“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《甘草绿豆炖白鸭》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸭肉100克,绿豆90克,甘草20克,盐5克
甘草绿豆炖白鸭的做法步骤:
1. 把生甘草润透,洗净,切片;
2. 绿豆洗净,除去杂质;
3. 鸭肉(白鸭肉)洗净;
4. 把鸭肉、甘草片、绿豆放入炖锅内,倒入清水500克;
5. 将炖锅置于旺火上烧沸;
6. 用小火炖50分钟,加上盐,搅匀即可。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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香草绿豆糕
食材明细:
绿豆半碗,糕粉(即熟糯米粉)大半碗,澄粉约2两,香草(可省)少许,豆沙馅适量。
香草绿豆糕的做法步骤:
注释:
1、香草,在广东亦称之为“臭草”,用来煲香草绿豆沙可以消暑解毒,有特殊的香味,不喜欢可省略。
2、糕粉就是熟糯米粉,吸水性要比生的糯米粉好,做这个点心用糕粉除了和面团时能更好地吸收豆茸的水份,不至于要放太大量的糯米粉才能搓成不粘手的粉团,以至令绿豆味不够浓,还可以减少半成品最后蒸的时间,防止变形。
盐水白鸭
食材明细:
鸭1000克,花椒15克,八角10克,姜15克,大葱15克,盐200克,料酒25克,卤汁1500克
盐水白鸭的做法步骤:
1.先将鸭宰杀,剪去小翅与鸭掌,洗净。用刀从右翅肋下开一小口,取出内脏,掏出气管与食管,放清水中浸泡,再沥干血水。
2.炒锅上火,放入精盐,花椒炒香后,倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上,用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内,并在鸭身表面擦匀,将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时,冬季约2小时),取出放入清卤(盐,葱,姜,茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时,冬季4小时)。取出沥尽盐卤,在通风处吹干,取葱结,姜片,茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只,洗净上火,加适量清水烧开,投入腌好的鸭子,上下多次翻动,捞出将花椒等碎粒调料洗去,使鸭肉白净。汤锅再上火,加清水并放入鸭子熟透,捞出冷却,食用时将鸭子剁成长条,整齐地摆入盘内即成。
小贴士:
制作盐水鸭的另一种方法是:鸭子腌制,复卤后不入卤锅,而上蒸锅蒸制,以最大限度的保持其原味。腌制,复卤的口味要拿准,蒸制火候要恰当。
白切鸭
食材明细:
鸭子半只,陈皮1/4块,姜5片,紫苏适量
白切鸭的做法步骤:
第1步陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
第2步煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小贴士:
用水煮的过程中不要放盐煮,要不鸭肉口感会比较“柴”
白汁鸭条
食材明细:
鸭500克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜心25克,火腿25克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,味精2克,料酒3克,花椒1克,胡椒粉1克
白汁鸭条的做法步骤:
1. 将鸭白煮后剔除鸭骨,切成条;
2. 鸭皮向下整齐地摆入碗内,加入精盐、味精、料酒、花椒和清水,入笼蒸透取出;
3. 将冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长方片;
4. 青菜心(油菜心)切成段一同入沸水锅中略烫捞出;
5. 将蒸鸭子的原汁倒入锅中,鸭条翻扣在大汤碗内备用;
6. 用旺火将锅内的汤烧沸,放入冬菇片、冬笋片、火腿片、青菜心段,放入葱末、姜汁、奶汤、味精、胡椒粉调味,起锅浇在盛鸭条的碗内即可。
大米白鸭粥
食材明细:
鸭1500克,粳米100克,盐2克,大葱10克,姜10克,味精1克
大米白鸭粥的做法步骤:
将鸭去毛及内脏,加水煮熟,加盐及葱、姜等调料。以其汤加水适量,入大米煮粥。
用法:每日2次。
小贴士:
滋阴养胃,利水消肿。适用于阴虚劳热、口渴、咳嗽以及尿少水肿等症(验方)。滋阴药膳粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
清炖白公鸭
食材明细:
白公鸭,酸菜,八角,花椒,桂皮
清炖白公鸭的做法步骤:
1、白公鸭洗净,加八角、花椒、桂皮等炖料,高压锅压熟,不要放盐。
2、吃时,锅里倒上炖鸭子汤烧开,加酸菜即可。
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