“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?也许下面的“素高汤”正合你意!为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
香菇,海带,黄豆芽,高丽菜,白萝卜,玉米,盐和水适量。
素高汤的做法步骤:
熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。
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蔬菜素高汤底
食材明细:
西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤
蔬菜素高汤底的做法步骤:
将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。
美味惜福素高汤
食材明细:
胡萝卜适量,西兰花梗适量,冬菇适量,姬松茸适量,红枣适量,大豆素材适量,蘑菇精适量,盐适量,姜适量
美味惜福素高汤的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花梗去除老叶老皮后切片;冬菇姬松茸洗净泡发,大豆素材泡发后切片;
第2步红枣洗净,姜切片;所有材料下锅,加足水,大火煲开后转小火煲上半个小时,加入蘑菇精、盐调味,然后再转大火煲沸腾,关火吧,完成啦。
小贴士:
在烹制其他菜肴的时候,也可以加入素高汤,一举两得,既收获的鲜美的汤肴,有收获了美味的菜肴,这顿饭一定很精彩。
高汤素三丝
说来你们可能不信,小时候的我很挑食,什么芹菜、胡萝卜、卷心菜,统统不爱吃。
为了让我多吃蔬菜,菜爸就变着法子哄我吃。比如把胡萝卜、莴笋切成好看的丝,红红绿绿的搭配着,再浇上浓郁的鸡汤,小火蒸上15分钟。
一揭盖,蔬菜的汁水和鸡汤交融,春天的鲜全融入了一碗里,香气四溢。
和菜爸你一筷我一筷的抢着吃,竟然也能连汤都喝的不剩,完全忘记了里面有讨人厌的胡萝卜!
今天就用春天最常见的几种食材,做一碗看似简单,实则藏有大爱的菜。
食物最动人的方式,不是浓妆艳抹,而是还原它们最朴实的原味。
材料:
主料:胡萝卜适量,莴笋适量,
辅料:春笋适量,高汤适量,
高汤素三丝的做法步骤:
1. 胡萝卜、春笋、莴笋洗净去皮,用刨丝器刨成细丝。
2. 取一个大小合适的碗,在碗底放一朵香菇,把三种丝沿着碗壁码整齐。
3. 倒入提前煮好的高汤。我用的是滴鸡精,非常鲜美~不会熬的小伙伴戳这里复习不喜欢鸡汤的话,用猪骨汤代替也行。
4. 水开之后,把素三丝放入蒸笼,蒸15分钟左右。如果没有蒸笼,放进锅里隔水蒸就好。
5. 蒸好之后,倒扣到盘里~
6. 非常家常、随处可得的几种食材,凑到一起,却好吃得叫人惊叹。
清炖羊排素高汤
食材明细:
羊羔肉肋排500g,生姜适量,大葱适量,青蒜100g,白萝卜1根,胡萝卜1根,西芹半颗,白洋葱个,金针菇100g,姬松茸2颗,油豆腐泡 大号8个,盐1小匙
清炖羊排素高汤的做法步骤:
第1步羊羔肉肉排,解冻,清洗干净放冷水,生姜片,焯水
第2步盖盖开盖后沸腾的样子
第3步洗净羊排。这样子骚味少一些准备皇后汤锅,放羊排、生姜片,装满水。开大火炖,盖盖
第4步【切配】洗干净后,白萝卜切条,胡萝卜切块,西芹切大片,白洋葱切丝沸腾了10分钟后,转小火炖10分钟的羊排汤
第5步放入切配好的食材,开大火搅拌均匀。白洋葱+胡萝卜+西芹是西餐里素高汤。沸腾后转小火。
第6步青蒜叶切段、青蒜蒜白切小片、金针菇洗净、姬松茸切片、油豆腐洗净,剪开一刀(便于入味)食材放入锅内,盖盖,沸腾后转小火炖5分钟。
第7步出锅,撒青蒜蒜白、一点点盐喝一口,鲜甜,很甜丝丝的汤。清炖羊排有一股奶味,很好吃
小贴士:
特别简单的清炖羊排,想吃什么食材都可以放入。每天要吃够25种食材,才算达标。这一锅已经有11种食材了。
海鲜高汤
食材明细:
小鱼干100g,鲜鱼1条,蛤蜊300g,虾子300g,沙拉油1大匙,水3000㏄,葱2支,姜100g,米酒120㏄
海鲜高汤的做法步骤:
1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。
2.锅中入沙拉油加热,放入小鱼干,以小火炒香至略呈焦色后备用。
3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料,用大火烧开,捞除浮沫,转小火熬煮30分钟后过滤即可。
蔬菜高汤
食材明细:
洋葱150公克,西洋芹50公克,胡萝卜150公克,高丽菜200公克,蕃茄2颗,苹果1颗,水2000㏄,味好美月桂叶2片,整颗黑胡椒粒10粒,盐3公克
蔬菜高汤的做法步骤:
1.将所有蔬菜材料洗净,洋葱去皮切大块、西洋芹切段、胡萝卜去皮切小块、高丽菜切粗片、蕃茄去蒂切小块、苹果切块备用。
2.将水倒入汤锅中,加入作法1处理好的所有材料,再加入味好美月桂叶和整颗黑胡椒粒以大火煮开,改以中小火续煮约30分钟至蔬菜香味溢出。
3.将盐加入煮好的作法2中调味,稍微拌匀后熄火,最后滤出高汤即可。
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