食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特意为大家收集整理了“虎掌金丝面”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
面粉300克,配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。
虎掌金丝面的做法步骤:
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。
(3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。
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肫掌糊
食材明细:
鸡肫400克,鸭掌200克,白菜400克,酱油25克,料酒25克,白砂糖10克,盐1克,味精5克,猪油(炼制)75克,大葱5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克
肫掌糊的做法步骤:
1.将鸡肫剔去黄皮,洗净,切成薄片;白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片;鸭掌处理干净煮熟后捞出,剔去骨待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。
2.炒锅烧热后用油滑一滑,加入猪油50克,投入葱段炝锅,放入肫片、鸭掌略炒一下,捞出,随即放入白菜,颠炒几下,加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精,待汤烧沸后,用小火烧3分钟左右,将肫片、鸭掌下锅(待汤汁剩100克左右),用水淀粉勾芡,淋入猪油25克,撒上胡椒粉颠翻几下,起锅装在盖碗中,用勺子按个窝,放上葱花,将香油下锅烧沸后,浇上葱花即成。
小贴士:
鸡肫就是鸡胗。
金丝菠菜
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
金丝菠菜
原料:鸡蛋2个,菠菜250克,色拉油50克,葱姜丝、味精、精盐各适量。
金丝菠菜做法
1)将鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精搅匀,摊成蛋皮,切成丝;菠菜洗净切成3.5厘米长的段。
2)锅内放油加热,用葱姜丝炝锅,再放入菠菜炒几下,随之放蛋丝、精盐、味精炒好出锅即成。
特点:色泽鲜艳,鲜嫩适口。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
当鸡枞遇见保山金丝面
食材明细:
主料::油鸡枞20克,保山金丝面100克,
辅料::葱3克,盐巴1勺,酱油1勺,
当鸡枞遇见保山金丝面的做法步骤:
1.将绿色新鲜蔬菜洗净,切好备用。
2.将适量酱油和盐放入碗中,把烧开的水加入碗中,溶解酱油和盐。
3.把1准备好的绿色新鲜蔬菜煮熟,捞起备用。
4.将面条煮熟至滑块,方可起锅。
5.起锅后加入3煮熟的绿色蔬菜,加入精心制作的油鸡枞和辅料葱花。
6.老公一碗面?
7.老婆一碗面?
小贴士:
用心
金丝蹄膀
食材明细:
猪肘1500克,萝卜干150克,盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克
金丝蹄膀的做法步骤:
1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;
2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;
4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;
5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。
小贴士:
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金丝如意
食材明细:
主料::土豆2颗,百合50颗,
辅料::西芹15克,虾仁15克,腰果10克,沙拉酱适量,金丝饼两张,
金丝如意的做法步骤:
1.土豆削皮切细丝冲水去掉淀粉,油烧热至七成热,炸成金黄色,土豆丝用沙拉酱卷成一个个球摆放在盘子边缘
2.金丝饼炸成鸟巢状
3.西芹百合过水,虾仁滑油,入油煸炒均匀
4.起锅装入鸟巢内即可
小贴士:
刀沾点水切土豆丝不会沾刀
玉兔金丝
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鹌鹑蛋200克,菠菜50克,洋葱(白皮)50克,鸡蛋清50克,番茄酱50克,白砂糖50克,盐2克,味精1克,植物油20克
玉兔金丝的做法步骤:
1.先将鹌鹑蛋煮熟去皮,用小刀切一下片切成V字形放在鹌鹑蛋的前边成兔耳,再点缀成眼睛和嘴;菠菜择洗干净切碎煸炒成菠菜松。
2.鸡脯肉切细丝,加蛋清、淀粉上浆抓均匀,放在二成热油中滑透倒入漏勺内,勺内留少许油,放元葱(切丝)炒香,加番茄酱、白糖、盐调好口味,放入鸡丝翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺装在盘中。
3.把做好的小兔放屉内稍蒸一下摆在肉丝外圈,另用勺加入适量汤、盐、味精调口味,淋少许水淀粉勾芡,淋少许明油浇在玉兔上,每个玉兔中间放一点菠菜松即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
金丝海蟹
食材明细:
海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝,姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4颗。
金丝海蟹的做法步骤:
(1)将海蟹去壳,清洗干净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中间放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟即可。
金丝虾球
食材明细:
主料::虾6只,鸡蛋1个,土豆1个,沙拉酱适量,
辅料::淀粉适量,料酒适量,泡打粉1克,盐适量,面粉适量,
金丝虾球的做法步骤:
1.虾清理干净,加料酒,盐腌制半小时
2.土豆切丝,发挥自己的刀功吧,尽量切最最最细,当然可以用刮丝刀,清洗掉土豆淀粉,下锅炸至金黄
3.面粉,淀粉,鸡蛋,泡打粉调制成比较粘稠的面糊,腌制好的虾裹上面糊炸至金黄出锅,再二次下锅炸一次
4.炸好的虾裹上沙拉酱放到炸好土豆丝里裹上土豆是就好了
5.成品,外酥里嫩
6.成品
7.成品
小贴士:
没有沙拉酱可以用酸奶,味道也是很好吃哦
金丝土豆
食材明细:
主料::土豆1个,猪肉松50g,
辅料::食用油适量,
金丝土豆的做法步骤:
1.土豆一个去皮洗净。
2.擦丝。
3.泡二十分钟。
4.沥干水。
5.锅烧热倒入食用油,油量多少以能没过土豆丝为宜。
6.油温三四成热时放入部分土豆丝。
7.小火炸至土豆丝开始成团,色变嫩黄。
8.推至锅边沥油后漏勺舀出放入盘内。
9.继续放入剩下的土豆丝小火炸。
10.变色后沥油起锅装盘。
11.放猪肉松。
12.拌匀,并把成团的土豆丝轻轻拔拉开。
13.入油锅小火复炸。
14.土豆丝变焦黄色时立即关火,沥油起锅。
15.迅速撤离火源。
16.盘子铺上厨房纸吸油。
17.换一张厨房纸,放入猪肉松和匀。
18.装盘。
19.拍个照。
20.金灿灿的土豆丝酥脆可口,丝丝入味。
小贴士:
1.擦丝时容器内装清水,擦下的土豆丝泡在水里不变色。
2.放入土豆丝时油温不能高,防止土豆丝的水分使油溅伤人。
3.因土豆丝很细,炸时火候需掌握好,否则易糊。
4.因肉松有盐分,所以不用另加盐了。
5.锅里的油不能少,否则土豆易成团。成团后分离时动作轻轻的,易碎。
金丝绣球
食材明细:
主料::土豆2个,生姜1片,沙拉酱适量,油适量,
辅料::胡萝卜半根,猪肉200克,盐适量,
金丝绣球的做法步骤:
1.土豆去皮洗净后刨成丝,然后沥干水
2.猪肉剁成肉沫
3.胡萝卜也是刨成丝或搅成泥也行
4.4、加入剁碎的肉沫中,倒入油、盐跟剁碎的生姜片
5.5、混合均匀后,搓成小肉球
6.6、油锅烧热至6~7成,放入肉球炸熟,捞出来备用
7.7、将土豆丝也炸熟至金黄色,炸的时候注意用小火,用五成热的油炸3、4分钟即可。刚放进锅的时候会粘着的,用筷子区分一下就可以了
8.最后酱炸熟的肉球在沙拉酱中滚一圈,再裹上一层放凉的土豆丝就可以啦!
9.金丝绣球好吃外酥里脆,鲜嫩可口,嘻嘻,有没有让你的口水直流三千尺啊?...哈哈...
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