只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？以下为小编为你收集整理的煎糟鱼，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
青鱼1500克，玉兰片15克，香菇(鲜)5克，肥膘肉5克，酱油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大葱4克，姜4克，料酒2克，盐3克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]10克，桂皮10克，淀粉(豌豆)1克，猪油(炼制)150克，香糟500克
煎糟鱼的做法步骤：
1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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糟鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼适量，带鱼适量，鲅鱼干适量，
辅料：：酒酿1000g，盐2勺，黄酒500g，
糟鱼的做法步骤：
1.鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。
红糟鱼
醇香扑鼻的福州菜----红糟鱼
这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟鱼材料：草鱼1500克，红糟一小碗。
调料：姜片，白酒，盐，糖。
红糟鱼的做法
1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用。
2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用。
3、洗净锅，重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了。
特别提示
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
红糟鱼丝
食材明细：
黑鱼1条(约重1500克)，绿色蔬菜100克，葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟鱼块
食材明细：
小黄鱼500克，鸡蛋清30克，植物油25克，料酒10克，香油3克，白砂糖3克，五香粉2克，椒盐3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱3克，姜2克，红糟8克
红糟鱼块的做法步骤：
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；
2. 葱姜切末；
3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；
4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；
6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟鱼块
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：酒糟适量，
配料：：生姜适量，白砂糖适量，盐适量，料酒适量，
香糟鱼块的做法步骤：
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜，酒糟，糖，料酒，盐，腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅，酒香肆意，外焦内嫩，一点也没有草鱼的土腥味
糟鱼的做法
小时候姥爷去河边打鱼，一网下去，足够全家人吃好几天。剩下的小鱼，刺多肉少，姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着，一晚上的功夫，肉嫩骨酥，美味至极。特别是凉透了以后，带着汤汁的鱼，更是好吃。想起来至今流口水。今儿，我也试着做了糟鱼，也还是很成功哦，家里人都赞不绝口。
材料：
黄花鱼1000，白菜叶六片，盐2勺，花椒1勺，葱花少许，姜丝少许，八角3个，酱油2勺，料酒2勺，耗油2勺，
糟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼清洗干净
步骤2，过油定型
步骤3，锅底铺上白菜帮
步骤4，把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。
步骤5，开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。
步骤6，等全部凉透入味儿，即可装盘。
步骤7，骨头都酥软啦，小盆友都可以把整条鱼吃掉，很有营养哦。
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