“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看椒油双耳,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
干木耳30克,干银耳30克,芹菜100克,盐适量,鸡精适量,花椒油适量,香油适量
椒油双耳的做法步骤:
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂,撕碎芹菜摘叶洗净,切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀,装盘即成
小贴士:
厨房小语:花椒油是这道菜的灵魂,如果没有现成的花椒油,可把油倒入锅中,放入几粒花椒,炸一点花椒油调入菜中
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椒油土豆
食材明细:
土豆(黄皮)250克,胡麻油10克,醋10克,香菜10克,香油10克,盐3克,味精2克
椒油土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝,投入沸水锅中焯至断生,捞出沥干水分;香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。
2.土豆丝和香菜段一起放入盆中,浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁,拌匀装盘即成。
椒油豇豆
食材明细:
豇豆1000克,大蒜(白皮)30克,大葱20克,盐5克,胡麻油15克,醋10克,酱油10克
椒油豇豆的做法步骤:
大蒜去皮洗净斩剁成蒜末;大葱去根洗净切成丝;豇豆洗净切成段,用开水焯熟,盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油,拌匀即可。
椒油鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,胡萝卜50克,油菜30克,盐2克,味精1克,姜10克,花椒15克
椒油鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫;
2. 加精盐1克氽透,捞出,切成薄片,放入盆中;
3. 鲜姜洗净,刮去皮,切成细丝,放在鲜蘑片上;
4. 胡萝卜洗净去皮,切成秋叶片,围在鲜蘑片的四周;
5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出,间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间;
6. 炒锅置旺火上,倒入花椒油烧热,舀入鸡汤,放精盐、味精、烧沸;
7. 起锅浇在鲜蘑片上即成,食时用筷子拌匀。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
椒油茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)50克,酱油5克,醋3克,香油15克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花椒5克
椒油茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净去蒂,上锅蒸至茄子软烂取出,滗水晾凉,撕成条装盘;
2. 将鲜辣椒去蒂、籽,切成碎末,撒在茄条上;
3. 蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀,浇在茄条上拌匀;
4. 炒锅注香油烧热,下入花椒粒炸出香味,去除花椒粒,淋在茄条上即可。
椒油芦笋
食材明细:
芦笋400克,香油15克,盐4克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜5克
椒油芦笋的做法步骤:
1. 将芦笋洗净,下入开水中略焯,捞出控水,晾凉后切成段;
2. 炒锅加香油烧至四成热,下入花椒粒炸出香味,加入葱姜丝炝锅,去除花椒粒、葱姜丝、将油晾凉,即成花椒油;
3. 将芦笋加入精盐、味精、花椒油拌匀即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
椒油苦瓜
食材明细:
苦瓜300克,植物油40克,花椒3克,大葱5克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,辣椒油5克
椒油苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽,洗净,斜切成丝;
2. 放沸水中焯一下,捞出沥水;
3. 葱白洗净,剖开,斜切成丝;
4. 炒锅置大火上,倒入油,待油热后,倒入苦瓜丝略炒;
5. 加精盐、白糖炒,炒熟盛入盘内;
6. 炒锅内另放香油,油热后,投入花椒粒,用小火炸出香味后捞去花椒不用;
7. 加入葱白辣油,浇在盘中苦瓜丝上,撒上味精,拌匀后即可上桌供食。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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