我们特意挑选了几道菜，为你提供4种剩菜变！变！变！的思路，其实变化的魔术棒就握在你自己的手里。
黑椒牛柳青菜面：
剩菜选择：黑椒牛柳。
其它选择：各种肉类炒菜，带汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：龙须面，各种叶类青菜，如：油菜、桐蒿、油麦菜、生菜等等。
制作时间：5分钟。
制作方法：锅内热水，把龙须面煮好；面快煮好时把青菜放入同煮，连青菜一起捞出盛在碗里，浇2勺面条汤；加少量的盐、味精、醋，再把热好的黑椒牛柳放在面上。如果喜欢吃酱油和香油，可以稍加一点。
墨鱼仔炒饭：
剩菜选择：xo酱爆墨鱼仔。
其它选择：各种肉类炒菜、海鲜类炒菜，带比较浓汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：米饭，各种青菜，如：西兰花、荷兰豆、胡萝卜、洋葱等等。
制作时间：3分钟。
制作方法：把xo酱爆墨鱼仔和西兰花切碎，切葱花；锅里热油，下葱花炒香，倒入米饭，炒散；放入切碎的剩菜，翻炒几下，加盐、味精即可出锅。如果在炒饭时加一点油咖喱酱（各大中型超市有售）味道会很鲜美，很适合用来做海鲜炒饭。
鸽子汤烫饭：
剩菜选择：清宫炖乳鸽+雪莲芦笋炒核仁。
其它选择：鸡汤、排骨汤等肉汤都可以，最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。
搭配原料：米饭，再搭配一点素炒的菜，制作烫饭前需要把剩菜切得小一些，碎一些，吃起来感觉会更好。
制作时间：3-10分钟。
制作方法：把剩米饭放在锅里，加开水煮沸，再加入剩下的乳鸽汤，可以挑选一些乳鸽肉放在一起煮；把雪莲芦笋炒核仁中的原料切碎一些，放在烫饭里。最好是用小火煮；煮的时间可以自己控制，如果喜欢吃米粒烂一些，可以多煮一会儿，这样就需要多加一点水。不管煮的时间长短，只要能见少许汤就煮好了，烫饭在有些地方也叫汤饭或泡饭。
丰收棒子鱼意粉：
剩菜选择：丰收棒子鱼。
其它选择：各种油炸的肉菜、带汤汁的肉菜，鱼肉和牛肉是最适合的。
搭配原料：任何一种意大利空心粉，洋葱，西红柿，番茄汁，黄油和橄榄油（没有也可以）。
制作时间：8分钟。
制作方法：把意粉煮熟，捞出；洋葱切碎，剩下的丰收棒子鱼切成粒；锅中放少量橄榄油（也可以用其它食用油），放入黄油炒化；加入洋葱碎，炒香；加入切碎的西红柿粒，再加适量的番茄酱（也可以只加西红柿粒或番茄酱）；加入鱼粒，加盐、味精适量，烧两三分钟，出锅浇在煮好的意粉上即可。
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