“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？也许"酸奶鸡蛋炒凉瓜"就是你要找的，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡蛋1个，原味酸奶1小匙，苦瓜1根，盐适量，橄榄油适量
酸奶鸡蛋炒凉瓜的做法步骤：
1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶，搅匀。
2.不粘锅里放油，油微热后放入鸡蛋液中火炒熟，盛出来。
3.锅里放少许橄榄油，油热后炒苦瓜；快熟的时候放盐，并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。
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凉瓜炒牛肉
食材明细：
苦瓜350克，牛肉(瘦)150克，豆豉15克，大蒜(白皮)5克，姜10克，大葱10克，盐5克，味精2克，酱油10克，料酒15克，淀粉(玉米)10克
凉瓜炒牛肉的做法步骤：
1. 凉瓜去瓤切片；
2. 牛肉切薄片，加姜、葱、盐、味精、料酒、酱油腌10分钟；
3.下油炒透凉瓜，下蒜茸、豆豉爆香；
4. 锅内加入适量的盐及水，煮至入味铲起；
5. 下油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱，炒至牛肉熟，埋芡上碟。
凉瓜炒肉片
食材明细：
凉瓜1条，猪肉1块，姜丝少量，蒜蓉少量，盐适量，油适量，酱油少量
凉瓜炒肉片的做法步骤：
第1步凉瓜对半切开，去瓤，斜切薄片，用盐腌制10分钟，去苦水待用猪肉切成片，用盐、酱油、油、姜丝腌制10分钟
第2步下油热锅，爆香蒜蓉，下凉瓜快速翻炒至软身，装起待用继续下点油，大火快速滑炒肉片，倒入凉瓜，继续翻炒均匀，撒点开水，下盐调味即可
小贴士：
苦瓜用盐腌后可去除苦味，而且口感更爽脆。勾个芡卖相会更好，但是咱是自家吃的，就不管了~
豆干炒凉瓜
食材明细：
苦瓜半根，豆干100g，小葱半根，姜少许，蒜一瓣，豆豉适量，杭椒两根，盐适量，白糖适量，蚝油一勺，花椒粉少许，胡椒粉少许，油适量
豆干炒凉瓜的做法步骤：
第1步豆干收拾成自己喜欢的样子，小心翼翼的切半根苦瓜去籽去白膜，劈成四条，片成自己喜欢的大小，撒盐扒拉匀搁旁边腌个三五分钟
第2步抽空切点葱姜蒜，杭椒条，不能吃辣的胖又请换成彩椒腌好的苦瓜拿水冲一下，控控水扔油锅里中火扒拉干，关火扒拉出去
第3步锅里看情况补油，扔豆豉跟蒜中小火扒拉香了扔豆干
第4步火稍微调大些把豆干扒拉干，扔姜辣椒跟苦瓜随便扒拉两下淋些料酒，根据个人口味加糖盐蚝油胡椒粉花椒粉
第5步咔咔扒拉匀，看起来没啥问题了扔葱关火扒匀出锅装盘。
酸菜凉瓜炒牛肉
食材明细：
牛肉片200克，凉瓜一个，姜片3片，盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，酸菜1棵，壕油1小匙
酸菜凉瓜炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切薄片，加入姜丝，盐，油，鸡粉，糖腌制10来分钟切好凉瓜，撒些盐让凉瓜出水，等会再冲洗一下
第2步切好酸菜备用开火下油，控制在中火左右，把牛肉放入锅内
第3步牛肉翻炒到6-7成熟，先装起来，一般炒牛肉会出水，肯定都是注水牛，没办法的也要吃再下油锅炒凉瓜，刚才用盐腌过，虽然冲洗过但是还是有咸味的，所以凉瓜不用放盐了，除非你想自己咸死！！
第4步加入酸菜一起翻炒，炒到差不多熟，倒入刚才炒牛肉时出的水加以翻炒最后把牛肉放入一起翻炒，感觉都熟了就加一小匙壕油，收下汁，我炒的时候基本没有汁……，预防牛肉再次出水吧，然后上碟
小贴士：
牛肉一定切薄片，不然说韧咬不动的别找我，另外可以配些颜色鲜艳的配菜，像大红辣椒什么的，卖相可好了主菜的量都自己控制，想吃什么就多放点！！
甜梨凉瓜炒虾仁
食材明细：
虾仁160g，梨1个，凉瓜60g，红辣椒40g，鲜姜1片，水淀粉1汤匙15ml，米酒1茶匙5ml，芝麻香油1茶匙5ml，白砂糖1/2茶匙3g，高汤60ml，盐1茶匙5g，油20ml
甜梨凉瓜炒虾仁的做法步骤：
1、虾仁去除虾肠洗净；
2、梨去皮去核，切成5cm长1cm宽的长方条；
3、凉瓜和红辣椒洗净，也切成同梨一样的长方条；
4、鲜姜切成细丝，备用。
5、烧开汤锅中的水，分别放入凉瓜条、红辣椒条、梨条和虾仁各汆烫15秒钟，盛出放入冷水中浸泡凉，捞出沥干水分，待用。
6、炒锅加热，倒入油放入鲜姜丝爆香，加入虾仁、凉瓜条、红辣椒条和梨条，用高火爆炒片刻，调入米酒、白砂糖、高汤、盐和水淀粉拌炒均匀，淋入芝麻香油盛出即可。
椒盐凉瓜
食材明细：
菜式简单易做，老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用
椒盐凉瓜的做法步骤：
材料
凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。
3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入凉瓜以及调味料炒匀，即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。
3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。
凉瓜牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克，盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
干菜凉瓜
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，据说原产于东印度，在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
按着我们家吃蔬菜的传统，所有的苦味之物都不会放过，所以我从一开始接触苦瓜，就没有抗拒，到现在是越来越爱。苦瓜因其味苦而清香可口，是难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医理论认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热、泻火、防暑。因此，苦瓜应该是夏天餐桌上的座上宾。上个周末天气一下子炎热起来，温度窜到了28，看见嫩绿色肉质饱满的苦瓜就忍不住买来尝鲜，按理说，这时候的苦瓜应该还是大棚里的。
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。
据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，来自于其中有抗疟疾作用的喹宁。
苦瓜还能减肥，因为其中有大量的清脂素，但要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。这样吃法，估计没几个人受得了，而且吃得太多，未免太过寒凉，对女生也是不好的。
以前在家，吃得最多的就是霉干菜炒苦瓜，似乎记忆中没有第二种。后来离家，陆续吃到苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉片等，前者尚可接受，后者实在不堪。因为我们家是顶顶讨厌炒在菜里的肉的，如果用肉来配菜，那些肉，不管是肉丝、肉片还是肉丁、肉末，都是没有人吃的。我们只喜欢做正经的肉菜，肉管肉，菜管菜。后来上大学期间吃了食堂，在没有办法的情况下也渐渐接受了，不过是把菜吃了，肉倒了。
现在我自己做苦瓜，常做的也就两种，霉干菜炒苦瓜和凉拌苦瓜，偶尔做一下苦瓜酿肉，那需要好心情来慢慢侍弄，凉拌当然更适合炎炎夏日，于是乎平常最方便的便是这一道了。以前小朋友是极害怕或者说不愿吃苦瓜的，一看苦瓜就摇头。我说吃得苦中苦，方为人上人也没用。后来在小朋友面前都不敢叫苦瓜，要改叫凉瓜，为的是不要加深苦的印象。
为了让小朋友吃苦瓜，曾想过在里面加肉劝诱着吃，比如酿肉，不过单纯炒肉片我认为是最下乘的做法。还好有霉干菜这个好东西，我们叫咸菜，这真是一种神奇的东西，搁哪都好吃，谁都沾它的光，没有跟它不搭的东西。现在，小朋友已经很习惯，也比较喜爱吃霉干菜炒苦瓜了。
干菜凉瓜
原料：苦瓜两根、霉干菜少许
调料：盐、糖
干菜凉瓜的做法
1.苦瓜洗净对半剖开，挖去紫籽和瓤，切成1厘米左右宽的条状。
2.锅坐热，油稍多，开大火，下苦瓜翻炒，加入一勺白糖。
3.加入霉干菜，继续翻炒。
4.出锅前加一点盐，稍微翻炒。
要说的话：
有人怕苦，喜欢把白色的瓤刮得很干净，兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。
还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜，再滗去苦水，同样的，能接受的筒子就别这样做了，吃苦瓜嘛，要的就是那个苦味！
这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的，所以绝对干净，就直接放到菜里了，这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜，建议先浸泡一会，等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。
先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精，有时候放点糖提鲜，这里放糖还能对冲一些苦味；盐要在糖之后放，盐对食物有强力渗透的作用，若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。
野茼蒿营养价值
中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平，味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]
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