“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的暴腌青占鱼，希望对大家有所帮助。
食材明细：
青占鱼4条，盐1汤勺，料酒2汤勺，蒜籽适量，姜片少许
暴腌青占鱼的做法步骤：
第1步鲐鱼洗净，去鳃及内脏；准备好蒜籽和姜片，待用；
第2步将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；
第3步放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。
小贴士：
1、腌制时间可长可短，腌制3小时的鱼，肉质还是很嫩，但若放一天以上，肉质将会变硬，而且味道更咸，大家根据自己的喜好就好。2、鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。
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酱鱼腌萝卜
食材明细：
萝卜1000克，盐100克，酱油100克，小葱400克，大蒜(白皮)8克，姜4克，白砂糖4克，芝麻70克，辣椒粉300克
酱鱼腌萝卜的做法步骤：
1.萝卜洗净后，滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状。
2.把削好的萝卜用盐腌4-5个小时。
3.把辣椒面用温水浸泡，把小葱切成4厘米长的段，把芝麻炒熟。
4.把腌好的萝卜用清水洗两遍，控干水，用辣椒面抹红，放30分钟，把葱，姜，蒜，白糖，糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀。
5.用酱鱼搅拌均匀，调好咸淡，整齐地盛入坛中腌上即可。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
青笋鱼面筋
食材明细：
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤：
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
爆腌马哈鱼
食材明细：
鲑鱼500克，白兰地10克，盐4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克，香油5克，花生油20克
爆腌马哈鱼的做法步骤：
1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块；
2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时；
3. 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色至熟，即可取出，改刀装盘。
试做侗家腌酸鱼
食材明细：
鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼，辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加，糯米饭一斤，可多，用于封坛，醪糟半斤，用于发酵，青花椒适量，最好是木姜子，我这没有，姜未大点的一块，酌情，高度白酒适量，一次性手套不怕辣可不用，土陶坛一个，大小视鱼多少定，盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤：
第1步准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
第4步铺好，周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。
生腌金枪鱼手卷
食材明细：
金枪鱼20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黄瓜5克，黑芝麻1克 调料：青芥末酱 5克 盐 少许 白菌油 少许 黑胡椒粉 少许
生腌金枪鱼手卷的做法步骤：
1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。
2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。
3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。
香草腌三文鱼
食材明细：
材料三文鱼肉、柠檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、红胡椒粒、盐、胡椒
香草腌三文鱼的做法步骤：
(1)三文鱼肉批成厚片，加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍。
(2)装盆时，将三文鱼片卷成花朵状，以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可。
特别关照
a．三文鱼一定要新鲜。
b．黑水榄(RIPE PITTED OLIVE)，国内部分大型超市有售。
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