“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“东北人感恩菜酸菜汆白肉”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
酸菜1颗,五花肉1块,猪血1块,花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,蒜适量
东北人感恩菜酸菜汆白肉的做法步骤:
第1步花椒.大料.葱.姜.蒜冷水放入五花肉.放入葱姜蒜.花椒大料.煮开后撇去血沫.小火煮半小时.用筷子能扎透五花肉即可.煮好的五花肉切成薄片.
第2步酸菜切丝.猪血切厚片.酸菜用清水洗两遍.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝. 放入五花肉片.大火煮开.放入猪血片.
第3步加入少许盐.小火炖20分钟即可出锅.
小贴士:
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料.
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东北年菜酸菜汆白肉
食材明细:
酸菜400g,五花肉200g,小葱2棵,蒜3瓣,姜2片,花椒10粒,八角1个,盐适量,油适量
东北年菜酸菜汆白肉的做法步骤:
第1步锅里加凉水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫,转中火炖煮20-30分钟。
第2步肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。
第3步重新起锅,锅里倒油,放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀。
第4步然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
小贴士:
1.市场出售的袋装酸菜丝在烹饪之前需要用水漂洗,然后挤净水。2.如果家里有猪骨,煮肉的时候加些进去味道更好。3.酸菜不要炖煮太久,否则酸菜就不脆了。
酸菜汆白肉
食材明细:
骨头汤半锅,五花肉半斤,酸菜1颗,海米1小把,葱3节,姜5片,花椒20粒,八角2粒,草果1颗
酸菜汆白肉的做法步骤:
1.五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。
2.另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。
3.酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝, 这样炖出来的汤更有味儿。
4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。
5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味 即可。
小贴士:
1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。 4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。
中式酸菜汆白肉卷
食材明细:
带皮熟猪五花肉300克。,水发海参25克,水发鱿鱼25克,熟冬笋25克,罐头鲜蘑50克,水发粉丝100克,香菜梗20克。,中式渍酸菜200克,精盐5克,味精5克,香油5克,鲜汤1000克(见本鲜味型)。
中式酸菜汆白肉卷的做法步骤:
1.将五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、0.2厘米厚的薄片。海参、鱿鱼、冬笋切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝,飞水待用。将水发粉丝50克切成4.5厘米长的段。渍酸菜飞水,将其中100克切0.3厘米粗的丝,其余片成大薄片。将鲜蘑切片,香菜梗飞水待用。将肉片100克每片横铺在砧板上,将海参、鱿鱼、冬笋丝、粉丝段捋顺,沿肉片宽码好卷紧,用香菜梗捆紧,成直径1.5厘米粗的卷。
2.锅内入汤,下入鲜蘑片、渍酸菜片、肉片200克、余下的粉丝,下入精盐,烧开后改用文火火靠5分钟,用漏勺捞入汤窝(盅子)内垫底。将卷好的白肉卷下入锅中,火靠5分钟,调入味精,盛入汤窝内,淋入香油即成。
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