“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"红烧仓鱼(鲳鱼)"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
仓鱼一条,蒜苔2根,姜3片,青椒2个,洋葱半个,水适量,盐少许,生抽适量,醋少许,黄酒少许
红烧仓鱼(鲳鱼)的做法步骤:
第1步鲳鱼处理干净后,装盘,用少许黄酒腌制五分钟,将葱姜蒜洋葱蒜苔,青椒切丁末备用。冷锅热油下锅煎仓鱼(仓鱼沥干黄酒以后再下锅),加少许的醋、生抽,待两面煎至金黄,将苍鱼盛盘或者如图扒在一边,把洋葱蒜苔青椒末下锅煸炒至软,再将仓鱼放入中间混合。加适量的盐翻炒。倒入适量的水焖锅二分钟。(水不要过多)
第2步收汁后,可以起锅装盘了。先装鱼,再将剩余的起锅倒入鱼上。
小贴士:
海鲜的味道会比较重,所以加些洋葱和蒜苔,可以适当的盖住海鲜的腥味。爱吃辣的朋友,辣椒可以买尖椒,这里用的是青椒。
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红烧鲳鱼
食材明细:
鲳鱼3条,姜适量,蒜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,豆豉适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤:
第1步姜切片,蒜头切粒,葱切大断,鲳鱼洗净,沥干水坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼,双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖;大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅
清蒸花仓鱼
食材明细:
花鲳鱼1斤,姜,葱,生抽
清蒸花仓鱼的做法步骤:
1.将鱼切件,放上姜丝。
2.入锅猛火蒸六分钟,出锅后,淋上蒸鱼酱油,撒上葱花,在烧热油淋上去就行了。味道还过得去,其实这雨的肉比较粗,焖起来可能会好点。
红烧鲳扁鱼(小鲳鱼)
食材明细:
鲳鱼4条,姜丝适量,小米椒3颗,盐适量,红烧酱油适量,味极鲜适量,糖适量,食用油适量,葱适量,黄酒适量
红烧鲳扁鱼(小鲳鱼)的做法步骤:
第1步四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊!正反面都抹上盐,腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用,
第2步小葱洗净切碎热锅入油,油多点,入姜丝和小米椒爆香后,依次一条条煎炸一下腌好的鱼,每条鱼受热均匀的煎炸过后,依次倒入黄酒,继续煮过一会后,再入红烧酱油、味极鲜(这个过程一定要都是小火或者中小火,慢翻面不要着急)再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后,中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖
第3步汤汁更浓稠变少时候加入小葱,稍微煮一下就OK了装盘,好吃
小贴士:
这个菜注意一:腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了,二:腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候,一条条夹出来去煎炸,那个水不能倒进去,三:翻面要当心,肉容易碎,所以一开始的煎炸就很重要,四:喜甜的可以放糖,不喜欢甜,糖完全可以不放!超级美味送给大家
红烧小鲳鱼
食材明细:
鲳扁鱼四条(约二两一条),酱油适量,盐适量,味精适量,蒜一瓣,姜适量,葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
第2步取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油,把锅洗净,锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了。
小贴士:
1、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。
干煎银仓鱼
食材明细:
鱼,盐,油,姜
干煎银仓鱼的做法步骤:
1.将鱼去肚洗净,用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅,爆香姜片,猛火下鱼,煎至两面金黄就好了。
3.好了。
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