“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的冰镇糟猪蹄,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
猪蹄800克,香叶2片,葱2根,姜2片,香糟卤800ml,料酒15ml
冰镇糟猪蹄的做法步骤:
第1步将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右;将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
第3步将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
小贴士:
猪蹄具有的滋补功效:1.猪蹄含丰富的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;3.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.
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红糟焖猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄1500克,红糟120克,料酒180克,盐3小匙,鸡精2小匙,姜片3片,清水适量,冰糖少许
去腥辅料:料酒2大匙,花椒少许
红糟焖猪蹄的做法步骤:
1,先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
2,往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
3,待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
4,往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
5,继续加入120克的红糟。
6,然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
7,腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
8,加入3小匙的盐。
9,盖好锅盖,开大火煮开。
10,待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
11,焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
12,最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
13,美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14,成品图。
15,成品图。
16,成品图。
小贴士:
1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
冰镇鱼片
食材明细:
原料: 冷冻鲈鱼柳 (Bass Fillet)1片
配料A:盐 1/2小匙,料酒1小匙,太白粉2小匙,味精少许
配料B:油泡椒1小匙,油辣子1小匙, 酱油1/2小匙,麻油2小匙,醋少许
配料C:冰块若干( 或者将盘子冷冻 )
冰镇鱼片的做法步骤:
1、鱼柳解冻后擦干削片。
2、加入配料 A ( 太白粉加少许水化成浓稠状时再加入),静置大约5分钟。
3、烧沸水,川烫鱼片,捞出后淋冷水沥干。
4、加入配料 B 拌匀。
5、盘底铺冰块,装盘即可。
小贴士:
鱼片遇冷后会有点收缩,所以动作要尽量快才能吃到嫩嫩的鱼片。
冰镇白灵菇
食材明细:
白灵菇400克。调料生抽50克,老抽20克,蚝油10克,高汤1千克,鲍汁30克,红曲粉10克,青芥辣3克。
冰镇白灵菇的做法步骤:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
小贴士:
特点
热菜冷吃,入口弹牙。
2020香糟卤猪蹄猪尾怎么做好吃
香糟卤猪蹄猪尾
夏天比较喜欢吃些凉菜了,今天做了这道香槽猪蹄猪尾,主料是一个猪蹄和二个小猪尾,配料香槽卤、泡椒、姜、葱,这道菜肥而不腻,辣辣香香的,好美味~~~~~~~~~
食材配方
主料:
猪蹄
350g猪尾
200g辅料:清水
适量姜
适量料酒
适量槽卤
适量泡椒
适量
做法 共11个步骤
1.准备一个猪蹄
2.准备二个猪尾
3.一起泡水洗净
4.置于高压锅,加适量清水
5.放上几片姜片
6.加入适量料酒
7.盖锅烧开,多焖一会
8.倒出洗净
9.准备糟卤和泡椒
10.洗净的猪蹄猪尾装碗中
11.把糟卤和泡椒倒进去,用保鲜膜封好入冰箱口味更佳,这是成品图
冰镇苦瓜
食材明细:
苦瓜300克,蜂蜜5克,碳酸饮料20克
冰镇苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜切成两半,去掉瓤,切成长薄片;
2. 将苦瓜片放入盆中,加适量水,冰块拌匀,入冰箱放15分钟;
3. 将苦瓜放入深盘中,倒入醒目冷饮即可,上桌时带一碗蜂蜜。
小贴士:
苦瓜有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用。
冰镇铜锣烧
食材明细:
材料:蛋3颗,奶水半杯,低筋面粉3大匙和1又3/4杯,糖1杯,奶粉3大匙,酱油1大匙,蜂蜜2大匙,奶油适量,鲜奶油1杯,蜜红豆适量,泡打粉半小匙,小苏打粉半小匙,抹茶粉1大匙半
冰镇铜锣烧的做法步骤:
1.将糖分成2份后,先将第1份的糖取出1大匙放入碗中,再加入抹茶粉和3大匙冷开水搅拌均匀成为抹茶泥备用 2.接着将第1份剩余的糖倒入锅中,再加入1又1/4杯水和3大匙低筋面粉调匀后,加入奶水拌匀,再开火煮至沸腾 3.然后加入抹茶泥拌匀,再加入3大匙奶油熄火拌匀后,在表面贴上保鲜膜放凉成为抹茶酱备用 4.取一个容器倒入冰过的鲜奶油打发后,加入抹茶酱拌匀,再移入冰箱中冷冻成为抹茶馅备用 5.另取一容器放入蛋打至起泡,再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白细沫后,加入蜂蜜打至绵细状 6.再将泡打粉、1又3/4杯低筋面粉、小苏打粉和奶粉一起加入,以前3圈、后3圈的方式搅匀,再倒入1杯水拌匀后,加入酱油拌匀成为饼煳备用 7.平底锅略微烧热后熄火,先用纸巾均匀抹上一层奶油,再开火倒入1大匙饼煳煎至表面起泡后,翻面略微煎一下,再起锅放凉成为饼皮备用 8.取一片饼皮抹上适量的抹茶馅和蜜红豆,再盖上另一片饼皮后,放入袋子中包妥,再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛: *抹茶酱煮好后需立刻在表面贴盖上保鲜膜,以免干化龟裂
冰镇淮山
食材明细:
淮山(即山药)600克,冰块200克。调料日本芥末50克,冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤:
1、将新鲜淮山削去外皮,切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分钟(去其粘液),取出后换水,再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起,与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成,配日本芥末蘸食。
小贴士:
特点
淮山脆爽,加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的,掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应,所以去皮后一定要泡在水中,而且一般要每10分钟换一次水;另外,在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
冰镇青椒丝
食材明细:
青椒200克,辣椒(红、尖)50克,香菜5克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克
冰镇青椒丝的做法步骤:
1. 青柿子椒、红尖青椒去蒂、去核切成丝;
2. 香菜切成小段;
3. 锅内放清水烧沸时,将青红椒丝倒入烫至七成熟;
4. 放冷水中投凉,控净水,加盐、味精、麻油、姜末、香菜拌匀;
5. 放冰箱冷藏室内凉透即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
冰镇绿带蟳
食材明细:
菜蟹1200克,冬瓜100克,荸荠20克,蟹黄10克,芹莱、青葱各少许
冰镇绿带蟳的做法步骤:
1、冬瓜洗净,切成8厘米×4.5厘米的片,汆水备用。
2、菜蟹洗净,上笼蒸熟,取净肉,加入荸荠丝、青葱做成馅,点缀蟹黄,放在冬瓜片上卷成卷,用芹菜绑成蝴蝶结状,冰镇,装盘即成。
创新说明
在传统菜肴基础上,从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。
小贴士:
特点
冰凉爽口,鲜嫩味美。
洪志海 (福建)
冰镇酸辣洋葱
食材明细:
洋葱250公克,香菜叶50公克,辣椒片15公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,白醋2大匙,辣椒油1大匙
冰镇酸辣洋葱的做法步骤:
1.洋葱去皮,切成丝状,浸泡冰水至洋葱丝呈透明,以去除辛味备用。
2.将作法1的洋葱丝捞起沥干,与香菜叶、辣椒片及所有调味料混合均匀。
3.将作法2放入冰箱冷藏至冰凉即可。
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