食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的龙潭钩玉牌,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡胸脯肉100克,河虾300克,鸡蛋清100克,大葱3克,姜2克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)10克,葱油10克
龙潭钩玉牌的做法步骤:
1. 豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥;
2. 葱、姜切细末;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4. 鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥混合在一起放入碗内,加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子;
5. 河虾洗净,去头、壳,留虾尾,备用;
6. 用20把汤匙,汤匙内逐个抹熟猪油,放入豆腐料子抹平,在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似金钩,入笼内用旺火蒸约10分钟;
7. 逐个从汤匙内取出,整齐地摆入盘内;
8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克,烧沸后撇去浮沫,放入味精,淋上葱油,倒入盘内即成。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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金钩绿玉芙蓉羹
食材明细:
主料::冬瓜500克,海米适量,蛋清一个,枸杞适量,
辅料::盐7克,芝麻油适量,淀粉适量,
金钩绿玉芙蓉羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮,留一层青色,切小丁后就成了绿玉,把青色全部切除就成白玉了;海米用黄酒浸泡后隔水蒸软;枸杞用温水泡软;蛋清打发;淀粉加水备用
2.把海米和冬瓜先放入加水的锅里,水开后煮10分钟左右加入盐调味
3.慢慢加入打发后的蛋清,边倒边用勺子滑动,再加入水淀粉勾芡,边倒边用勺子顺时针方向快速滑动
4.出锅前加入芝麻油提香
小贴士:
这款汤菜的重点是冬瓜的切法有讲究:1、冬瓜去皮要薄,留一丝青色,成菜后会很美观;2、冬瓜当中的软的部分要全部切除,烧煮过程中冬瓜不会烂熟,冬瓜口味会相当好;3、冬瓜因为切丁容易熟,烧煮过程不宜太长,海米鲜味释放出来就行。
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金钩冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜适量,金钩适量,
辅料::生姜适量,葱花适量,油适量,盐适量,
金钩冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净,去皮切块
2.金钩洗净
3.用温热水泡一下,时间也就5分钟左右即可
4.切末葱切葱粒,分葱白和葱绿,待用
5.下末姜和葱白粒爆香
6.倒入浸泡后的金钩
7.放入冬瓜翻炒煸炒,倒入金钩水
8.烧开后盖盖,改中火1-2分钟就好,直至冬瓜变透明
9.加入适量的盐,鸡精
10.出锅前撒上葱花即可
金钩藕片
食材明细:
主料::藕2节,干虾仁1小蝶,
辅料::姜末少许,葱适量,油适量,盐适量,
金钩藕片的做法步骤:
1.准备好原材料, 干虾仁泡上五分钟;
2.热锅凉油, 放入姜末进去爆香;
3.再加入泡过的虾仁进去煸炒;
4.放入藕片进去翻炒;
5.热锅凉油, 放入姜末进去爆香;
6.端上桌了。
小贴士:
1. 我用的是干虾仁,要提前浸泡; 2. 藕片切了如果不马上炒也要放入加了白醋的水中浸泡; 3. 炒藕的时候一定要搭配点姜末去除寒性。
“手抄牌蔬菜”
食材明细:
主料::土豆2个,青椒1个,杏鲍菇1个,红萝卜1个,西葫芦1个,
辅料::葱1根,姜适量,蒜2个,
配料::盐适量,鸡精适量,五香粉适量,老干妈适量,老抽适量,黄豆酱适量,
“手抄牌蔬菜”的做法步骤:
1.准备好用的食材。
2.切好丁备用。
3.切好葱 .姜 蒜。备用。
4.平底锅少许油。
5.油热放入葱姜蒜炒香。
6.放入土豆丁煸炒。
7.炒至五成的时候放入萝卜丁。再炒。
8.再放入西葫芦丁。
9.杏鲍菇丁。煸炒至软。
10.老干妈一勺。注;可放入其它辣酱或者辣椒粉。
11.翻炒一下。
12.放入青椒丁。
13.放入老抽,一勺就好。
14.黄豆酱,半勺。
15.放入盐,鸡精,五香粉调味。
16.出锅前放火腿段翻炒几下。
17.起锅。
18.装盘就可以吃了。
小贴士:
注;
蔬菜没有固定的搭配,可自行选择自己喜爱的。
①可以放洋葱,味道更香一点。
②辣味调料可放也可不放(按照自己的饮食习惯就好)
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