“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“炖鸡白菜汤”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鸡500克,白菜1000克,盐15克,料酒7克,味精3克,胡椒1克,姜7克,大葱7克
炖鸡白菜汤的做法步骤:
1.大白菜心洗净,改刀切块;老母鸡洗净,用开水煮一下捞出冲洗干净。
2.煮鸡原汤澄清后过细箩,去掉滓沫,放钢精锅内烧开,将鸡下锅,放入整姜、整葱,烧开锅改微火将鸡炖烂时下入白菜,放入盐、料酒、胡椒粉、味精等,拣出姜、葱不要,尝好味,装入大汤碗内即成。
小贴士:
鸡肉选老母鸡半只。此菜如用砂锅炖鸡加白菜,原锅上桌,滋味更佳。
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排骨白菜汤
食材明细:
猪排骨100克,白菜叶150克,味精,盐,葱,姜,花椒水,醋各少许。
排骨白菜汤的做法步骤:
1.排骨洗净,斩成段,倒入沸水中焯一下,捞出。
2.白菜叶洗净,切成丝;葱、姜洗净,切成末。
3.炒锅上火,倒入清水、醋后,放入排骨,大火煮沸后改小火,炖烂。
4.捞出排骨,剔除骨头后,把肉切碎。
5.将肉再倒入锅中,加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精,煮沸即成。
火腿白菜汤
食材明细:
黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐,胡椒粉各适量。
火腿白菜汤的做法步骤:
取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味。
贴士:瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了。
鸡块白菜汤
食材明细:
白菜100克,鸡500克,姜8克,盐4克,味精2克,大葱10克
鸡块白菜汤的做法步骤:
1. 将鸡收拾干净,剁成块;
2. 白菜洗净,切片;
3. 葱姜洗净分别切段、片备用;
4. 汤锅放大火上,加入适量清水,将鸡块、葱段、姜片一起放入锅中用大火炖40分钟;
5. 将葱段、姜片捞出不要,将切好的白菜片放入汤内煮20分钟;
6. 然后用味精、盐调味即可。
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