食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“家常红烧带鱼(1)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
带鱼适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡蛋一枚,盐适量,姜粉适量
家常红烧带鱼的做法步骤:
第1步打蛋液把带鱼吸干水份裹上蛋液
第2步下油锅炸两面金黄
第3步捞起来备用切葱蒜在有锅里爆香
第4步在把带鱼放到锅里翻炒加入料酒,生抽,白糖,盐,姜粉一起翻炒至浓稠
第5步起锅
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红烧带鱼家常做法
想家的时候,总喜欢做这道红烧鱼,吃着就会想起妈妈的味道,而从这熟悉的味道中就可以找到前行的力量。每当这时候,也最期待妈妈在身边,那么我也可以像小时候她照顾我一样,将鱼刺摘掉,留下鱼肉给妈妈
带鱼属于海鱼,其脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。此外带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
红烧带鱼
主料:带鱼1条
配料:葱1棵、姜1块、蒜4瓣、红椒1/2个
调料:料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽2汤勺、糖1茶匙、盐1/2茶匙、淀粉少许
红烧带鱼家常做法
1.带鱼处理干净、切段,加入少许盐;
2.再加入适量料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片;
3.锅中烧油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分;
4.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香;
5.放入煎好的带鱼段;
6.加入生抽和老抽;
7再加入少许糖;
8.加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可。
美食小提示
1.腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥;
2.腌制带鱼使用一点点盐即可,后续还要加调料;
3.带鱼要擦干水分再煎,以免煎时油花飞溅;
4.由于有生抽和老抽的加入,放入带鱼段后不需再加盐。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
家常红烧带鱼(2)
主料:带鱼约500克,青红椒各一个
辅料:大葱10克,姜5克,八角1粒
调料:盐1茶匙,淀粉30克,食用油适量
料汁:生抽3勺,黄酒2勺,醋1勺,老抽1勺,白糖1勺
做法:
图1:带鱼洗净,去掉头及内脏,切段。(我为了好看,专门挑的身子部分,自家吃没必要这么讲究)
图2:用刀在鱼身上切几刀,注意别切断。
图3:裹干淀粉。
图4:平底锅烧热,倒油,将带鱼放入,煎至金黄色取出,控干油。
图5:用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。
图6:放入煎好的带鱼。
图7:倒入一碗清水。
图8:加入料汁。
图9:小火,炖至汤汁浓稠。
图10:放入切小块的青红椒,略煸炒,关火。
图11:盛盘即可。
小贴士:
1、带鱼剪掉头部,洗净内脏即可,体表的银色鳞不要洗掉。这是一种脂肪,含有一种名为6-硫代鸟嘌呤的成分,具有抗癌作用。
2、带鱼体表划上几道,可以帮助入味。
3、裹少许淀粉再煎,可以防止带鱼破皮,使带鱼保持完整美观。
4、料汁事先调好,方便操作,带鱼易熟,不需要久炖。
5、青红椒切不可过分烹调,进锅30秒到1分钟关火即可,否则会破坏里面的维生素。
家常红烧带鱼的做法
材料:
带鱼,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,料酒适量,酱油适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,
家常红烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。(盐不可过多,腌制时间不可过长。低盐哦!)
步骤2,葱姜蒜八角准备好。
步骤3,起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
步骤4,把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。(尽量不要直接让鱼身接触锅底,遇热后鱼肉会松散。)
步骤5,加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。
步骤6,一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
步骤7,待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可。(此道菜不需要二次加盐。)
步骤8,盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。
家常菜——红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼200克,豆瓣酱5克,葱花适量,生姜适量,大蒜适量,
辅料::玉米油适量,生抽适量,盐适量,
家常菜——红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼入锅煎至两面偏黄备用。
2.炒香葱姜蒜,豆瓣酱。
3.加入带鱼,加入开水,中火焖一会,加入少许盐,生抽焖一会即可。
4.成品图。
5.成品图。晚餐。
6.成品图。
7.成品图。
8.成品图。
家常煎带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼适量,淀粉适量,
辅料::花椒面适量,植物油适量,
配料::盐适量,
家常煎带鱼的做法步骤:
1.把鲜带鱼去五脏洗净剪段横刀间隔两厘米划一刀容易入味 ,撒上盐 ,花椒面腌制十五分。
2.用干净的纸巾吸去鱼身上的水, 两面拍上干淀粉。
3.锅内倒入少许油 ,待油温7成热放入带鱼煎两面金黄。
4.出锅开吃,嘿嘿!
带鱼(红烧)
食材明细:
主料::带鱼(500G 左右),姜末10G,蒜末2瓣,姜一块,
辅料::色拉油70G,盐适量,料酒2大匙,老抽1匙,生抽3大匙,红糖15G,红辣椒3个,葱花适量,清水适量,
带鱼(红烧)的做法步骤:
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ,最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后,用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ,留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了,出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士:
TIPS:
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ,南方带鱼口感柴,干干的。买不到东海带鱼,可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖,平时烹饪准备白糖,红糖与 冰糖,它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ,自己不是很习惯太辣的,所以辣椒后放,主要目的点缀 ,带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅,可以用姜片擦拭加热过的锅, 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了,留少许的底油 。
家常带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,
辅料::姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,小葱适量,老抽适量,
家常带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净
2.姜、蒜炒香,放适量豆瓣酱
3.放进炸微黄的带鱼,适量水
4.放适量盐
5.出锅放味精、小葱
6.成品
家常菜-----带鱼汤(1)
食材明细:
主料::带鱼1000克,
辅料::葱三棵,姜一块,枸杞一小把,当归一小段,
配料::盐少许,白酒少许,味精少许,春生堂酒小半匙,
家常菜-----带鱼汤的做法步骤:
1.带鱼洗净剪段,在较厚的鱼段上切几刀。
2.带鱼加点盐、白酒腌半小时。
3.起油锅,爆香姜片。
4.倒入带鱼,小煎下。
5.加入适量开水,加当归。
6.滚开后加葱。
7.再加入枸杞,煮十分钟后,加适量盐、味精调味。关火,加小半匙春生堂酒。好了。
红烧带鱼豆腐
食材明细:
主料::带鱼400克,北豆腐300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖胡适量,料酒适量,
红烧带鱼豆腐的做法步骤:
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;
4.4.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;
6.6.锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;
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9.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了,哈哈
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