“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《酱甘露》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
螺丝菜3000克,甜面酱2000克
酱甘露的做法步骤:
选用腌制为成品的甘露,放入清水中撤盐20小时左右,捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制,每天翻动2次,4天放风一次,半月左右即为成品。
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酱甘露(二)
食材明细:
螺丝菜5000克,盐1000克,酱油750克,花椒50克,味精15克
酱甘露(二)的做法步骤:
1.将甘露(螺丝菜)洗净,用20%的冷盐开水浸泡20-30天后,把盐水倒出。
2.尔后拌入花椒,酱油,味精密封,30天后可食用。
甘露酥
食材明细:
面粉250克,糖80克,黄油120克,氨粉适量,泡打粉适量,吉士粉适量,鸡蛋适量,莲蓉适量,水各适量。适量
甘露酥的做法步骤:
1.面粉、氨粉、泡打粉、吉士粉、糖、黄油、鸡蛋、水和匀成团。
2.面团摘坯,擀成皮,包入莲蓉馅,成圆鼓形,刷蛋黄,烤熟即可。
杨枝甘露
食材明细:
小香芒500G,普通蜜柚果肉200G,西米100G,白砂糖50G,椰浆500ML,淡奶油少量,西柚果肉少许
杨枝甘露的做法步骤:
第1步小香芒芒剥去外皮,剔果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒,蜜柚和西柚果肉拆散备用。把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆,白砂糖搅打均匀成芒果椰浆。
第2步大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗;把煮好的西米,芒果粒,蜜柚果肉和少量淡奶油加入到做好的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。上桌时在表面装饰少许芒果粒和蜜柚西柚果肉。
冰点:杨枝甘露
一种很特别的口感,就像初恋,酸酸的,淡淡的,又苦苦的!西釉主导整个味觉的质感,味蕾不断地徘徊在苦与甜之间,让人难离难舍!而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着,产生神奇的效果!
原料:西米玉米芒果蓉西釉椰浆
做法:
1.西米,热水下锅,煮好捞起,备用;
2.玉米,清水煮30分钟,然后把多余的水倒掉,备用;
3.西釉去皮,去核,只要肉;
4.芒果,去皮,去核,一部分用搅拌器打碎,一部分切趁小粒状。
5.将所有材料混合,最后放西釉肉及芒果蓉即可。
tips:
1.玉米最好挑超市里面独立包装的,比较嫩。
2.一定要用西釉,不能随便用沙田釉,西釉的味道比较涩,下咽口里留有甘甘的味道,可带出芒果和椰浆的清甜。
3.芒果要打碎,尽量不要保留粒状,这样口感会比较滑。
GUTEN香魚甘露煮
食材明细:
主料:香魚兩隻,牛傍適量,糖適量
辅料:醬油適量,味霖適量,米酒適量
GUTEN香魚甘露煮的做法步骤:
1,將牛傍先清洗過
2,然後用刀背淺淺刮去外皮,然後用刨刀或刀子削成絲
3,先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底,香魚身體就不容易破,在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖,再用水補到高度壓過香魚本身。
4,記得火用中小先加溫,等到開始小小滾,就可以關小了,魚身本身脆弱,不能沸騰,保持小滾,就可以入味了。
5,用鋁箔紙做成一個蓋子,記得戳些許洞保持通風,可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面,在十五分鐘。注意醬汁高度,如果快收乾就要補。
小贴士:
香魚本身正當季,本身帶點卵的母香魚更適合。
如果鍋子夠大可以一次滷多尾,吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱,就可以當下酒菜,別有風味。
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青花鱼甘露煮
2步成就简单美味的煮鱼妙招-青花鱼甘露煮
不知道有多少人喜欢青花鱼的味道,至少俺是非常喜欢的。
青花鱼,味道肥美,热量较低,肉质比较紧,久煮也不会烂掉,而且非常容易入味,时间烧的没有那么久也会非常好吃。
今天的这个菜,模仿了日式甘露煮的方法,制作简单方便,可以简单的分成2步:1煎2煮,成品口味鲜甜,搭配米饭来吃,香喷喷的,简直一流啦!
日式菜肴里,喜欢加入一味调味料,叫做味霖。
味霖基本上就是算一种调味米酒,有点甜味,颜色淡黄,手边没味霖时,可用米酒加点糖代替。
听说日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽,使成品看起来更好看。
青花鱼甘露煮用料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。
青花鱼甘露煮做法1:青花鱼片出鱼柳,大约按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡酱油1.5:陈醋0.5的比例调和备用;
2:用镊子尽量把鱼的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一点盐腌一下,用厨房纸吸下水份;
3:热锅里加少许橄榄油,放入姜片、鱼块,小火2面煎黄;
4:将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水,混合均匀;
5:加入锅里小火煮到汤汁收干,出锅前撒上熟芝麻即可。
小牛贴心提示
1:没有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减;
2:青花鱼的味道很肥美,无需加入太多的油煎,如果没有可以用其他类似的鱼代替,超市卖的青花鱼多为冷冻的,腥味较多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;
3:青花鱼都是大刺,片出鱼柳以后,用心拔除大刺,烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃;
4:煎鱼先煎好一面再翻面,最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。
杨枝甘露的做法
材料:熟芒果600克,西柚1/4颗,椰浆1罐,动物淡奶油1小盒,西米50克,砂糖50克,清水50克,
3杯的量:这个量我都是称准的。前面写的量是需要购买的料,但是我分成几次做了。西米煮50克可以吃两次了,每次做都要重新煮糖浆,砂糖50+清水50煮成糖浆是3杯的量。
芒果泥340克,糖浆30克(煮好的一半量)
煮熟西米(沥净水)100克,椰浆50克,动物鲜奶油25克,糖浆30克(煮好的一半量)
煮西米的方法
1锅内加入2杯500ml清水烧开,再加入西米用中小火煮15分钟,中途不时用锅铲搅拌锅底以免糊锅。
2煮15分钟后,可见西米已变透明色,但中心仍有半点。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。
3用滤网捞出西米,用凉开水冲洗一遍,放至自然冷却。
煮西米注意事项
1煮西米一定要先把水烧开了,再下西米,如果冷水下锅的话,就煮成一锅糊了,并且内心不易煮透。
2西米在煮的过程中会不断吸水膨胀,所以煮的时侯水要多放一些,水少了很快就会煮干,结块了。
3我买的西米算是中等大小,煮的时间略长些。如果是小颗的西米煮10-12分钟即可。煮好的西米要马上过凉水,不要长时间焖在锅里,这样西米就失去了q爽的口感。
4.煮好的西米放凉后拌上椰浆,淡奶油及糖浆冷藏,这样一来可以让西米更入味,二来西米不容易结块。在吃的时侯随时方便取用。
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