“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的烩面,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
烩面的做法步骤:
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
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羊肉烩面
食材明细:
羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉。
羊肉烩面的做法步骤:
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。
面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
鸡汤烩面
食材明细:
主料:老母鸡1只,面粉500g
辅料:青菜适量
配料:煮肉料适量,盐适量,胡椒粉适量
鸡汤烩面的做法步骤:
1,老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2,备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般 的话可以只加当归、去掉红参。
3,鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊
4,然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5,煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!
6,500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便
7,擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。
8,鸡肉撕成条,
9,鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味
10,把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。
小贴士:
烩面的面团和好后一定要饧,有了几个饧的过程,面煮出来才够劲道。
酱瓜烩面
食材明细:
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
酱瓜烩面的做法步骤:
1.)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
2.)将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
3.)将大茂黑瓜(连汁)倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
4.)在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
5.)将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
螃蟹烩面
食材明细:
螃蟹三只适量,葱2根适量,姜一小块适量,蒜3瓣适量,豆瓣酱1大勺适量,生抽2大勺适量,老抽1大勺适量,糖1大勺适量,盐适量适量,青椒2个适量,淀粉适量适量
螃蟹烩面的做法步骤:
第1步先把调料准备好,清洗螃蟹。把螃蟹脐部的壳剪掉,刷干净,用刀将其一切为二。
第2步切口在淀粉里蘸一下。都处理好后,开始热锅、倒油,有菜籽油的话可以和色拉油兑一起,增香。
第3步油热后,火调小一点,把螃蟹切面朝下放进锅里。把葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱一起放锅里,和螃蟹一起翻炒均匀,加1大勺料酒,生抽、老抽、糖,翻炒1分钟。
第4步加水,因为是下面条,所以水多加点没事,水开后,盖上锅盖,中火煮15分钟,不可以时间短,时间短汤里没鲜味。煮好后可以直接浇面,也可以先把螃蟹盛出来,汤留锅里。另起一锅下面,煮至8成熟。
第5步把面捞到汤里。加上青椒碎,略煮1分钟,起锅。
第6步把螃蟹摆上,可以享用超级鲜美的螃蟹烩面啦!
小贴士:
每次有螃蟹时,第一天吃清蒸,后面就烩面吃,非常好吃。
河南烩面
食材明细:
小麦面粉300克,羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
河南烩面的做法步骤:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
红焖羊肉烩面
食材明细:
主料:羊肉1000g,面条500g,胡萝卜200g,洋葱1个
辅料:盐少许,花椒少许,辣椒1~2个,桂皮少许,生抽少许,老抽少许,葱一棵,姜几片,啤酒一瓶
红焖羊肉烩面的做法步骤:
1,羊肉块洗净控干。
2,锅中放油,把羊肉块放进去煸炒。
3,刚开始会出水,但是逐渐水份蒸发,羊肉中的油脂会煸出来。
4,等肉炒成焦黄色,把羊油倒出去。
5,放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。
6,顺锅边倒入一瓶啤酒。
7,大火烧开后转小火,放进葱段姜片,并加少许海米,倒少许生抽和老抽,盖盖焖煮1小时。
8,胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中,煮到八成熟。
9,下手擀面同煮到面条熟,撒上切好的香菜末即可出锅食用。
小贴士:
1.不用放油,羊肉丰富的油脂已经足够油腻,要把油脂煸出来,以免过于油腻。
2.不用放水,用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米,可以增加羊肉的香味。
咖哩猪肉烩面
食材明细:
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
咖哩猪肉烩面的做法步骤:
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
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