只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?于是,小编为你收集整理了鸭子核桃鸡泥酥。或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鸭1500克,鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
鸭子核桃鸡泥酥的做法步骤:
1.鸭用开水烫后装盆,加姜片、葱段、料酒、食盐,上笼蒸熟透,取出晾凉,去骨切成2块;鸡肉用刀背剁泥。
2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内,入温油锅内炸酥,捞出沥油,切长条块,装盘,四周撒上油菜末。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油500克。1. 补肾,固精,定喘。2. 适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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核桃泥
食材明细:
核桃250克,荸荠20克,蜜枣20克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清50克,白砂糖20克,淀粉(玉米)50克,色拉油50克
核桃泥的做法步骤:
1.核桃仁用开水泡后去皮,剁成细末。
2.荸荠(去皮)、蜜枣剁成小颗粒,加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升,调成浆;鸡蛋清搅成蛋泡。
3.炒锅放在火上,下色拉油加热至六成油温,下浆料,快速翻炒,至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘,铺上蛋泡即成。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋泥酥
食材明细:
主料::芋头1500g,鸡蛋2个,
辅料::白糖4~5汤匙,面包糠1碗,鲜猪油2汤匙,生粉3~4汤匙,
芋泥酥的做法步骤:
1.将芋头去皮、切片放高压锅压二十分钟。
2.乘热取出放盆中加白糖、猪油抹成泥状。
3.加入生粉水拌匀,再放入大盘中蒸十五分钟,凉后放入冰箱冷冻半小时(便于切段时成形)。
4.取出切成手指大小的形状,先沾蛋液、再沾上面包糠。
5.放入油锅炸至金黄色捞出即可,食时可沾番茄酱。
核桃鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,核桃180克,香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克
核桃鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。2. 核桃鸡球下锅,翻勺2~3 次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃小酥
食材明细:
主料::普通面粉200g,细砂糖80g,花生油85g,鸡蛋25g,核桃80g,
辅料::泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺,蛋液少许,
核桃小酥的做法步骤:
1.将面粉,泡打粉,小苏打3种粉类混合过筛备用。花生油中加入鸡蛋,细砂糖用筷子搅拌均匀,然后倒入粉类。
2.将油等液体和粉类混合均匀
3.核桃放入烤箱中,烤熟以后,放入袋子中,用擀面杖擀碎,拌入面糊里。
4.抓一小把混合物,揉成团。这是俺家老大在帮忙呢。
5.所有面糊全部揉小团备用,尽量平均一点
6.拿一个饼干圆模,将面团放入,压成一个圆形。移入烤盘。烤箱180度预热,刷一层薄薄的蛋液,预热完毕后放入烤箱18分钟。
小贴士:
形状按自己的喜好来,也可以揉成团之后,直接压扁。
核桃葡萄酥
这大热天的,人都犯懒了,偏偏我们家的米饭班主嘴馋了,在家里到处翻吃的,还说:怎么家里都没些香口的东西让我解解馋啊?
我平时做吃的功劳都没了。
咱家这位爷是最喜欢吃香口的东西了,象花生米、曲奇这类的是他的最爱,所以立马打起精神,钻进厨房,做款简单的,但是又得兼顾营养的。
说到简单易做的点心,我最喜欢做就是这款核桃酥了,因为过程不复杂,造型也很简单,不用模具,用手一按,放烤盘里烤熟就好了,半小时就搞掂,就算是新手也能一次做成功,里面加了核桃和葡萄,营养丰富,一口咬下去,是核桃的香脆和葡萄的香甜,吃起来是香酥可口,很适合用脑一族、小孩和嘴馋的懒人哈!
核桃果在国外,人称大力士食品、营养丰富的坚果、益智果;在国内享有万岁子、长寿果、养人之宝的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇
1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;
2.核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;
3.核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;
4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。
葡萄干:
1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;
2.葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;
3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
香酥可口的核桃葡萄酥
材料:
黄油----------110克
细砂糖--------130克
蛋黄----------2个
动物鲜奶油----20克
小苏打--------5克
泡打粉--------5克
低筋面粉------300克
核桃碎--------30克
葡萄干--------30克
表面刷液-----蛋黄1个
核桃葡萄酥的做法
1、将室温软化的黄油和细砂糖用打蛋器搅打至变为乳白色。
2、加入蛋黄搅拌均匀。
3、加入动物鲜奶油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉。
5、用橡皮刮刀搅拌均匀。
6、加入核桃碎、葡萄干。
7、将核桃碎和葡萄干拌入面团,搅拌均匀。
8、将拌好的面团揉搓成长条状。
9、再把长条状切成等量的面团片。
10、用手或是刮板把小面片压扁。
11、摆放在烤盘上,在表面均匀的刷上蛋液。
12、烤箱预热至200度,将核桃酥放烤箱中层烤15分钟即可(各家烤箱温度不同,烤制时间仅供参考。)
TIPS:
1、核桃放烤箱烘烤几分钟会比较脆口。
2、也可以换成其它的坚果,味道同样美味。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
芋泥核桃小饼
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::芝麻适量,核桃仁适量,
配料::糖适量,植物油适量,
芋泥核桃小饼的做法步骤:
1.上述材料准备好,其中要将核桃仁碾碎,可以用搅拌机搅打成颗粒状,也可以将核桃仁装在袋子里用擀面杖擀碎。
2.将一个大芋头削皮切薄片放在蒸屉里上锅蒸熟
3.蒸熟的芋头片放到一个大点的容器里搅拌成泥
4.将不粘锅里倒入少许植物油,然后倒入搅拌好的芋泥,不断翻炒,将其中的水分炒干
5.再翻炒芋泥的过程中加入黑芝麻,闻到芝麻的香味即可关火盛出。
6.将炒干水分的芋泥放置微热,放在铺有保鲜膜的案板上揉成团,再擀成0.8cm厚的芋泥片
7.在擀好的芋泥片上用圆形模具造型出一个一个的小圆饼,剩余的边角料可以继续揉团擀成片再造型,直至用完为止
8.将做好的小圆饼两面沾上核桃仁碎
9.预热平底锅,倒入少许植物油,将两面粘有核桃仁碎的小圆饼放入锅中,小火慢慢两面煎黄即可盛出食用。
小贴士:
1.核桃仁碎使用搅拌机时,不宜搅打过碎,留有颗粒最好,吃起来口感最好,有嚼劲。
2.大芋头要尽量切薄片,有利于尽快蒸熟,在搅拌的过程中不会出现芋泥块。
3.在芋泥小圆饼粘核桃仁碎的过程中,可以先将圆饼沾上蛋液再粘核桃仁碎。(倘若芋泥太干不易粘牢的情况下)。
4.在煎饼的过程中一定要使用小火慢慢的煎,否则就容易糊。(我就是没有注意,一开始使用大火,小饼糊了几个)。
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