“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？根据你的需要，小编精心整理了拌茄子，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
茄子500克，蒜适量，芝麻油适量，盐半小勺，剁辣椒一勺，豆腐乳适量
拌茄子的做法步骤：
第1步准备材料。茄子洗干净，去蒂。
第2步把茄子一分为二，中间打个十字。放在水里备用。蒜剁成蓉备用。
第3步撒点盐和淋少许油在茄子上面，（这样蒸出来的茄子颜色更漂亮）放在开水锅里蒸8分钟左右。（今天的茄子很嫩，8分钟已经足够了。）把蒜蓉放在热油是爆炒一下，然后放到蒸好的茄子上。
第4步把茄子撕成细条，放2_3块豆腐乳。放点芝麻油和胡椒粉。
第5步把各种材料和茄子一起搅拌均匀，放一小勺剁椒在上面。
小贴士：
买茄子一定要买新鲜的，茄子要修长的摸上去手感软软的。调味品的份量按自己的口味增减。喜欢吃辣的可以多放点剁椒。茄子切好一定要泡水，不然很容易变黑。
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清拌茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，香油10克，花椒2克，香菜10克，大蒜(白皮)5克，白砂糖10克，酱油10克，盐3克，醋10克，味精2克
清拌茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2.炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄片上。
3.香菜洗净，切成段，撒在茄片上拌匀即成。
东北拌茄子
食材明细：
主料：茄子400g，葱适量，香菜适量，豆瓣酱适量
辅料：醋适量
东北拌茄子的做法步骤：
1，所有食材
2，茄子上蒸锅，隔水蒸10分钟左右；
3，葱切丝，香菜切断，加豆瓣酱拌匀
4，茄子蒸好晾凉，然后用手撕成条状，跟上步一起拌匀即可。
酸辣拌茄子
食材明细：
茄子1根，酱油3勺，醋2勺，盐1勺，蒜泥2粒，糖几滴，油辣子2勺，凉开水2到3勺，葱花少许
酸辣拌茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗茄子切小指般大小长短相当的小长条，锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透碗中倒入酱油，然后放入盐和糖，用汤匙搅拌至糖和盐融化倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜
第2步加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤把调好的酱汁倒入放凉的茄子中即可享用
过油拌茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)800克，姜20克，大葱20克，辣椒(红、尖)50克，花椒粉5克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，盐10克，白砂糖10克，醋10克
过油拌茄子的做法步骤：
茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。
肉汁拌茄子
食材明细：
茄子一个.唐芹一根.蒜.已调味的肉沫.。
肉汁拌茄子的做法步骤：
1、茄子洗净后,从中间开一刀.这样快熟.
2、当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10～15分钟至淋熟
3、茄子蒸好后倒出多余的水份.
4、当油热后把所有的配料爆香。然后将(调味料:上汤.酱油.白醋(少量).辣椒酱.糖.麻油.生粉水)倒入煮滚.
5、酱汁煮滚后加入唐芹.
6、把酱汁、熟油、放入拌匀即可
蒜拌茄子
食材明细：
嫩茄子二斤，精盐五钱，蒜五瓣捣成泥醋三钱，香油一钱，芫荽二钱，酱油二钱。
蒜拌茄子的做法步骤：
将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。
麻酱拌茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，芝麻酱20克，盐5克，大蒜(白皮)10克，香油5克，醋5克，味精2克
麻酱拌茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。
拌烤茄子
食材明细：
食材：长茄子200g，小葱1棵，调料：盐，黑胡椒碎各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鱼露1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
拌烤茄子的做法步骤：
长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2茶匙（3g）盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。
烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。
取出后放入冷水中浸泡10分钟，然后撕去外皮，切成2cm粗，10cm的段码入盘中。
小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。
把调味汁淋在烤茄子上即可。
小贴士：
这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。
经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。
蒜蓉拌茄子
食材明细：
茄子四根，大蒜适量，尖椒适量，香油适量，酱油适量，盐适量
蒜蓉拌茄子的做法步骤：
第1步尖椒切成末。大蒜拍碎。拍碎的大蒜很容易去皮，拍碎的大蒜去皮，放到挤蒜器里压成蒜泥。取一小碗，把蒜泥，尖椒末，香油，酱油，盐搅和在一起。
第2步茄子上锅蒸，这个时间不是确定的，和你的茄子大小有关，你需要不时用筷子扎一下茄子，能轻松扎透就好了。茄子晾凉，撕成条。摆在盘中，唉，今天我的茄子蒸大劲了，里面都不白了，呜呜。
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