食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的汆燕菜鸽雏,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
燕窝50克,鸽蛋240克,碱15克,味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克
汆燕菜鸽雏的做法步骤:
1. 将鸽蛋煮熟后去皮;
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;
3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;
5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;
6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;
7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约250克。
97msw.Com扩展阅读
木瓜燕菜
食材明细:
主料::燕窝干品适量,木瓜半个,
辅料::冰糖10块,
木瓜燕菜的做法步骤:
1.主料:燕窝 木瓜调料:冰糖10块
2.燕窝在放入纯净水中浸泡发制4-5小时、浸泡好后,去除杂质
3.将冰糖放入一容器中,加入半碗纯净水,将泡发的燕窝放入冰糖上,入蒸锅蒸制30分钟,蒸好后将燕窝取出,留下冰糖水
4.木瓜切大块、放入果汁机加入少量纯净水,打成木瓜果桨
5.木瓜果浆过滤备用、将冰糖水倒入木瓜果浆中,将木瓜果浆上锅小火煮制
6.煮制浓稠时盛入容器中将燕窝放入其中即可
小贴士:
1、燕窝一定要浸泡好后,去除杂质(本品明熹燕窝基本没有杂质非常干净);
2、木瓜果浆最好要过滤一下,把其中的果肉筋等去除,这样成品时更好看;
3、煮制木瓜果浆时一定要小火慢煮,煮制过程中要不停的搅拌,避免糊锅。
煎雏肉
食材明细:
猪里脊肉250克,淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,玉兰片15克,鸡蛋清15克,酱油10克,花生油40克,味精3克,小葱3克,黄酒5克,盐4克,姜3克,白砂糖20克,花椒3克
煎雏肉的做法步骤:
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3. 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4. 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
小贴士:
1. 剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;2. 过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠燕菜
食材明细:
燕窝25克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克,料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克
翡翠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸;
3. 绿菜叶挤汁;
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开;
5. 放入蛋清,搅成泥状;
6. 坐勺上火,倒入上等鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;
7. 将勺离火,把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动;
8. 把勺上火,撇去浮沫,调入味精,倒入盖碗内,再将燕菜推入汤内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠燕菜
食材明细:
燕窝25克,鸽蛋250克,碱2克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克
珍珠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 把鸽蛋洗净,放入碗内,加清水,上锅蒸熟;
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后,剥去蛋皮待用;
4. 将燕菜摊入盖碗中,周围码放鸽蛋,坐勺上火;
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开;
6. 撇去浮沫,调入味精,浇在盖碗内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。
相信《汆燕菜鸽雏》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了牡丹燕菜的做法专题,希望您能喜欢!