食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的龙潭钩玉牌，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡胸脯肉100克，河虾300克，鸡蛋清100克，大葱3克，姜2克，盐10克，味精5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)10克，葱油10克
龙潭钩玉牌的做法步骤：
1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；
2. 葱、姜切细末；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；
5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；
6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；
7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；
8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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金钩绿玉芙蓉羹
食材明细：
主料：：冬瓜500克，海米适量，蛋清一个，枸杞适量，
辅料：：盐7克，芝麻油适量，淀粉适量，
金钩绿玉芙蓉羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮，留一层青色，切小丁后就成了绿玉，把青色全部切除就成白玉了；海米用黄酒浸泡后隔水蒸软；枸杞用温水泡软；蛋清打发；淀粉加水备用
2.把海米和冬瓜先放入加水的锅里，水开后煮10分钟左右加入盐调味
3.慢慢加入打发后的蛋清，边倒边用勺子滑动，再加入水淀粉勾芡，边倒边用勺子顺时针方向快速滑动
4.出锅前加入芝麻油提香
小贴士：
这款汤菜的重点是冬瓜的切法有讲究：1、冬瓜去皮要薄，留一丝青色，成菜后会很美观；2、冬瓜当中的软的部分要全部切除，烧煮过程中冬瓜不会烂熟，冬瓜口味会相当好；3、冬瓜因为切丁容易熟，烧煮过程不宜太长，海米鲜味释放出来就行。
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金钩冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜适量，金钩适量，
辅料：：生姜适量，葱花适量，油适量，盐适量，
金钩冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净，去皮切块
2.金钩洗净
3.用温热水泡一下，时间也就5分钟左右即可
4.切末葱切葱粒，分葱白和葱绿，待用
5.下末姜和葱白粒爆香
6.倒入浸泡后的金钩
7.放入冬瓜翻炒煸炒，倒入金钩水
8.烧开后盖盖，改中火1-2分钟就好，直至冬瓜变透明
9.加入适量的盐，鸡精
10.出锅前撒上葱花即可
金钩藕片
食材明细：
主料：：藕2节，干虾仁1小蝶，
辅料：：姜末少许，葱适量，油适量，盐适量，
金钩藕片的做法步骤：
1.准备好原材料， 干虾仁泡上五分钟；
2.热锅凉油， 放入姜末进去爆香；
3.再加入泡过的虾仁进去煸炒；
4.放入藕片进去翻炒；
5.热锅凉油， 放入姜末进去爆香；
6.端上桌了。
小贴士：
1. 我用的是干虾仁，要提前浸泡； 2. 藕片切了如果不马上炒也要放入加了白醋的水中浸泡； 3. 炒藕的时候一定要搭配点姜末去除寒性。
“手抄牌蔬菜”
食材明细：
主料：：土豆2个，青椒1个，杏鲍菇1个，红萝卜1个，西葫芦1个，
辅料：：葱1根，姜适量，蒜2个，
配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，老干妈适量，老抽适量，黄豆酱适量，
“手抄牌蔬菜”的做法步骤：
1.准备好用的食材。
2.切好丁备用。
3.切好葱 .姜 蒜。备用。
4.平底锅少许油。
5.油热放入葱姜蒜炒香。
6.放入土豆丁煸炒。
7.炒至五成的时候放入萝卜丁。再炒。
8.再放入西葫芦丁。
9.杏鲍菇丁。煸炒至软。
10.老干妈一勺。注；可放入其它辣酱或者辣椒粉。
11.翻炒一下。
12.放入青椒丁。
13.放入老抽，一勺就好。
14.黄豆酱，半勺。
15.放入盐，鸡精，五香粉调味。
16.出锅前放火腿段翻炒几下。
17.起锅。
18.装盘就可以吃了。
小贴士：
注；
蔬菜没有固定的搭配，可自行选择自己喜爱的。
①可以放洋葱，味道更香一点。
②辣味调料可放也可不放（按照自己的饮食习惯就好）
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