食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了酱香猪爪焖毛豆,希望能帮助到你,请收藏。
前几天到菜场里买菜时在菜场门口看见一位约八十几岁的阿麻,当时下着毛毛雨她身上都湿了蹲在草地上卖毛豆;我每次看见这些年龄的阿麻就会想起我的外婆,当时就跟阿麻买了所有的毛豆。后来分了些给朋友,这种天气最希望的是阿麻能够早点回家。
后来也买了只猪爪,回家后想着这么多的毛豆怎么煮呢?总不能像平常一样炒着吃吧!想到了黄豆炖猪爪很美味,那么就用猪爪焖毛豆吧。有段时间没有吃浓油赤酱的菜式了,今天就来的重口味的。
天热不敢吃很辣的食物,如果这道猪爪里头加一些辣椒干一起炖会更好吃;等天凉一些再吃辣的。在我的博客里经常会提到家里吃饭的菜式喜欢每天都吃不同的菜式,那么买回来的食材也是一样,如果能够多变化的我都会创新改变下口味,毕竟吃得是福。
贴秋膘的节奏----酱香猪爪焖毛豆
材料:猪爪1只,毛豆1斤,生姜5片,八角1颗,红烧酱油3汤匙,生抽2汤匙,红糖3汤匙,水适量
酱香猪爪焖毛豆的做法
1.猪爪焯水后洗净备用,红烧酱油、生抽和红糖拌均匀。
2.将猪爪放入锅子中,加入生姜和八角。
3.倒入红烧酱油调料。
4.倒入适量的水,水量没过猪爪即可。
5.把锅子放入炖锅中。
6.启动电源选择【鱼汤】模式,我比较吃有嚼劲的猪爪;喜欢吃软的可以选择猪蹄汤模式,开始炖煮。如果用不锈钢或砂锅炖的时间为2个小时。
7.在最后的15分钟加入毛豆。
8.盖上盖子继续炖15分钟,此时酱汁比开始炖的时候稍微少了。
9.炖好的猪爪先别急着吃,保温模式焖15-20分钟更入味。
美食小贴士
1.毛豆不建议过早放入锅子里,否则炖的太软口感不好。
2.红糖可以改为冰糖。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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酱焖河虾毛豆
食材明细:
主料::小河虾250克,毛豆200克,
辅料::白豆干100克,豆瓣酱150克,姜蒜适量,干红辣椒适量,
配料::油适量,白糖适量,
酱焖河虾毛豆的做法步骤:
1.新鲜小河虾剪去虾须;
2.蒜切末、姜切丝、白干子切成丁、干红辣椒剪成丝,毛豆剥好待用;
3.锅中放油爆香姜蒜和辣椒丝,倒入虾子;
4.把河虾煸炒至变红色;
5.随后放入毛豆和豆干;
6.翻炒片刻调入豆瓣酱;
7.加水、白糖炒匀焖10分钟即可。
小贴士:
豆瓣酱已经很咸鲜了,所以不用放盐和味精。
酱香毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::黄豆酱适量,
配料::大葱适量,姜适量,干辣椒适量,八角适量,盐适量,
酱香毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净后用剪刀剪掉两头备用,葱切段
2.锅中放油,下葱段,姜片,干辣椒,八角,煸炒一会加2勺黄豆酱
3.下毛豆,加入适量的盐,翻炒均匀后转小火
4.盖上半分钟开锅翻炒防止糊底,反复盖锅、翻炒几次
5.毛豆稍微有裂开口,就已经熟了
6.成品
酱香八爪鱼
食材明细:
主料::八爪鱼500克,
辅料::盐适量,豆瓣酱适量,料酒适量,孜然适量,
酱香八爪鱼的做法步骤:
1.八爪鱼去内脏清洗干净
2.用开水焯熟,捞出备用
3.热锅冷油
4.油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒
5.翻炒几下加入豆瓣酱,盐,料酒,糖,孜然,胡椒粉继续翻炒,豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了
6.装盘开吃吧!
小贴士:
炒八爪鱼的时间,时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了,炒一炒就可以,是不是很简单很美味!
鲫鱼炖猪爪
食材明细:
鲫鱼300克,猪蹄300克
鲫鱼炖猪爪的做法步骤:
1. 活鲫鱼去鳞及内脏,洗净;
2. 猪爪洗净,切开;
3. 加水750毫升,同时放入鲫鱼、猪爪,用旺火炖至猪爪熟透。
小贴士:
治乳汁缺少。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酱香猪肘
食材明细:
主料::猪前肘1根,
辅料::大葱1跟,姜5片,甜面酱适量,黄豆酱3汤勺,大料5颗,香叶3片,桂皮2段,
配料::盐1小勺,老抽1汤勺,六月鲜红烧酱油3汤勺,白糖2汤勺,鸡精1小勺,料酒适量,
酱香猪肘的做法步骤:
1.准备好所需材料;
2.猪肘洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开;
3.煮开后撇去浮沫,再煮10分钟捞起,其间如有浮沫可以撇去;
4.捞出猪肘,用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,仔细冲洗干净后,再将甜面酱均匀的涂在肘子上,凉置10分钟;
5.锅中放入热水,放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包,盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火,煮开后改小火慢炖两小时,撒入鸡精出锅。
6.将肘子放入盘中,浇上炖肘子的汤汁,撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。
小贴士:
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。
2、第一次煮时,一定要及时的撇去浮沫。
3、第二次倒入清水时,必须是热水。
4、炖之前涂上甜面酱,酱香更浓郁。
5、煮肘子的汤不要倒掉,放入冰箱冷冻,下次可以继续用。
酱香猪手
食材明细:
主料::猪手2个,
辅料::豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,葱适量,香叶适量,姜适量,蒜适量,
酱香猪手的做法步骤:
1.将买好的猪手洗干净,(买的时候让剁好)放到水里过一下血水。
2.凉水下锅,更容易让血水出来,大滚会儿。
3.将配料准备好,葱姜蒜,辣椒,香叶,姜。
4.炒糖色,待油锅慢慢烧热,放入冰糖。慢慢炒,需要耐心。
5.再加入准备好的酱。和糖一起炒,再放入猪手。翻炒。
6.把准备好的配料、上色的猪手一起放到电压力锅里就ok了。
7.完工!放凉了,更筋道。
小贴士:
猪手,美容养颜,适合秋冬季补充能量,爱美的女生可以多吃,里面有大量的胶原蛋白。
黄芪黄豆煲猪爪
食材明细:
主料::猪爪3个,
辅料::黄芪1小把,黄豆适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
黄芪黄豆煲猪爪的做法步骤:
1.把猪爪洗干净。
2.准备泡好的黄豆。
3.把葱打成结,姜切成片。
4.锅中入水,把猪爪放入锅中烧开后加入料酒,烫一会儿捞出。
5.烫好的猪爪再用冷水洗去白沫要。
6.准备好黄芪。
7.把黄芪放入代中包好。
8.把猪爪、黄豆、葱、姜一起放入砂锅中。
9.用大火烧开,小火慢炖到熟烂,放入鸡精、盐调味。
蜜汁猪爪的做法
材料:
冰糖、料酒、醋适量,,
蜜汁猪爪的做法的做法步骤:
步骤1,猪爪洗净,先用水煮一下去猪骚味,看到起泡沫了,倒掉水用清水洗一下。
步骤2,再放水开始煮,水没过猪爪,大火煮开5分钟倒入料酒,再煮几分钟开始小火慢炖
步骤3,炖一个半小时,中途看看水少的话加入开水没过猪爪,一个小时后加两勺醋继续煮,一个半小时后用筷子撮一下有没有炖烂,如果没怎么烂还是要再煮一会,烂了再加入酱油。
步骤4,酱油煮会开始变红了。
步骤5,看看汤汁差不多了放入冰糖或白糖,根据自己口味,我放了陶瓷勺一勺多点,收好汤汁就好了。
步骤6,是不是流口水啦,吃辣的朋友可以加入辣椒,还有我用的是生抽,要是喜欢颜色再红点加点老抽更好
酱香焖猪尾
猪尾烧一下,刮干净,切小段备用。五花肉切片备用,笋切块备用。以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
材料:
主料:五花肉适量,竹笋适量,猪尾巴适量,,
辅料:生抽适量,桂皮1段,老抽适量,茶油适量,姜2片,蒜2瓣,黄酱适量,,
酱香焖猪尾的做法步骤:
1. 猪尾烧一下,刮干净,切小段备用
2. 五花肉切片备用,笋切块备用
3. 以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
4. 一勺黄豆酱,一勺拌饭酱,少许老抽,稍微多点生抽(没法量化,自己看着办)
5. 锅烧热,下茶油,放入姜,蒜,桂皮炒香,将炸黄的蒜头捡出来,再将猪尾和五花肉炒香,放入调料酱,翻炒一下,加入一大碗水
6. 加入笋,转入铸铁锅,滚了之后转小火,盖盖子焖30-40分钟,关火焖半个小时(该干嘛干嘛去)
7. 开火,加入炸香的蒜头,大火收汁,加入大量的葱段
酱香焖黄豆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::葱姜蒜适量,
配料::老抽盐味精大料适量,
酱香焖黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗静加水泡发一晚
2.葱切末姜切片
3.锅中放油放入葱末姜片大料炒香
4.倒入发好的黄豆加老抽翻炒上色
5.加水加盐中火煮二十分钟后收汤加入蒜末
6.关火调入味精配白粥 鲜香营养
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