“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“酱香月牙骨”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
月牙骨两块适量,土豆一个,大葱一根,尖椒一个,六月香豆瓣酱适量,料酒适量
酱香月牙骨的做法步骤:
第1步把月牙骨斩成小块。除了瘦肉就是脆骨,蛮好的一块肉。土豆,葱,辣椒都切成和月牙骨一样大小的小块。切好的月牙骨用料酒喂上。
第2步平底锅放油烧热,把月牙骨和土豆块都放在上面煎。把土豆煎成外表金黄皮脆脆的程度才好吃,才更像肉,往里面加一些六月香豆瓣酱,这个酱味道很正,很像我们东北这边的大酱。锅里少添一点点水,目的是把酱活匀,均匀地沾到每块方块上。
第3步最后下辣椒片和葱片,这个菜就算成功了。
97msw.Com扩展阅读
酱香骨
食材明细:
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克,辣椒面3克,甜面酱(北京产)50克,白糖100克,盐6克,高汤1千克,56度四川江津老白干20克,八角5克,山奈2克,香叶2克,干辣椒5克,花椒3粒,老姜10克,大葱15克,色拉油1千克,红油8克。
酱香骨的做法步骤:
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮,酱香浓厚,甜而不腻。
蜜汁生焗月牙骨
月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称脆骨),它上面有一层薄薄的瘦肉,内为白色脆骨。别问我月牙骨长在神马部位,我只知道超市有现成盒装的月牙骨卖。
月牙骨骨头软脆、肉质鲜嫩多汁,生焗最合适,吃的就是那个脆口劲儿。而且它自身多汁,无需加水,完全保正原汁原味的浓郁肉香,吃时连骨头带肉没有一丁点浪费的地方。
生焗月牙骨做时最好斩小块,每一块上面都有肉和脆骨,一口一个,鲜嫩多汁、微辣回甜又脆口耐嚼,是最好不过的下饭下酒菜。
蜜汁生焗月牙骨
主材:月牙骨
配料:红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒
调味料:生抽、老抽、广东米酒、蜂蜜
蜜汁生焗月牙骨的做法
1、月牙骨洗净后斩小块,加生抽、广东米酒和姜片腌制两小时以上。
2、红葱头去外皮洗净拍松。以前有好多同学不知道什么是红葱头,这次特意拍了照片。
3、青红椒洗净去籽切小块,姜切片,大蒜拍松。
4、砂煲小火烧热,倒少量油,放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味。
5、转大火,放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒,待骨头变色后转中小火,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次。
6、小碗中调入一勺蜂蜜,半勺生抽、半勺老抽搅匀。
7、20分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味。
8、这时候汤汁基本收干后关火,迅速加入小碗里的调味汁,用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。
美食小贴士
1、腌制时间越长越入味,我是放入冰箱冷藏腌制一晚。口味重的可以加适量盐腌制。
2、这道菜用煲仔来做无需担心糊底,因为腌制后的肉自己会出很多汁,用普通炒锅也行,注意控制火力,中间可翻炒一下。
3、不喜欢甜味的可适当减少蜂蜜的量。
4、最后加入蜜汁的时候最好关火操作,因为煲仔本身保温效果较好,足以让蜜汁均匀地裹在肉上。如果用炒锅要关小火,温度过高时间过长会导致蜂蜜发苦。
酱香牛仔骨
第一次挑战牛仔骨超多图详解牛仔骨的最诱人吃法酱香牛仔骨
第一次在家挑战牛仔骨,鉴于以往外食经验,想要把牛仔骨做的香浓软嫩也不是太容易的事,用料的选择,腌制的手法、时间和烹制时间的长短都挺关键,不过口感这回事也看各人喜好~这回做酱香牛仔骨的原料用的是澳洲牛仔骨,生长环境饲喂方式就占了先机,澳洲牛肉的瘦度和香嫩可口的程度早就被大家所认可,所以选一份好原料事半功倍,再加上合理的烹饪方式,想要不诱人不爱吃也不容易哦~
酱香牛仔骨食材:牛仔骨、洋葱
配料:小葱、蒜瓣、红酒、盐、黑胡椒粉、豆豉香辣酱、黄豆酱、生抽、白糖
酱香牛仔骨的做法
1、牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。
2、解冻后的牛仔骨切小块,放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
3、准备洋葱一颗,小葱和蒜瓣适量。
4、洋葱洗净后切丝,小葱和蒜瓣切末。
5、将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内。
6、挤出袋内空气,使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制13个小时以上。
7、平底锅加热,放入少许黄油,黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底。
8、另起锅,倒入少许食用油,放入蒜末炒香。
9、放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖,翻炒后盛出。
10、锅中倒入少许油,将牛仔骨放入平底锅内小火煎制。
11、倒入少许红酒撒适量黑胡椒,两面煎熟。
12、将步骤9中做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。
想要做出香嫩诱人的牛仔骨,制作时需注意:
1、腌制时间:牛仔骨加入调料后可适当延长腌制时间,放入冰箱腌制一晚可第二天取出制作。
2、根据牛仔骨的厚度和大小,适当调节煎制时间,煎制时间过长肉质会变老,口感不好。
3、用黄油翻炒洋葱丝可使洋葱味道更加香浓好吃。
4、豆豉香辣酱和黄豆酱使牛仔骨味道更加浓郁。
感谢您阅读“97美食网”的《酱香月牙骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!