中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的云腿姜花拼鸽片，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鸽肉400克，火腿125克，鸡蛋20克，淀粉(豌豆)50克，姜3克，大葱5克，黄酒15克，胡椒粉1克，香油1克，花生油100克
云腿姜花拼鸽片的做法步骤：
将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烧云腿
食材明细：
云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。
烧云腿的做法步骤：
1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。
蜜汁云腿
食材明细：
火腿500克，梨500克，冰糖100克，蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤：
1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；
2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；
3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；
4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；
5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；
5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。
小贴士：
蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。
云腿馅
食材明细：
主料：：熟云腿500克，
辅料：：熟粉150克，白糖200克，蜂蜜30克，白酒3克，猪油100克，
云腿馅的做法步骤：
1.云腿煮熟去盐，要多试一下盐味，因为云腿一般非常咸。
2.切丁，肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜，腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖，腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀，熟粉要充分润湿。分成需要的大小，就可以开始包月饼了。
蒸花拼
食材明细：
主料：：紫薯适量，胡罗卜适量，山药适量，
蒸花拼的做法步骤：
1.准备原料
2.山药去皮斜刀切片，放射状摆在第一层，胡罗卜支皮切片摆在第二层，比山药那层稍小些，紫薯切月牙状放在第三层，中间用紫薯切园球成花心
3.蒸锅上火，开火后蒸1小时即成
小贴士：
用蜂蜜、山楂调成溥汁浇上，口感更好
云腿鸽子羹
食材明细：
雏鸽600克，火腿50克，鸡肉50克，盐3克，味精2克，料酒20克，小葱15克，姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。
小贴士：
本品需高汤约500克。
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