“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特别编辑了“爆球迎春”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
肉馅１００克，汤圆１５０克，雪菜１００克，葱少许，姜少许，蛋清１个，香油适量，盐２克，鸡精２克，糖５克
爆球迎春的做法步骤：
第1步在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
第2步面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水。
第3步将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
第4步待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
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大象迎春
食材明细：
澄粉500克，琼脂150克，黑芝麻10克
大象迎春的做法步骤：
1. 将澄粉纳盆，加入琼脂和匀，用开水烫熟后；
2. 揉成面团出条下节子，做成一群大象，用黑芝麻点成大象眼，散置于盘内；
3. 盘边装上糖石山，盘里铺上青草丝，各种花鸟作点缀即成。
小贴士：
1. 有时操作一半后，面性就发干不好操了；2. 主要原因是面受气候影响，风吹后皮容易干；3. 应该在操作时，用盘将烫好的面盖住，保持面的水分含量，这样就不会出现类似的现象；4. 本品需青草丝、糖石山适量，以作装饰。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
迎春汤
食材明细：
猪里脊肉50g，鸡胸肉50g，海带50g，香菇2朵，海带丝10g，小芋头2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个
迎春汤的做法步骤：
猪里脊肉和鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。香菇洗净后去蒂，对半切开。小芋头和胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块。洋葱切成片。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的洋葱片和老姜片，炒至出香味，加入切好的猪里脊块和鸡胸块，调入生抽和15ml凉水，炒至肉色变白。
汤锅中加入1000ml凉水，加入海带丝、香菇块，大火煮开后放入炒好的猪里脊肉和鸡胸肉、切好的芋头块和胡萝卜块、煮熟的黄豆和熟栗子仁，大火再次煮滚后，转小火慢慢煲制。
在煲制的过程中将浮沫撇去。30分钟后加入盐、白胡椒粉，继续煮10分钟即可。
小贴士：
营养分析：
猪里脊肉—蛋白质、维生素B、泛酸
鸡胸脯肉—蛋白质、泛酸、烟碱酸（促进血液循环，避免
手脚寒冷）、维生素A、维生素B
海带—植物纤维、钾、钙、碘、维生素B
香菇—维生素D、维生素B、泛酸、植物纤维、烟碱酸
芋头—钾、植物纤维
胡萝卜—维生素A、钾
黄豆—蛋白质、维生素B、维生素E、植物纤维、钙
栗子—维生素B、维生素C、铁、植物纤维
飞燕迎春(1)
食材明细：
用料主料：卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克
飞燕迎春的做法步骤：
1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鸭脯片成薄片，鸡脯切成鸡丝。
2、西兰花焯水入味，黄瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。
3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。
4、用鸡丝做成燕子雏形，外层用发菜做燕头，黄瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。
小贴士：
制作关键
刀工要均匀。
拼摆要有层次感。
金兔迎春
食材明细：
熟南瓜块一碗适量，糯米粉一大碗适量，糖适量
金兔迎春的做法步骤：
第1步把所有材料混匀，如果太干就加点牛奶。把面团揪下一块，擀成薄饼，用兔子模型刻出需要的形状。
第2步锅里加油，烧热，把南瓜饼放里面煎。两面煎黄就可以吃了。
双兔迎春
材料：发面面团一份，红豆几粒，红色素少许。
工具：剪刀，牙签，棉棒。
(用了400g面粉+220g水+2g酵母彻底揉匀一发后又揉入约不到100g的面粉，彻底揉匀就可以分块整形了。总共做了14个小兔子。)
做法a：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，如图剪出耳朵和脚丫，尾巴。用牙签压出嘴巴，然后沾一点红色素，点出眼睛即可。我做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
做法b：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，揉成约40-50cm左右的长条，如图卷出身体和头部，用棉棒粗细的工具在头部夹一下。
3.把耳朵稍微揉尖一点，用牙签压出耳蜗，塞入红豆眼睛，剪出脚丫，嘴巴和尾巴即可。共做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
迎春纳福：三丝春卷
食材明细：
主料：鸡蛋适量，饺子皮适量
辅料：绿豆芽适量，粉条适量
配料：水淀粉适量，盐适量
迎春纳福：三丝春卷的做法步骤：
1，材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉
调味：盐。
2，将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。
3，将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。
4，将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。
5，先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。
6，包成春卷，排入盘子。
7，锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。
8，炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。
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