“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“苦瓜蒸仔鸡”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
苦瓜，鸡腿，鸡蛋，香菇，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，香油，淀粉，豆豉。
苦瓜蒸仔鸡的做法步骤：
1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。
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懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡
食材明细：
仔鸡，姜2片，黄酒，盐，枸杞，水
懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡的做法步骤：
1.仔鸡，童子鸡是也，老法儿说起来应该是蛮补的，而且骨头不像老母鸡那么硬，不用砍刀，拿把厨房剪刀就能对付了，也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。
2.剪好了随便拿个碗盛上，切两片姜，倒点黄酒，加上盐，宁咸勿淡。
3.拌匀就好，不怕难看可以再撒把枸杞上去。
4.高压锅里加适量水。
5.烧开后连碗入锅，加盖，等上汽之后蒸15-18分钟即可，只是出锅的时候注意安全哦。
小贴士：
没有高压锅普通蒸锅也可以，就是时间长，怎么也得1小时吧，厨房里绝对升温好几度啊，不值不值。
板栗仔鸡
食材明细：
仔鸡1只（约400g），去皮板栗100g，酱油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），原味鸡汁2茶匙（10g），葱段4段，姜片4片，香葱粒2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）
板栗仔鸡的做法步骤：
仔鸡清洗干净外皮和内膛，切去鸡尖及周边脂肪，剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟。
栗子洗净后泡水1小时，捞在容器中，加1杯清水，放入蒸锅中，大火蒸20分钟，揭盖放入白砂糖（1茶匙，5g）、原味鸡汁再蒸10分钟，取出沥干水备用。
大火加热炒锅中的油，先把葱段和姜片炒出香味，再放入鸡块，加酱油（另2汤匙，30ml）炒5分钟，鸡肉变得棕红油亮，调入白砂糖（另1茶匙，5g）和可以没过鸡块的热水，大火烧开，改小火烧煮20分钟。
取出锅中的葱段、姜片，加入蒸好的板栗小火煮20分钟，揭盖调大火将汤汁收浓，撒入香葱粒即可。
小贴士：
栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
放入板栗后，尽量不使用锅铲翻动，只需轻轻摇动炒锅，以免栗子碎裂。
筒仔鸡
食材明细：
全鸡1只，A.盐3大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，B.葱2支，姜30公克，米酒1大匙
筒仔鸡的做法步骤：
1.全鸡洗净、去毛，备用。
2.将腌料A混匀，取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎，加入米酒拌匀，取适量抹在作法2的鸡身外，再将葱、姜塞入鸡身内，并加入2大匙汁于鸡身内，一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾，放入长筒内固定，加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
仔鸡豆花
食材明细：
用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克
仔鸡豆花的做法步骤：
1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净，放清水内漂净血水，捞出切碎，放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。
2、鸡泥放碗内，加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀，再将鸡蛋清搅散后加入，最后放精盐搅匀成鸡浆。
3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸，用炒勺将汤搅至旋转状，立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动)，待鸡浆凝固后，改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时，放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内，再将鸡豆花轻轻舀入碗内，点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。
小贴士：
制作关键
主料最好选用凝固性强的白皮老母鸡脯，皮、筋、油一定要去净，搅细蓉。
掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、鸡蛋清的比例。
煮豆花时，先将汤搅动，慢慢倒入鸡浆，倒入后不再搅动，(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。
香酥仔鸡
食材明细：
童子鸡700克，盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克
香酥仔鸡的做法步骤：
1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。
2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。 按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。
熏仔鸡
食材明细：
童子鸡2000克，冰糖50克，白砂糖25克，植物油40克，盐10克，花椒50克，酱油50克，料酒60克，陈皮5克，姜5克，小葱5克，茶叶15克，香油6克
熏仔鸡的做法步骤：
1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；
2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；
3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；
4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；
5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；
6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；
8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；
9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；
10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；
11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；
12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；
13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。
辣仔鸡
食材明细：
公鸡一只，花椒少许，八角一个，葱，姜丝，盐，酱油，料酒
辣仔鸡的做法步骤：
1.小公鸡剁小块.
2.加盐，酱油，料酒，花椒，八角，腌制半小时后漓干水份.
3.锅中坐油，见热，倒入鸡块炸皮见黄，捞出.(油量必须多，要没过鸡块)
4.另起油锅，倒入少许油，放入蒜头，姜丝，葱段爆香.
5.倒入鸡块，干辣椒，不停翻炒，如会沾锅，就放少许水，盖盖子闷一会儿.
6.汤炒干即可.
红烧仔鸡
食材明细：
童子鸡600克，栗子(鲜)150克，大葱10克，盐4克，料酒15克，白砂糖3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，植物油25克
红烧仔鸡的做法步骤：
1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；
2. 把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；
3. 水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；
4. 然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；
5. 开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；
6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上油，关火。
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