“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的泡椒墨鱼仔,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
墨鱼仔适量,青笋适量,黄酒适量,胡椒粉少许,盐少许,泡椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,黄豆酱适量,郫县豆瓣酱适量,川味辣椒酱适量
泡椒墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。
第2步准备好各种配料。青笋去皮洗净后切成薄片。
第3步锅中放入冷水烧开,放入切好的青笋片,焯水捞出过冷水。淋干表面水分后放入锅底备用。
第4步炒锅加热,倒入适量食用油,加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香,然后放入三种酱料。中火翻炒均匀,炒出香味。
第5步加入少许水烧开后放入墨鱼仔。快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内。
第6步另起锅,倒入少量食用油,小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
小贴士:
写一下这道菜的小贴士或小技巧吧~(选填)
97mSw.com相关阅读
豉椒墨鱼仔
这道菜不光品相很好,味道也是没得说的。虽然不是什么大菜,但豉椒墨鱼这样普通的组合,却可以让这道菜散发出诱人的味道,彩椒的清甜和墨鱼的脆嫩,让你一吃就停不下口的魔力。
天气热了,醒的也早,睡不着了干脆编辑点菜谱吧。
在菜市看到有黄色的甜椒卖,先买下做什么菜过后再考虑吧。
每个甜椒买一个,颜色实在是太漂亮了,我都不舍得下手切它们,真想拿来做几天摆设,嘿嘿!
这个菜在视觉上还是挺漂亮的,毕竟平时家里很少会用各色彩椒一起炒菜。
如果买不到黄色的甜椒,用红绿色或光是绿色都是可以的,不影响味道。
豉椒墨鱼仔家常快手小炒
用料:墨鱼仔250g、豆豉15g、彩椒各半个、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、蚝油5ml、胡椒粉少许、油适量
豉椒墨鱼仔的做法
1.将墨鱼仔去皮和内脏后洗净,头部去掉眼睛和鱼嘴,切成大块,彩椒洗净去蒂切成块,大蒜切片;
2.锅中倒入足量清水烧开,将墨鱼仔放入沸水中焯烫至8成熟后捞出沥水;
3.锅中放油烧热,下蒜末和豆豉爆香,放入彩椒块炒几下,放入墨鱼仔,加入料酒、生抽翻炒片刻,最后加入蚝油和胡椒粉炒匀即可。
美食小提示
1、墨鱼仔很容易熟,在滚水中汆烫的时间不要过长,烫一下即可捞出,否则再次烹炒后口感会老。
2、这道菜里的豆豉、生抽和蚝油都有咸味,可以不用加放盐。
3、如果买不到黄色的甜椒,用红绿色或光是绿色都是可以的,不影响味道。
下饭菜泡椒墨鱼仔,小美的美食
食材明细:
水煮:墨鱼仔适量,盐适量,料酒适量,姜丝适量
配料:泡椒适量,芹菜适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量
调料:盐、适量,胡椒粉适量,鸡精适量,生抽适量
下饭菜泡椒墨鱼仔,小美的美食的做法步骤:
1,材料备齐
2,锅中入清水,烧到冒小泡泡放入墨鱼(入图),盐,料酒,姜丝。
3,水的边缘开始冒纯白色的泡泡,出锅(如图),此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成。
4,热锅适量油,放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香(小火)。
5,下芹菜、快速混合均匀(大火)。
6,放入墨鱼仔、白胡椒粉、生抽、鸡精。
7,大火快速的混合均匀,放入葱绿部分,关火。
小贴士:
1、墨鱼仔过水的时间一定要短,是温水下锅,切记啊!不然会太老咬不动。
2、墨鱼仔可对半切开再翻炒会更加入味,小美没有切开。
3、翻炒过程也是要大火,速度快。
4、如果想要更好口感的墨鱼仔,可选择过油。
泡椒乌鱼仔
食材明细:
墨鱼400克,泡椒50克,盐5克,味精3克,醋5克,香菜5克,料酒10克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)3克,香油5克
泡椒乌鱼仔的做法步骤:
1.将泡椒剁碎。
2.乌鱼洗净,入六成热油中划熟。
3.锅中加少许油,葱姜蒜炝锅,炒香泡椒,加精盐、味精、醋、料酒调味,加汤与乌鱼仔炒匀,加香菜末,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
小贴士:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。此菜具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
泡椒全鱼锅仔
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】
材料:罗非鱼,泡椒,泡萝卜,泡姜
配料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,白糖,鸡精,香葱,尖椒,
泡椒全鱼锅仔的做法
1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分,在背部轻轻斜切几刀,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2、锅中放入少许油,烧至大约6成热时,下入罗非鱼煎炸
3、煎至两面金黄,捞出沥油备用
4、葱蒜切碎,辣椒切段
5、野山椒和泡姜切细末,泡萝卜切成成条备用,
6、锅中留底油,爆香姜蒜末,下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7、再加入花椒粒,泡椒,泡姜,泡萝卜煸炒出香味
8、加入适量的清水烧开,调入鸡精,白糖,料酒
9、下入煎好的罗非鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右,至鱼熟入味,把鱼盛出,转入锅仔里,把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可,吃的时候小火煨着边吃边聊。
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免煎炸的时侯,鱼型会变松散。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱和泡椒,泡萝卜是咸的了。
韭菜墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔一袋280克,韭菜100克,大蒜两瓣,红椒一个,料酒适量,醋适量,胡椒粉适量,盐适量
韭菜墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔一袋280克,超市卖的基本上都收拾好了,我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出,又彻底冲洗干净。韭菜100克,择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
第2步煮锅中倒入清水,大火煮开后,将墨鱼仔放在笊篱里,在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长,否则就烫老了,就不好吃了)。锅中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨鱼仔,红椒,淋入料酒,加盐,胡椒粉,醋。这一过程,要在10秒钟内完成,否则墨鱼就老了,口感不好
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
食材明细:
调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法步骤:
1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
小贴士:
特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。
制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。
佛手铁板墨鱼仔
食材明细:
新鲜佛手瓜半个,墨鱼仔1斤,青椒1个,番茄1个,蒜末,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽
佛手铁板墨鱼仔的做法步骤:
1.佛手瓜洗净后切小块;青椒洗净后切丝;番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净,焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香,加入墨鱼仔及料酒,翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
相信《泡椒墨鱼仔》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了锅仔菜谱专题,希望您能喜欢!