“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的蒜拌茄子，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
嫩茄子二斤，精盐五钱，蒜五瓣捣成泥醋三钱，香油一钱，芫荽二钱，酱油二钱。
蒜拌茄子的做法步骤：
将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。
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蒜茄子
食材明细：
鲜嫩茄子4个，大蒜两头。味精，香油，精盐适量。
蒜茄子的做法步骤：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
拌茄子
食材明细：
茄子500克，蒜适量，芝麻油适量，盐半小勺，剁辣椒一勺，豆腐乳适量
拌茄子的做法步骤：
第1步准备材料。茄子洗干净，去蒂。
第2步把茄子一分为二，中间打个十字。放在水里备用。蒜剁成蓉备用。
第3步撒点盐和淋少许油在茄子上面，（这样蒸出来的茄子颜色更漂亮）放在开水锅里蒸8分钟左右。（今天的茄子很嫩，8分钟已经足够了。）把蒜蓉放在热油是爆炒一下，然后放到蒸好的茄子上。
第4步把茄子撕成细条，放2_3块豆腐乳。放点芝麻油和胡椒粉。
第5步把各种材料和茄子一起搅拌均匀，放一小勺剁椒在上面。
小贴士：
买茄子一定要买新鲜的，茄子要修长的摸上去手感软软的。调味品的份量按自己的口味增减。喜欢吃辣的可以多放点剁椒。茄子切好一定要泡水，不然很容易变黑。
蒜调茄子
食材明细：
茄子适量，盐5克，醋25克，香油15克，大蒜(白皮)15克
蒜调茄子的做法步骤：
大蒜捣碎成泥备用；茄子去皮，切成佛手形状，放笼上蒸20分钟，蒸烂取出，晾凉，用手撕成条，放入盐、蒜泥、醋，用筷子拌匀，装盘，上淋香油即成。
小贴士：
中老年保健食谱
蒜末茄子
最近老在吃这个菜，特别胃口不好的时候，来上一份，开胃不少，茄子的软烂加上葱蒜的香气，美味还超级下发，要减肥的就不要过来凑热闹了，实在对减肥无益！
蒜末茄子
原料：茄子2只，蒜瓣3只，六月鲜1大勺，葱、盐、色拉油适量。
蒜末茄子的做法
1.准备好原料，蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
2.茄子洗净撕成长条，下锅蒸熟至酥烂。
3.蒸好的茄子加盐拌匀，撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
美食小贴士
1.蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。
2.色拉油换成麻油会更香。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常蒜茄子
东北人家的餐桌上，永远都少不了一道小菜----腌蒜茄子。这道小菜蒜味浓郁，口感咸香。无论主食是米饭，米粥还是高梁米水饭，蒜茄子都是非常合适的配菜。虽然对很多人来说蒜是无法接受的，哪怕知道它是多么有营养的一种食物，也因不喜欢它浓烈的刺激性味道而避之不急，但每个东北孩子都会记得这道小菜，哪怕长大后漂洋过海远离故土，只要一想起蒜茄子，勾起的一定是对家乡浓浓的思念。
因为有了蔬菜大棚这道菜的季节性越来越不明显，只要你能买得到嫩嫩的小茄子，随时都可以开始制作。最适合的原材料是紫色细长条的，只有大拇指粗长约十厘米的小茄包儿。退而求其次也可以选用绿的圆茄子，但必须要用嫩嫩的茄子籽儿很少的，才会有最好的口感。
家常蒜茄子
材料：紫色细长条嫩茄子，蒜头，香菜，盐。
家常蒜茄子的做法
1，嫩茄子洗干净去掉长把儿。
2，蒸锅加水烧开后放入茄子。蒸约10-15分钟，茄子能扎透即可不要过熟烂。
3，晾干水份，用筷子把每个茄子都划开，以利入味。撒上足够咸的盐。
4，蒜头拍扁切碎，香菜切碎。放到茄子上适当拌一下。
5，将茄子码到干净的密封盒里，放入冰箱腌制，一天后就可以食用。
每餐食用时都用干净的筷子来夹取几条，再密封好放回冰箱，可以保存一周时间。
吃过以后刷牙，再嚼点儿茶叶，或者口香糖，基本上就没有异味了，放心吃吧！
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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