食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“恩施熏肉”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
猪肉(肥)5000克,盐250克
恩施熏肉的做法步骤:
1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品。
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鲊辣椒炒腊肉 恩施风味
食材明细:
主料::腊肉200,
辅料::鲊辣椒100,
配料::葱花适量,
鲊辣椒炒腊肉 恩施风味的做法步骤:
1.1、取肥瘦相间的腊肉切片,取出榨广椒一盘备用2、锅烧热后放入切好的腊肉片,放入清水没过腊肉片
2.3、煮至水份收干,这份油份已逼出,加入姜蒜末,干花椒粒和葱段炒香4、加入酢广椒同炒,翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收
3.5等水份收干后不停的翻炒,至酢广椒变成金黄色6.6、最后放入葱花即可
小贴士:
希望大家喜欢。
红沙咸鸭蛋(恩施版)
食材明细:
主料::鸭蛋30个,
辅料::食用盐一斤,二锅头一瓶,红沙半斤,
红沙咸鸭蛋(恩施版)的做法步骤:
1.洗干净鸭蛋,并控干水份!
2.调和淹料!将红沙,食用盐,白酒调和成湖状!
3.鸭蛋均匀的混上腌料!放置在容器内!
4.用保鲜膜封存!隔断空气!放在阴凉通风处!20天!美味呈现!
长春熏肉
食材明细:
猪肉(肥)1000克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克
长春熏肉的做法步骤:
1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
熏肉粉肠
食材明细:
猪肉(瘦)4500克,猪肉(肥)500克,猪小肠200克,淀粉(豌豆)1000克,盐150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大葱10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉肠的做法步骤:
1.将肥瘦肉绞碎,加淀粉、水和以上调料(醋、白糖除外)拌匀成肉馅,肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内,松紧适合,用线绳扎成20厘米左右的肠节,下入锅内煮(汤的温度90℃为宜)。煮时,用针尖扎肠几下,出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟,捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内,放入熏架,摆上煮好的肉粉肠,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火,再焖熏10分钟即成。
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