食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?有请驻留一会,阅读小编为你整理的鸡里蹦,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸡胸脯肉100克,虾仁75克,牛奶100克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清50克,味精2克,料酒10克,鸡油15克,花生油75克,大葱10克,姜5克,盐2克
鸡里蹦的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成1.3厘米见方的丁;
2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好;
3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,放花生油烧热,下虾仁、鸡丁滑散滑透,倒出沥油;
5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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夏天夜宵High起来!河北名菜鸡里蹦的做法
你听说过川菜,粤菜,鲁菜……你可听说过冀菜?一定没有吧。其实一方水土养一方人,在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉,白洋淀的草虾,保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜,于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说,乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。
材料:
鸡翅中四个,虾仁150克,豌豆50克,甜面酱50克,料酒少许,白糖少许,盐少许,白胡椒粉少许,葱白少许,姜片少许,蛋清少许,玉米淀粉少许,香油少许,,
夏天夜宵High起来!河北名菜鸡里蹦的做法的做法步骤:
步骤1,我是食材大合集
步骤2,鸡翅洗净后两面都切斜刀,方便入味挂汁。加入甜面酱,盐,蛋清,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟
步骤3,虾去虾皮虾线,洗净后用厨房纸吸干水分,用白胡椒粉,盐,生粉抓匀腌10分钟。抓好后的虾仁要求挂手的状态。
步骤4,锅中油四成热,下入鸡翅滑油,直到表面微黄下入虾仁一起继续滑油到成熟。
步骤5,捞出沥油
步骤6,锅中留少许底油再加入三分之一的香油,下入甜面酱开始熬酱,熬酱时加入少许料酒。熬到无水再加入少许水,这样反复两次将酱味吊出来
步骤7,加入姜片然后加入白糖。熬到酱色红亮
步骤8,加入葱白,酱熬好后加入鸡翅和虾仁再加少许盐
步骤9,翻炒均匀淋水淀粉,让酱汁完美的包裹在鸡翅上即可出锅,出锅加少许豌豆点缀
步骤10,一道美味的鸡里蹦就做好了,咸鲜回甜,酱香浓郁。吃完鸡翅会嗦手指头把酱汁都吃干净的一道菜
步骤11,来!张嘴!哈哈不给你吃!
鸡里爆
食材明细:
鸡脯肉750克,猪肚30克,鸡蛋一个(重约50克),精盐4克,碱粉3克,绍酒20克,味精1克,湿淀粉25克,熟猪油100克,蒜3克。
鸡里爆的做法步骤:
鸡脯肉剔去筋膜,片成长3.3厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成0.7厘米厚的片,在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹,然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚,再切成1.3厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,迅速倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可。
清蒸石蹦
食材明细:
田鸡700克,火腿30克,鸡蛋黄糕30克,盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克
清蒸石蹦的做法步骤:
1. 将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3 厘米长的段,用清水漂尽;
2. 葱、姜切为细丝;
3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝;
4. 用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17 分钟;
5. 蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。
小贴士:
大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。1. 石蹦肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
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