食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鸡里蹦，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，虾仁75克，牛奶100克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清50克，味精2克，料酒10克，鸡油15克，花生油75克，大葱10克，姜5克，盐2克
鸡里蹦的做法步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；
2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；
3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；
5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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夏天夜宵High起来！河北名菜鸡里蹦的做法
你听说过川菜，粤菜，鲁菜……你可听说过冀菜？一定没有吧。其实一方水土养一方人，在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉，白洋淀的草虾，保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜，于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说，乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。
材料：
鸡翅中四个，虾仁150克，豌豆50克，甜面酱50克，料酒少许，白糖少许，盐少许，白胡椒粉少许，葱白少许，姜片少许，蛋清少许，玉米淀粉少许，香油少许，，
夏天夜宵High起来！河北名菜鸡里蹦的做法的做法步骤：
步骤1，我是食材大合集
步骤2，鸡翅洗净后两面都切斜刀，方便入味挂汁。加入甜面酱，盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟
步骤3，虾去虾皮虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，用白胡椒粉，盐，生粉抓匀腌10分钟。抓好后的虾仁要求挂手的状态。
步骤4，锅中油四成热，下入鸡翅滑油，直到表面微黄下入虾仁一起继续滑油到成熟。
步骤5，捞出沥油
步骤6，锅中留少许底油再加入三分之一的香油，下入甜面酱开始熬酱，熬酱时加入少许料酒。熬到无水再加入少许水，这样反复两次将酱味吊出来
步骤7，加入姜片然后加入白糖。熬到酱色红亮
步骤8，加入葱白，酱熬好后加入鸡翅和虾仁再加少许盐
步骤9，翻炒均匀淋水淀粉，让酱汁完美的包裹在鸡翅上即可出锅，出锅加少许豌豆点缀
步骤10，一道美味的鸡里蹦就做好了，咸鲜回甜，酱香浓郁。吃完鸡翅会嗦手指头把酱汁都吃干净的一道菜
步骤11，来！张嘴！哈哈不给你吃！
鸡里爆
食材明细：
鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克，碱粉3克，绍酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，蒜3克。
鸡里爆的做法步骤：
鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1／2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。
清蒸石蹦
食材明细：
田鸡700克，火腿30克，鸡蛋黄糕30克，盐10克，味精3克，胡椒粉3克，小葱30克，鸡油10克，姜20克
清蒸石蹦的做法步骤：
1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
2. 葱、姜切为细丝；
3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝；
4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
小贴士：
大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
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