“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下芥末鱿鱼,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鱿鱼(鲜)400克,大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克
芥末鱿鱼的做法步骤:
1.先将发泡鱿鱼去皮后洗净,内面切花刀,再切成3×5公分的片状;姜洗净切片,再取5克姜片剁成姜泥。
2.用热锅将10杯水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开,放进鱿鱼烫至卷起时捞出,用冷水冲凉沥干放至一旁待用。
3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后,再混合在一起拌匀即可。
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芥末大虾
食材明细:
新鲜大虾1只。调料色拉油1000克。1、盐1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半只,香油2克。2、芥末汁:卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成(调制时先将芥末粉用开水调匀,然后加入炼乳和卡夫奇妙酱)。
芥末大虾的做法步骤:
1、大虾去头、切尾,抽去沙线后去皮切成虾球,将调料1中的用料混合后(生粉除外),放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
小贴士:
特点
造型美观,由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳,芥末汁味感特别。
制作关键
1、炸虾时要用温油、小火,以免太焦,色泽金黄即要出锅,否则会颜色变深、发乌。
2、调芥末汁时,先将芥末粉用开水调匀,如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱,变成起粒状,效果不佳。
芥末芹菜
食材明细:
芹菜200克,芥末油5克,香油5克,白砂糖10克,白醋5克,盐3克,味精2克
芥末芹菜的做法步骤:
1. 将芹菜择洗干净,去筋,切成菱形块,下入开水锅内焯片刻,过凉控水备用;
2. 将芹菜加入芥末油、香油、精盐、味精、白糖、白醋拌匀即可。
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