食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的烩生丝,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
鸡肉150克,竹笋25克,鸡蛋清40克,牛奶100克,料酒5克,味精3克,鸡油25克,姜汁5克,麦芽糖3克,淀粉(豌豆)30克
烩生丝的做法步骤:
1.将鸡脯肉切成丝,加入精盐,牛奶,蛋清,淀粉,浆好,竹笋切成细丝.
2.坐锅上火,放入清水烧开,将锅端离火口,把鸡丝徐徐下入后,将锅上火,把鸡丝划透,放入竹笋丝稍烫,倒出沥水,用温水洗净.
3.坐锅上火,倒入鸡汤适量,加入精盐,料酒,姜汁,烧开,撇去浮沫,放入鸡丝,竹笋丝,味精,牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,倒入汤碗内即成.
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
烩南北
食材明细:
主料::口蘑200g,竹笋200g,
辅料::青椒1个,红椒1个,
配料::油适量,盐适量,老抽适量,八角适量,香油适量,淀粉适量,生姜适量,
烩南北的做法步骤:
1.原材料:竹笋,口蘑,青红椒,生姜
2.将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时
3.竹笋,口蘑,青红椒分别切片,生姜切片
4.锅中放入水烧开,然后放入竹笋焯水
5.口蘑焯水
6.锅热油,放入姜片和八角爆出香味后,将八角和姜片捞出
7.放入竹笋和口蘑
8.加入料酒
9.加入老抽翻炒一下
10.倒入澄清过的浸泡口蘑的水
11.放入青红椒翻炒断生
12.加入盐
13.加入香油
14.最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
小贴士:
浸泡口蘑的水沉淀一下留用
烩爪尖
古法猪爪黏掉牙----烩爪尖
主料:熟猪蹄
辅料:大葱;姜蒜
调料:盐;料酒;酱油;醋;淀粉
烩爪尖的做法
1、准备好所有原材料:自己炖制的熟猪蹄。
2、烩爪尖所用的猪蹄,一定炖的软烂,炖出胶质,超市买的做不出来,要自己炖煮,才能够使猪蹄很黏软。用高压锅大约要炖制一小时。才能够使猪蹄达到这个效果。
3、去掉猪蹄的骨头,只保留肉皮和筋肉。
4、蒜姜切片,大葱要打上花刀,一会炸葱油使用。
5、锅中放入稍微多一些的油,放入打了花刀的大葱段,小火慢煎,熬出葱油待用。
6、要煎到大葱焦黄,盛出备用。
7、捞出大葱后,就利用锅中的葱油,爆香姜片;蒜片
8、然后填入开水;盐;酱油;料酒;醋
9、到入已经去骨的猪蹄;以及烧好的大葱段。
10、稍微煮制片刻,即可勾芡出锅。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
烩笋丝
鸡丝,笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片,再改到切成细丝。毛笋去皮,切去周围的粗老部分,一刀切成2半热水煮开,放入笋煮上2分钟去除涩味,拿出后放凉切片再改刀切
材料:
主料:鸡胸脯肉150克,毛笋150克,
辅料:食盐少许,水淀粉少许,白胡椒少许,高汤2碗,
烩笋丝的做法步骤:
1. 鸡丝,笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片,再改到切成细丝。毛笋去皮,切去周围的粗老部分,一刀切成2半
2. 热水煮开,放入笋煮上2分钟去除涩味,拿出后放凉切片再改刀切成细丝。鸡丝加入少许盐,料酒调味,入味5分钟后,加入油和水调开,再加少许淀粉保持鸡肉的嫩滑
3. 锅烧热后,加油,放入鸡丝炒开,8成熟即可盛起备用
4. 原锅放入笋丝炒开,加入盐和白胡椒碎调味,加入2碗鸡汤大火煮开,加入炒好的鸡丝,一起小火慢煨,大约20分钟左右即可,出锅前开大火加入水淀粉,收浓汁即可。这菜本就有点汤汁不要收的太干了
海鲜烩
将海蜇头洗净切片,用85度的热水烫5秒钟,捞出,放冷水内浸泡2个小时,去掉咸涩味后沥干水份备用。鱿鱼洗净,切斜刀,再切成约2厘米长的段。海虾洗净,去壳。金针菇洗净焯水
材料:
主料:海蜇头30克,鱿鱼卷20克,虾30克,蛏子30克,扇贝50克,北极贝30克,
辅料:金针菇30克,黄瓜50克,蚝油15克,芝麻油15毫升,辣酱10克,蜂蜜10毫升,白芝麻5克,葱5克,姜5克,蒜10克,
海鲜烩的做法步骤:
1. 将海蜇头洗净切片,用85度的热水烫5秒钟,捞出,放冷水内浸泡2个小时,去掉咸涩味后沥干水份备用。
2. 鱿鱼洗净,切斜刀,再切成约2厘米长的段。
3. 海虾洗净,去壳。
4. 金针菇洗净焯水2分钟至熟,过冷水,沥干水份。将鱿鱼卷、海虾、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟,过冷水,沥干水份备用。
5. 黄瓜切成丝,和金针菇一起放在沙拉碗底。
6. 调芡汁:在碗里倒入李锦记天成一味特级鲜酱油。
7. 加入李锦记蒜蓉辣椒酱等其它调料。
8. 用筷子将调料混合拌匀。
9. 将焯熟的主料摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上,淋上调料即可。
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