红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“防喘汤 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪肺500克,冬虫夏草10克,黄芪12克,枣(干)10克,盐3克,味精2克,料酒5克
防喘汤的做法步骤:
1. 冬虫夏草、黄芪、大枣洗净。
2. 将猪蹄洗净,入沸水中略焯。
3. 猪肺与黄芪、大枣、冬虫夏草同入锅中,加清水和调味品炖烂,饮汤食肺。
小贴士:
此汤具有补肺益气,止咳平喘的作用。适用于治疗咳喘日久、证属肺气虚弱、卫外不固。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
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羌防翠藤鱼汤
食材明细:
鲤鱼300克,羌活10克,防风10克,络石藤12克,西瓜皮30克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香菜6克,料酒5克
羌防翠藤鱼汤的做法步骤:
1.将羌活,防风,络石藤用纱布包好放入砂锅里加入600毫升的水,用大火煮开,再用文火煮20分钟,之后去掉药渣留取药汁。
2.将鱼去鳞去腮及内脏,然后洗净,西瓜翠衣切成片,葱切成段,把姜切成丝,蒜切成片,香菜切成末备用。
3.将鱼段放入盛有水的砂锅内,放入葱,姜,蒜,料酒,盐用大火煮开之后,改用文火煮20分钟左右。
4.加入备好的药汁用小火煮,待锅开后放入西瓜翠衣片,再用小火煮5分钟,最后撒上香菜末即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 防风:防风恶干姜、藜芦、白敛、芫花。络石藤:络石藤与铁落、菖蒲、贝母相克
食物防“霉”方法多
雨水已过,惊蛰将至,阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品长出了一层毛毛状物质,这一切都是霉菌作的孽。据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。
为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
(作者:李惠明来源:健康时报)
做鱼怎么去腥味?做鱼防粘锅、防肉碎、去腥小技巧
鱼是大多数人都爱吃的美食,鱼肉营养丰富,而且不会让人发胖。鱼的吃法也非常的丰富。如何自己做出口感好,味道佳的鱼呢?下面本网站的小编为大家简单一些介绍一些做鱼的小技巧。
1、煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
3、去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5、冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
防流感食谱软炸鲜蘑
食材明细:
平菇一盘,淀粉适量,面粉适量,盐适量,水适量,五香粉适量
防流感食谱软炸鲜蘑的做法步骤:
第1步平菇一盘,洗净,去掉根蒂用沸水焯两分钟。 捞出控水
第2步把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
第3步锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
秋冬润肺防咳的金桔果酱
食材明细:
金桔500克,冰糖200克,水400ml左右
秋冬润肺防咳的金桔果酱的做法步骤:
第1步金桔水里浸泡30分钟,清洗干净沥干水分对半剖开;
第2步将籽挖去切成细丝
第3步和冰糖一起加入锅中,倒入约400ml左右的水(刚好没过金桔即可)盖上盖子大火烧开,拿去盖子转中小火熬制约30分钟。注意最后粘稠时段要不段搅拌,以防粘锅。
第4步熬到果酱的浓稠状态就可以了趁热装入煮烫过的果酱瓶中,倒置30分钟后即可。放冰箱不开盖可放1个月左右。
秋季防干眼症菜谱-海味蟹子茄子
食材明细:
茄子适量,虾米适量,蟹子适量,黄瓜适量,熟黑芝麻适量,高汤适量,盐适量,绍酒适量,茴香适量
秋季防干眼症菜谱-海味蟹子茄子的做法步骤:
第1步将虾米用温水泡发洗净待用。茄子去皮,用盐抹在表面使茄子变软。
第2步锅中放油,加入姜末煸香放入虾米炒出香味。放入高汤将茄子放入开锅后小火入味慢慢侵熟,大火收汁入味可以加少许盐绍酒调味。装盘时黄瓜片片垫底,撒上蟹子、熟黑芝麻即可,茴香提味并点缀。
夏天怎么防止发霉?食物防保存方法小妙招
夏季多雨潮湿,看着发霉的食材,你是不是一个头两个大?有人认为冰箱是万能保存库,其实很多食材扔进冰箱照样长绿毛。食物如何保存不发霉?马上为大家介绍日常生活中的保存食物小妙招,猪肉茶叶、生姜黄酒、大米豆子统统不发霉哦!
一、食物防霉总原则:干燥、低温、通风、加热
1、保持食品干燥。
晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分。食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。用干石灰吸潮的传统方法对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。也可使用定型包装食品中的干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等小袋袋。
2、低温保存。
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的干燥箱,故而既有保持低温,又有干燥的双重作用。
3、通风。
保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。
4、加热。
对于大多数霉菌来说,持续20分钟加热到80℃,便可以消灭。不过黄曲霉素有些例外,它相当顽强,即便在高温情况下也可以存活下来。
接下来马上进入家常易霉食物保存绝招!
在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
1、香肠:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。
2、干货:香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存,但不要让太阳直接曝晒。
3、花生:将花生拣去霉烂及损坏粒,用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量的精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。
4、大米、豆类:可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面,扎紧口袋,隔些时日翻晾一下,可有效防止生虫。
5、酱油:酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒?少许白酒也行,既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。
6、黄酒:黄酒变质后表面会漂一种膜状物质,味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣,使黄酒既不变质,又可使味更香醇。
7、生姜:用盐水把生姜浸泡一个小时,再将它晒干,可以防止生霉,且不会发芽。
8、零食:开包以后,及时吃完。如一下子吃不完,须及时将口袋扎紧,放在密封的盒子内,或放进冰箱保存。在购买零食之前,要注意是否有干燥剂,是否过了保质期。
9、猪肉:夏天买回的生肉,如果当天吃不完,用浸过醋的干净湿布包起来,即使过三五天仍能保持新鲜。
10、茶叶:夏天茶叶容易生霉,如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右,放置数日味仍清新如故。
这些小知识很实用吧,即便家里没有冰箱,只要按照以上方法,也能吃到新鲜食物。而那些喜欢冰箱的人士,您真的用对冰箱了吗?快来对照一下看看吧》》》巧用冰箱食材难发霉巧用冰箱食材难发霉
很多细菌都是在温度较高的情况下才会大量繁殖,家中许多食用品如面粉、干果(荔枝、桂圆、葡萄干、枸杞子)等,最好先放在冰箱里存放24小时至48小时后取出,这样容易保存不易变质。冰箱的冷藏室也可以放,但要把粮食、豆子装进不透水的袋中密封放入。
那么哪些食物应该存放进冷冻室呢?
1、面包等淀粉类主食。大部分主食,如面包、馒头、包子、米饭、面条等,如果在3天内不能吃完,最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期,还可以避免淀粉类食品老化回生,变得干硬。淀粉类主食在放入冷冻室之前,要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里,封好口。到吃时,只需用微波炉加热一下即可,其口感也很不错。
2、干制食品。虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室,可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前,首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下,保证这些食品水分含量足够低,然后再分装到保鲜袋里封好口。夏季节制作的干菜也可放入冷冻室,不仅可避免生虫,还能够避免其褐变。此外,茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。
3、粮食和坚果类。在炎热季节,红豆等粮食很容易生虫,但是如果能够将它们冷冻34个星期,然后再拿出来放在室温,就可以避免虫卵生长,还可避免发霉。坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化。如果能够将坚果密封后冻起来,就可以保证其美味安全。同样,这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少,又容易生虫的食品。
4、在冷藏室里快要过期的食品。因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,如果暂时吃不完,在其腐败之前,都可以先放进冷冻室,比如豆制品、熟肉、熟鱼等,尽管化冻后口感可能会略差一点,但至少东西不会被浪费,也不会带来健康风险。
小结:最后,提醒各位亲们,对一些已霉变的食品,绝对不要吝惜,一定要及时丢掉,否则会引起食物中毒。
利咽生津又防感冒的清凉薄荷冰
食材明细:
薄荷适量
利咽生津又防感冒的清凉薄荷冰的做法步骤:
第1步清水4碗煮至沸腾,加入薄荷煮开5分钟。将薄荷取出,把水放至常温
第2步把薄荷水放入冰格,入冰箱冻成冰块即可。
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