任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你印象深刻?为此,小编从网络上精心整理了《三珍烩鲍脯》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲍鱼200克,鹌鹑肉100克,猴头菇100克,油菜心150克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,胡麻油15克,鸡蛋清20克
三珍烩鲍脯的做法步骤:
1.鲍脯(熟鲍)片成薄片,用原汁焯热;海参片用沸水氽2遍;猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。
2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆,用水氽出;油菜心一片两瓣,用油水焯过。
3.勺中加椒油烧热,加入上汤调味烧开,加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡,淋明油盛入汤盘中即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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三色鲍脯
食材明细:
鲍鱼500克,鸡胸脯肉100克,火腿100克,黄瓜200克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克
三色鲍脯的做法步骤:
1. 鲍鱼片成厚片;
2. 鸡脯肉片成大薄片;
3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片;
4. 黄瓜切火腿一样的片;
5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下;
6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片;
7. 锅置火上,注入大油烧至四成热时,把鸡片倒入锅内,用筷子滑散,倒入漏勺中控去油;
8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开;
9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围,中间摆放鸡片;
10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味,勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备大油约250克。
芙蓉鲍脯
食材明细:
鲍鱼300克,鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克,料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克
芙蓉鲍脯的做法步骤:
1. 将鲍鱼洗净从中间片开,分别在刀面片剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀;
2. 胡萝卜切成菱形小片60片;
3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透,冷水过凉;
4. 鳜鱼肉洗净,砸成细茸,加入精盐、牛奶?开;
5. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉、鱼茸搅匀;
6. 将笼屉上抹一层鸭油;
7. 把鲍鱼码放入内,将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平;
8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实,上锅蒸2分钟即可取出码放盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、姜米、精盐、味精;
10. 用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍鱼上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹斗扣鲍脯
食材明细:
水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。
蟹斗扣鲍脯的做法步骤:
将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片,排入小碗,加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒,蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中,入盐、淀粉,搅成芙蓉蟹。炒锅上火,入油,入芙蓉蟹炒熟,沥油,再入油,入蟹壳略炸,沥油。入芙蓉蟹,加酒、盐入味,盛入蟹壳,成蟹斗,放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中,将卤汗滗入锅内,加盐,勾芡,浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
竹荪烩双珍
食材明细:
鲜竹荪适量,鲜松茸适量,鸡枞菌适量,优质培根适量,香葱适量,枸杞适量,生抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量
竹荪烩双珍的做法步骤:
第1步新鲜松茸小心洗净,沥去水分。对半切开备用。
第2步新鲜鸡枞菌洗净沥去水分备用。鲜竹荪轻拿轻放,小心洗净。
第3步菌柄斜刀切断,菌散可单炖汤。优质培根切条备用。
第4步香葱茎部切段备用。适量枸杞备用。
第5步锅中倒底油,下入培根煸香。下入香葱段煸香。
第6步下入松茸和鸡枞菌过油煸香。入适量清水或高汤烧开,中火烧制。
第7步半勺生抽提鲜。半勺糖增味。
第8步少量盐定底味。下入枸杞烧制片刻至吸入汤汁膨胀。
第9步下入竹荪烧制片刻至变软入味。下入鸡精并淋入薄芡,收汁盛盘。
第10步善养生者养内,不善养生者养外。山野珍蘑胜过大鱼大肉。
小贴士:
各种菌类的伞冒易断易裂,要轻拿轻放,小心处理。
三珍汤
食材明细:
鹿肉100克,海参100克,猴头菇75克,料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克
三珍汤的做法步骤:
1. 猴头蘑洗净泡透,切抹刀片;
2. 鹿肉切片;
3. 海参切象眼片;
4. 海参入沸水锅中焯透捞出;
5. 锅内加入高级清汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;
7. 再撇净浮沫,加味精装入汤碗内即成。
小贴士:
海参有补肾虚精,养血润燥等功效,三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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