“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“小鱼蒸苦瓜”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
苦瓜500公克，小鱼干20公克，蒜仁5颗，细砂糖1小匙，酱油2大匙，料理酒1大匙，水50㏄
小鱼蒸苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，切圆片后去籽；小鱼干洗净，备用。
2.将作法1苦瓜圆片、小鱼干、蒜仁放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
备註：调味料中的水可用高汤取代，蒸煮出来的蔬菜会更鲜甜。
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酥蒸小鱼
食材明细：
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
酥蒸小鱼的做法步骤：
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。
苦瓜蒸仔鸡
食材明细：
苦瓜，鸡腿，鸡蛋，香菇，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，香油，淀粉，豆豉。
苦瓜蒸仔鸡的做法步骤：
1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。
小鱼苋菜
食材明细：
吻仔鱼30公克，苋菜200公克，蒜头1颗，姜丝15公克，水2杯，太白粉水适量，盐1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
小鱼苋菜的做法步骤：
1.蒜头切碎；苋菜洗净切段；吻仔鱼洗净汆烫去腥，备用。
2.热锅，倒入少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝。
3.放入作法1的苋菜段拌炒，再加入吻仔鱼、水2杯煮至沸腾。
4.加入所有的调味料，以太白粉水勾薄芡即可。
油煎小鱼
食材明细：
小鱼一斤，料酒适量，老抽适量，姜片适量
油煎小鱼的做法步骤：
第1步一斤小鱼洗净，加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼，开小火慢煎。
捞小鱼
食材明细：
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
捞小鱼的做法步骤：
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
小贴士：
经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的； 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2：1。
小鱼咸菜
食材明细：
主料：小肉鱼500克
辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤：
1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3，芥菜疙瘩切丝。
4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9，放入肉皮炒一下。
10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
辣酱小鱼
长假回家，老爹天天追问吃什么，最后一天的时候，老爹又问，我说不知道还能否买到小鱼，不如就炸小鱼吃吧。旧时夏季，雨水多的时候，河沟容易翻坑，只要翻坑的时候，就会有好多好多的鱼可以捉，印象最深的就是每家每户都会拿着水桶，拿着盛馍的竹筛子下河端鱼，这时就可以回家炸小焦鱼吃了。
环境改变了不少，坑啊河啊的，早就从视线里消失除了留存的记忆外，但是有一个习惯，就是在每年夏季鱼旺盛的季节，市面上还是有不少小鱼卖的，炸了小焦鱼干吃或者卷饼吃，是非常美味的。
老爹果然买回了一大盆的小鱼，炸好之后，我们离开家的时候，给我装了一袋子，回到家里，刚好利用刚收到的湖南辣妹子油浸辣酱，做辣酱小鱼吃。
喜欢吃辣，因此，也非常喜欢湖南的小吃，从超市里买过湖南小鱼做零食，辣辣的非常够滋味，也想着，看看能否通过这一瓶辣酱，来回味那美好的味道。
辣酱小鱼
煮料：油炸小鱼
配料：大蒜辣妹子油浸辣椒酱
调料：玖顺生姜汁味极鲜酱油蚝油白糖鸡精食用油食盐
辣酱小鱼的做法
1.准备一份油炸小鱼。
2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3.将大蒜去皮剁粒备用。
4.炒锅放油，下入大蒜粒炒香。
5.放入油浸辣椒酱。
6.将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁。
7.将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮。
8.煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用。
美食小贴士
1.辣酱和调料含有一定的盐分，注意盐的加入量。
2.辣酱可以根据自己食辣情况添加。
小鱼馒头
食材明细：
主料：中筋粉300克，奶粉20克，白糖20克，清水160克
辅料：熟红豆少许，酵母3克
小鱼馒头的做法步骤：
1，准备的原料。
2，面粉加清水，奶粉，白糖，酵母加入面包机中。
3，一个揉面程序再发酵趁两倍大。
4，排尽面团中的空气，分成等份的小剂子。
5，取一份擀成圆形薄片。
6，再切成大小差不多的四片。
7，圆弧边再切两刀分三块。
8，用叉子压出鱼尾花纹。
9，压好花纹后的样子。
10，再用筷子将尾部夹紧。
11，用叉子在鱼身戳出小圆孔。
12，头部用叉子如图压出纹路。
13，再装上红豆成眼睛。
14，垫上油纸，放蒸笼再次醒发两倍大左右，大火烧开，再小火蒸十分钟，关火焖5分钟就可以。
15，小鱼馒头就做好了。
小贴士：
1.蒸馒头的过程中不要开盖，关火后还要焖上5分钟左右再拿出，否则就容易成面疙瘩。
2.蒸馒头要垫上油纸，或者在蒸笼上刷油，否则蒸好的馒头就会粘在蒸笼上。
煎小鱼
食材明细：
小白鱼适量
煎小鱼的做法步骤：
第1步米技炉开7档，预热煎锅1-2 分钟。倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼。转为5档，慢慢加热煎至两面金黄
第2步这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面，这样鱼肉就不会粘到锅底了。
丁香小鱼
食材明细：
银鱼200克，花生仁(炸)30克，辣椒(红、尖、干)35克，盐5克，胡椒粉5克，大葱15克，大蒜(白皮)30克，植物油80克
丁香小鱼的做法步骤：
1. 将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用；
2. 将银鱼宰杀用清水冲洗干净，放入高温油锅中炸至金黄色捞起，沥干油备用；
3. 按油炸银鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下，捞出沥干油；
4. 原锅洗净，下少许植物油烧热，放入炸好的材料在锅中快速拌炒，并加入盐、胡椒粉调味即可。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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