汤锅羊肉_炖羊肉

汤锅羊肉

发布时间 : 2019-10-08

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的汤锅羊肉，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1500克，羊排1000克，羊肚500克，青椒250克，香菜100克，盐50克，味精2克

汤锅羊肉的做法步骤：

1. 选羊肋条肉，切成3块；

2. 把羊肚洗净，以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用微火炖至羊肉、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块；

3. 把鲜青辣椒切碎，与精盐5克，清水250克调匀成盐水青椒；

4. 食用时将羊肉、肚在汤内烫热，盛入碗内舀进羊肉汤，加入适量的精盐，味精，香菜与盐水青椒同时上桌。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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单县羊肉汤锅

食材明细：

羊肉(肥瘦)500克，羊骨200克，花椒8克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，姜10克，白芷5克，大葱10克，盐5克，丁香5克，桂子5克，酱油10克，香油25克

单县羊肉汤锅的做法步骤：

1. 将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉块，加入清水至没过肉，用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2. 另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫；

3. 再加上适量清水，沸后再撇净浮沫，随后把羊肉块放入稍煮片刻，再撇一次浮沫；

4. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等用纱布包起做成香料包，与姜片、葱段、精盐一同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉块八成熟时，加入红油、花椒水，煮2小时左右即可；

5. 煮汤时锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉块、顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

鲫鱼奶汤锅

食材明细：

主料：鲜鲫鱼2条，白萝卜1/4个。盐，葱，姜，植物油少许。

鲫鱼奶汤锅的做法步骤：

1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。

2.葱、姜洗净，切好备用。

3.白萝卜洗净，切成细丝备用。

4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。

5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。

6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。

暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。

起士浓汤锅

食材明细：

汤底：180㏄，浓汤块1小块，起士丝100公克，

煮物料：德国香肠5个，青花菜1朵，红椒半个，法国面包1个

起士浓汤锅的做法步骤：

1.先将德国香肠、青花菜、红椒洗净。

2.青花菜切小朵；红椒切条；法国面包切片备用。

3.取一锅，倒入适量的水以大火煮开后，放入德国香肠、青花菜、红椒丝烫熟备用。

4.另取一锅，放入牛奶、浓汤块以大火煮开后，加入起士丝煮融化，即可倒入加热式小火锅具中。

5.所有煮物料可依个人喜好放入作法4的锅中沾裹汤底食用。

奶汤锅子鱼(2)

食材明细：

主料：鲤鱼725克，

辅料：肥瘦猪肉100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，鲜香菇10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克，

调料：胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克

奶汤锅子鱼的做法步骤：

1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；

2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；

3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4.菠菜摘洗净切成段；

5.豆腐切条；

6.粉丝煮透；

7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；

8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；

12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；

13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；

15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

疱汤锅（农家杀猪菜）

食材明细：

五花肉一块250克，瘦肉（里脊）200克，猪内脏适量，猪血适量，大葱姜块少量，糊辣椒面葱花蒜泥少许，盐少许，清水适量

疱汤锅（农家杀猪菜）的做法步骤：

第1步食材准备：五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片（开水入锅，要打出浮沫，而不是冷水入锅，开水入锅的肉更好吃，肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可），煮肉汤留着待会儿作为火锅汤底，肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片。瘦肉猪肝切片上芡粉，如果有猪血、腰子，一样也要提前准备好。

第2步涮的青菜准备好蒜泥糊辣椒盐加葱花，上桌之前舀一勺热汤搅匀入味为蘸料。

第3步煮肉汤作为火锅汤底，加入煮好的五花肉和肥肠，加盐调味，撒上葱段香菜，不用放油和其它任何调味料，就是吃这个肉的原味，瘦肉和其它内脏现涮现吃，最后下青菜，完美。

小贴士：

这是清汤原味，如果想吃味道更浓厚的，可以做酸辣味的，五花肉片（生熟皆可）入锅煸出油，下糟辣椒几勺（没有的话可以用湖南剁椒代替）炒出香味，加入煮肉汤，其它程序同清汤原味。

韩式鲜菌辣肥牛汤锅

食材明细：

大白菜5片，鲜香菇8个，姬菇一把，老豆腐半块，肥牛100克，调料：韩国辣酱30克，盐5克，蒜末15克，糖3克，大葱几片

韩式鲜菌辣肥牛汤锅的做法步骤：

第1步烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉。另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片炒到全部变色，捞出备用。

第2步加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫。接着将老豆腐片、白菜段、香菇、姬菇全下进去。

第3步盖上盖，中小火煲10分钟左右，再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。

小贴士：

1 辣酱用网筛过滤残渣这一步最好别省略，这样更便于辣酱充分融解到汤里，也能将酱里的粗渣滤掉。2 如果有韩国辣白菜，加点进去一块煮，会更美味哦。3 老豆腐最好提前用淡盐水焯烫一下，去除豆腥味。4 这道韩国辣汤，完全可以根据自己的喜好，加入各种蔬菜，肥牛也可以用五花肉代替。

牙签羊肉/羊肉串

食材明细：

羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量

牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：

第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。

第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。

第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。