“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你正在查找类似"烩冬瓜"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
冬瓜220克,香菇肉燥3大匙
烩冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜洗净、去皮,在表面交叉切出深至一半高的刀痕。
2.将作法1的冬瓜放入深盘中,淋上香菇肉燥,移入蒸笼以中大火蒸约20分钟即可。
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烤鸭烩冬瓜
这又是一道懒人版的菜谱,估计是自己太懒了,就爱烧这种好吃又简单的菜。冬瓜可口,鸭肉带有淡淡的冬瓜香,汤汁浓郁,刚出锅的时候非常好吃。最重要的是,烧法超级简单。
食材配方
主料:
烤鸭
750g冬瓜
750g辅料:油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量辣椒
适量烤鸭卤子
适量做法 共10个步骤
1.将冬瓜切成厚片,大约2cm左右,如果太薄的话,到最后冬瓜都成汤了。
2.半只烤鸭,卤菜店里都有卖。还带鸭卤子,有鸭卤子的话,酒和酱油就省了,只要把鸭卤子倒进去就可以了
3.把大蒜,生姜,葱切末,喜欢吃辣的可以加辣椒,我是忘记拍了
4.把锅烧热后加入油烧热,再放入切好的生姜大蒜辣椒煸炒大约10秒即可加入冬瓜翻炒
5.冬瓜翻炒片刻,就可把鸭卤子倒进去,没有鸭卤子就加料酒,酱油,量随自己把握
6.加入白砂糖,喜欢吃甜的可以多放点,不喜欢吃甜的就少放一点咯,调味即可
7.加入盐,这种勺子三勺,等起锅的时候太淡了可以调味,如果盐一下加多了,就很难调了。同时可以将鸡精一起放入
8.加点十三香,十三香是好东西,包含了很多调料,不需要太多,菜的口感就很好了
9.再放入烤鸭
10.再加水,水千万不可加多,一个锅底就够了,因为冬瓜里有很多水分的,汤会越烧越多的。开大火煮,将冬瓜煮熟就可起锅了。烧出来的冬瓜特别好吃!
冬瓜鲜菇烩滑虾(2)
食材明细:
主料:冬瓜1斤(640克),鲜冬菇5只,清鸡汤1罐,虾仁4两(160克),蛋3只。
调料:盐半茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉1茶匙。
芡汁:水2汤匙,生粉2茶匙,胡椒粉及盐各适量。
冬瓜鲜菇烩滑虾的做法步骤:
1、冬瓜去皮及瓤,冲净后切粗粒;鲜冬菇冲净切粒;蛋搅匀。
2、虾仁去肠,冲净抹干,拌入腌料待5分钟。
3、清鸡汤煮滚,加冬瓜煮至软;再加鲜冬菇及虾仁煮熟。
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋,上碟即成。
烩面
食材明细:
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
烩面的做法步骤:
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
烩饼
食材明细:
香菇适量,绿叶菜适量,鸡肉适量,蒜适量,饼丝适量,盐少许,鸡精少许,油适量
烩饼的做法步骤:
第1步香菇、绿叶菜洗净沥干水分备用,蒜切末,大饼切丝,鸡肉切片后用生粉及料酒腌制十分钟;锅内放油放入蒜末炒香,喜欢辣味的可以放入两个干红辣椒,放入鸡肉片翻炒;
第2步鸡肉变色后放入香菇翻炒,然后放入适量开水煮开放入饼丝,再煮开后放入绿叶菜,盐、鸡精,待叶菜变色后即可盛出。
烩鸭掌
食材明细:
鸭掌400克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,金华火腿25克,猪油(炼制)30克,大葱5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克
烩鸭掌的做法步骤:
1.将鸭脚洗净后,煮熟剔去爪骨,装入碗内,加汤蒸10分钟。
2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片,然后同鸭脚一起用少量油煸炒,加入料酒、精盐、汤翻炒,开锅加入味精,湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。
小贴士:
本品需用猪油约100克。
烩红白
食材明细:
鸭血(白鸭)150克,豆腐(北)250克,酸白菜50克,酱油10克,香油5克,豆瓣辣酱20克,植物油20克,料酒10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,花椒4克,淀粉(玉米)3克,青蒜10克
烩红白的做法步骤:
1. 鸭血、豆腐均氽烫,冷却后切成长片;
2. 酸菜、青蒜切丝,蒜,姜切成末;
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来;
4. 捞出花椒粒,放入蒜、姜末炒酸菜;
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料,焖至入味后,再撒下蒜丝拌炒即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡腿烩
食材明细:
鸡腿2个,玫瑰盐适量,味极鲜少许,果味伏特加50ml,现磨黑胡椒少许,蕃茄酱少许,泰式芒果酱少许,啤酒一瓶,奥尔良腌料少许,葱一根,调和油少许,瑶柱汁少许,泰式甜辣酱少许,水发香菇一朵,土豆一个
鸡腿烩的做法步骤:
第1步鸡腿肉切小块、用啤酒泡洗干净。奥尔良腌料、味极鲜少许、法国百里香、越南香料盐、现磨黑胡椒碎、果味伏特加、玫瑰盐腌鸡腿肉40分钟。葱切段小火做葱油,加入到鸡腿肉一起腌。土豆、红薯切滚刀、和白菜段一起放入加了瑶柱汁的沸水煮软。
第2步烤箱上下火预热到200度,烤25分钟。烤之前再加一次百里香和黑胡椒扑面酱汁有两种。芒果酱配番茄酱2:1。味极鲜配泰式甜辣酱1:4
小贴士:
伏特加要带果味的,我选的是树莓吧。百里香最好选用新鲜的。我们家自己种了一盆。鸡最好用土鸡,味道浓厚,香菇千万别多放,夺味。腌好的鸡肉自己用嘴尝下盐味,别咸了。
烩素菜
食材明细:
素肚,1个,青椒,1个,大蕃茄,1个,味噌蜜沾酱,2大匙。
烩素菜的做法步骤:
(1)将材料分别洗净沥干后,切成丁块,约同样大小即可。
(2)起油锅,放入素肚爆炒,使表皮略呈金黄色,再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱,以中火炒均匀,使材料入味,即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同,会出现咸度不一,所以在加酱料时,可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
烩青虾
食材明细:
虾仁150克,西兰花50克,黄瓜25克,大豆油50克,料酒25克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)40克
烩青虾的做法步骤:
1.将青虾仁洗净后淀粉30克好,玉兰片洗净切成片,放入沸水中焯一下即捞出,黄瓜洗净也切成片。
2.将炒锅坐火上,倒入豆油,油热后把虾仁放入油内炸,用筷子划散,炸约1分钟,把油倒出控净。
3.原炒锅留底油,油热后放入葱、姜、料酒、鸡汤、精盐、玉兰片、黄瓜片、味精、用淀粉10克(淀粉5克加水)勾成浓汁,点上明油,即可出锅装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆粉约100克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烩鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,火腿25克,虾米1克,竹笋25克,鸡肉25克,蛋糕25克,油菜20克,盐5克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,黄酒5克
烩鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽捞出,控去水;
2. 鸡肉煮熟,切片;
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片;
4. 炒锅置旺火上,倒入清汤,加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸;
5. 加精盐,下绿茶叶,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可装盆。
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