食材明细:
青占鱼4条,盐1汤勺,料酒2汤勺,蒜籽适量,姜片少许
暴腌青占鱼的做法步骤:
第1步鲐鱼洗净,去鳃及内脏;准备好蒜籽和姜片,待用;
第2步将鲐鱼切成段,取鱼身,放盐;用手轻轻的搓鱼身,使盐渗入鱼肉中,充分入味;
第3步放入姜片,盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上;稍冲洗一下,加入料酒和蒜籽,上屉蒸20分钟左右,即可。
小贴士:
1、腌制时间可长可短,腌制3小时的鱼,肉质还是很嫩,但若放一天以上,肉质将会变硬,而且味道更咸,大家根据自己的喜好就好。2、鲐鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后30min到3h内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。
食材明细:
主料::排骨820克,青笋2根,
辅料::姜1块,蒜2瓣,大葱1根,
配料::葵花籽油适量,料酒少许,花椒约10粒,郫县豆瓣适量,香料少许(八角、桂皮、山奈等),红烧酱油适量,鸡精少许,味精少许,白糖少汻,盐少许,白胡椒粉少许,鲜汤适量,
青笋烧排骨的做法步骤:
1.准备好需用的排骨,并斩成适中的小块。
2.准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净。
3.将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味。
4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用。
5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结,待用。
6.炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒。
7.烹入少许料酒炒匀。
8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9.放入八角等香料炒香出味。
10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11.烹入适量红烧酱油炒匀。
12.翻炒至排骨肉紧上色。
13.加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖。
14.烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味。
15.再放入青笋同烧至熟。
16.起锅前放入少许味精就可以了。
小贴士:
烧排骨用中小火,慢烧至熟才入味。另外,白糖在此菜中只是起到一个和味的作用,成菜后在味道上是不能有甜味的。
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