东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在向你推荐皮干生,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生(炒)100克,薄荷10克,香菜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克
皮干生的做法步骤:
1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;
2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;
3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;
6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
小贴士:
1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生;2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。花生(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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生拌潍县萝卜皮
食材明细:
萝卜适量,盐适量,白糖适量,甜酱适量,酱油适量,白醋适量,花椒油适量,芝麻适量
生拌潍县萝卜皮的做法步骤:
第1步将萝卜浸泡洗净,刮去表皮后,刨成条状,将萝卜皮放入盆中,加入盐、白糖、甜酱、酱油、白醋,拌匀略为腌制,上桌前淋上花椒油,撒上炒香芝麻即可。
生仁熏干
食材明细:
豆腐干300克,花生仁(炸)100克,大葱50克,盐5克,酱油5克,味精2克,香油5克,辣椒油5克,花椒粉2克,白砂糖5克
生仁熏干的做法步骤:
熏豆腐干入锅蒸一下后取出切成与花生仁大小的丁;葱洗净后切成同花生仁大小的丁;葱洗净后切成同花生仁一样长的段一起放入盆内,加放精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、花椒粉、白糖和花生仁,拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
干煸茄皮
食材明细:
鲜茄皮300克,瘦肉丝200克,红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。
干煸茄皮的做法步骤:
1、将茄皮切成粗丝,加少许盐码味,挤去水分;尖椒去籽切细丝,蒜苔切2.5厘米的段。
2、锅注油烧热,下肉丝滑熟后捞出。
3、再下茄皮丝煸炒,炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒,至茄皮丝,肉丝酥软干香,加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀,淋入香油,出锅即成。
小贴士:
特点
咸鲜酥软。
虾干皮肚汤
食材明细:
白菜200克,猪肉皮200克,虾仁20克,香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克
虾干皮肚汤的做法步骤:
1. 炒锅放在火上,放入色拉油500克,烧至五六成热,下入干皮肚炸至皮肚发软;
2. 把锅离火,皮肚在锅内泡20分钟;
3. 然后再把油锅放在火上烧热(温度仍不宜过高),待皮肚全部发透,捞出沥油;
4. 沥油后,把皮肚放入盆内,用开水泡软,取出洗净,斜片成长条;
5. 虾干用开水泡上;
6. 白菜择洗干净,切成段;
7. 锅放在火上,放油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开,撇净浮沫;
8. 加入料酒、味精,淋入香油,盛在汤碗中即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,高汤约750克;2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状,色泽淡金黄,质地干脆,形状饱满,酷鱼肚,所以餐桌上称为皮肚。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
饺子皮版的生煎包
食材明细:
前腿肉500g,水饺皮30张,老抽少许,生抽少许,生姜末少许,盐一大勺,味精少许,细砂糖少许,生粉20g,色拉油少许,料酒少许,黑芝麻适量
饺子皮版的生煎包的做法步骤:
第1步把肉洗干净剁成肉糜,要是有绞肉机就省事多了。(我就是用手摇绞肉机绞的,特别方便)肉糜里依次放入料酒、老抽、生抽、盐,细砂糖、味精、生姜、色拉油、生粉,顺着一个方向搅匀。肉上劲了,就好了。
第2步接下来,把买的现成的饺子皮一圈擀薄一些。不用太薄,捏的时候容易破皮,中间是不用擀的。全部擀完,备用。接下来就是最重要的一步,包馅。拿一张饺子皮,放入适量肉馅。沿着饺皮边,一层一层叠起来捏好就完成了。剩余的,按同样的方式包好。
第3步全部完成之后,取一个平底锅。开中火,倒入色拉油。依次摆入小包子,煎至微金黄色,倒入少许水盖上锅盖。等锅中水剩一半时,在生煎上撒一层黑芝麻,盖上锅盖继续煮。再等锅中水烧干时,底部金黄色就可以出锅了。出锅前撒上香葱即可,完美出锅。
小贴士:
饺子皮做的生煎,皮薄脆香。咬一口还有汁出来,美味极了!
简易饺子皮版生煎包
食材明细:
饺子皮若干,五香豆腐干4块,香菇5朵,后腿肉(有肥有瘦)500克,姜3片,盐适量,生抽2勺,胡椒粉少许,淀粉2勺,鸡蛋2个,韭菜适量
简易饺子皮版生煎包的做法步骤:
第1步五香豆腐干+香菇,切块,放入Gourmetmaxx多功能厨师机中设置5档5秒,搅打成末,倒出装容器内备用。
第2步将肉切成块,加入姜片,放入厨师机中,设置10档20秒搅成肉糜
第3步将肉糜,豆腐干末,香菇末,韭菜末,鸡蛋,盐,生抽,胡椒粉,淀粉,一起倒入容器中混合拌匀,放冷冻30分钟,以防出水,备用。
第4步取饺子皮,包入肉馅用捏包子手法,做成包子
第5步收口捏紧,去掉顶上多余的面团,包子做好。依次做好所有
第6步锅内少许油,摆入包子,加入没过包子一半的清水,盖上锅盖,焖煮至水干。打开锅盖,再放少许食用油,继续小火煎2分钟,调入水淀粉,煎至包子底部金黄即可。煎好后,撒黑芝麻和葱花。
第7步蘸自己喜欢的酱汁,开吃!
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