食材明细:
主料:猪里脊肉250克,
辅料:蚕豆淀粉13克,豌豆10克,玉兰片15克,鸡蛋清15克,
调料:酱油10克,花生油40克,味精3克,小葱3克,黄酒5克,盐4克,姜3克,白砂糖20克,花椒3克
煎雏肉的做法步骤:
1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
食材明细:
燕窝50克,鸽蛋240克,碱15克,味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克
汆燕菜鸽雏的做法步骤:
1. 将鸽蛋煮熟后去皮;
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;
3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;
5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;
6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;
7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约250克。
食材明细:
鸡蛋300克,猪肉(瘦)150克,盐2克,味精1克,大葱5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
肉煎鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗中搅散;葱切成丝。
2.将猪肉切成约0.1厘米的薄片,放入盐、料酒、淀粉少量,搅拌均匀。
3.炒锅上火,加油,待油热时放入肉片煸炒至八成熟时取出,倒入蛋液碗中。
4.炒锅上火,加油,油热后将蛋液倒入,待底部熟透后,把鸡蛋翻个身,煎制另一面,待二面均呈黄色时,将鸡蛋汤倒入,加葱丝、盐、味精,中火煮2分钟左右,将水淀粉淋入收汁即可装盘。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约100克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪里脊肉250克,玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克,大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克
煎皱肉的做法步骤:
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用;
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;
5. 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
小贴士:
备花生油400克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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