手工制作“蒸菜粉”

发布时间 : 2019-10-09

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“手工制作“蒸菜粉””，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

.大米200克，糯米30克，干尖椒两个，草果两个，花椒一小摄，茴香一小摄，桂皮两片，豆寇四个，八角三个

手工制作“蒸菜粉”的做法步骤：

第1步大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好；.将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生

第2步将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干；晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净；

第3步将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面；将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状

第4步将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末

第5步最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了！

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手工制作魔芋豆腐

食材明细：

魔芋粉适量

手工制作魔芋豆腐的做法步骤：

第1步1平勺食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。

第2步准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。

第3步将半固体魔芋液静置2-3个小时。静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。

第4步干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。凝固的魔芋豆腐倒扣出来。

第5步慢慢按压至1指节厚度。均匀按压，便于后面熬煮固化。

第6步切小块。将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色，完全固化。

第7步熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。将变白固化的魔芋豆腐捞出浸泡在凉水中。

第8步魔芋豆腐切丝！将魔芋丝重新放在开水中熬煮，至所有魔芋丝变白，进行2次固化。

第9步2次固化。魔芋丝变全白色后可捞出。

第10步浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱。反复浸泡3次。

第11步处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！

第12步清炒魔芋豆腐。红椒魔芋豆腐

纯手工冰粉

食材明细：

冰籽50g，石灰5克，凉白开1920

纯手工冰粉的做法步骤：

第1步材料大集合将50克冰籽装进纱布袋子，然后用自来水冲洗一下去尘。

第2步将装好的纱布袋子放入1700克凉白开里面搓揉，反复的搓（像洗衣服那样），这个过程我用了不到十分钟的时间。等到冰籽摩擦感变强，已经不再出浆，而且水面上布满泡沫就差不多了。搓好的冰粉浆里面如果有漏出来的冰籽，那就最好过滤一下。

第3步将5克石灰溶于剩下的220克凉白开里等待澄清。看到石灰和水分层以后，将上层的石灰水（一定是上层透明的那一部分）缓缓倒入过滤好的冰粉浆里面，并搅拌均匀。搅拌均匀以后就不要再过度的摇晃了，将其放入冰箱静置，待其凝固成果冻状就好了，这个过程大概需要一个小时。也可以不放入冰箱，在室温下也可以凝固，只是需要的时间会长一些。

第4步加入熬好的红糖水，摆上自己喜欢的各种配料，就可以开动啦

小贴士：

冰籽出浆率受很多因素影响，所以不同的冰籽搓出来的冰粉浓度也不同哦。