中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“(图)冰镇香糟毛豆”,仅供你在工作和学习中参考。
冰镇香糟毛豆
原料:毛豆2斤,糟卤1瓶。
冰镇香糟毛豆的做法
1、将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;
2、锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;
3、捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。
美食小贴士
1、毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行,但味道会打折扣。两全其美的办法是,这种低级的浅加工,交给看电视的老公完成。
2、糟卤是一种调料,在超市有售。一般会放在卖酱油,醋,料酒的货架附近。除了这种原味的,现在还有辣口味的选择。
3、除了毛豆,其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法,比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪,三黄鸡,猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的步骤哈。
4、如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费,那么可以在糟完毛豆之后,用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤,就不要再糟蔬菜或豆类了,里面会有些油,影响蔬菜和豆类的清爽感。
5、糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。
6、此道夏日里解馋的零食,就酒的小菜,冰镇过后口感和口味更好。
冰镇香糟毛豆食材搭配小提示
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高,而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑,发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平,有益气止咳、调中开胃的作用。
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【糟香毛豆】
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::香糟卤1瓶,
【糟香毛豆】的做法步骤:
1.新鲜毛豆洗净;
2.锅中烧开水;
3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生;
4.立刻沥干热水,倒入装有冰块的冷水里浸透,以保持外壳翠绿生青;
5.冷透后,用剪刀减去毛豆两头;
6.将糟卤倒入装有毛豆容器中,浸没住毛豆;
7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时;
8.卤好后沥干糟卤;
9.装盆即可。
小贴士:
糟卤较咸,注意不要泡过头。
糟香毛豆
世界杯激战正酣,我给身边的球迷朋友做了有滋有味的糟香毛豆,大家赞声一片,今天特意贴出,希望大家都喜欢。
糟香毛豆在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。无论荤素食物,用糟卤泡制一下,口味顿时不同凡响;同时省去了煎炸烹炒的辛苦。
毛豆这个家常的夏季蔬菜,虽不起眼,但是功效很大。毛豆钾含量很大,可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失,缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。
本来很简单的煮毛豆,经过糟卤的浸泡,冰箱的冷藏,变得冰冰凉凉有滋有味,吃后回味无穷,在盛夏季节无论作为早餐小菜、还是午餐调味菜、以及晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜均为上好的选择。
糟香毛豆
材料:毛豆,香糟卤。
糟香毛豆的做法
1.毛豆清洗干净,用剪子剪掉两端。
2.凉水放入毛豆,加几滴食用油,不要盖锅盖,大火敞口煮。水煮开后再煮十分钟左右至熟。
3.毛豆煮熟捞出即过凉水,沥干。
4.取洁净容器,将凉透的煮毛豆倒入,继而倒入香糟卤浸泡
5.放入冰箱冷藏二个小时以上即可。
鲜香入味的毛豆是可以一次做很多,用保鲜盒存起来即吃即拿的美味。
然而,小小糟香毛豆要制作的碧绿生青,还是有一些私家秘笈的。
特别提示
1.务必将毛豆煮熟后再吃,否则,其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
2.煮毛豆时不要盖锅盖,这样煮熟的毛豆是很清新的绿色。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
糟卤香毛豆
食材明细:
主料::毛豆300g,
辅料::香糟卤360ml,小米辣4只,盐1匙,陈皮1块,
糟卤香毛豆的做法步骤:
1.先将毛豆洗净,再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去,不卫生。
2.烧一锅沸水,放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽,所以捞出后沥干水份,放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中,倒入糟卤水、小米辣,喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆,不够就加点凉开水,不要紧的,这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封,放入冰箱里冷藏糟制1.5小时,以防变质。而冰箱里的温度,应保持在6-8C,因为在这样的温度下糟制,能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮,就很香了。
小贴士:
1.糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,按我的经验素菜一般是1-1.5小时,当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。
香糟毛豆茭白
食材明细:
主料::茭白425克,毛豆290克,
辅料::香糟卤400毫升,
香糟毛豆茭白的做法步骤:
1.食材:茭白、毛豆(已洗净)、香糟卤
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.随后,将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。
5.晾凉。
6.接着,将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。
7.用凉开水过凉。
8.然后,将过凉好的毛豆控干水分。
9.合入晾凉好的茭白。
10.倒入香糟卤。
11.搅拌一下。
12.最后,盖上盖、放入冰箱中,浸泡3——4个小时,就可以吃吃了。
香糟毛豆的做法
又到了毛豆上市的季节了,给大家送上一款简单美味又有档次的制作方法,希望大家喜欢O(∩_∩)O
材料:
毛豆500克,糟卤一瓶250ml,盐,鸡精,苏打粉,,
香糟毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,毛豆选用饱满绿色没有黄斑的为好,用剪刀剪去两头,方便入味。
步骤2,起锅上火加入清水烧开,加入盐40克、苏打粉5克(这两种调料可以使毛豆叶绿素不被流失而保持鲜绿色泽),加入毛豆水烧开煮5分钟即可,捞出冲水过凉,有条件的情况可以加些冰块。
步骤3,取一保鲜盒,放入毛豆倒入糟卤,调入盐和鸡精,可即食!泡制数小时候会更入味
香糟茭白毛豆
食材明细:
主料::茭白3根,毛豆300克,
辅料::香糟卤1包,
香糟茭白毛豆的做法步骤:
1.食材:茭白
2.毛豆
3.香糟卤
4.将毛豆用剪刀剪去一角洗净,捞出待用。
5.将茭白剥壳清洗一下捞出。
6.放在案板上切开。
7.随后,将切开的茭白下入清水锅中煮开半分钟后捞出。
8.晾凉。
9.接着,将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。
10.用凉开水过凉。
11.然后,将过凉好的毛豆放入保鲜盒中,合入茭白。
12.倒入香糟卤搅拌一下,浸泡3——4个小时,就可以吃吃了。
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