红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了酱焖鲍鱼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些），葱末适量，姜片适量，蒜片适量，酱适量，鲜汤适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，糖适量，淀粉适量
酱焖鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
第2步水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
第3步依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
第4步把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
小贴士：
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦
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蕃茄焖鲍鱼
食材明细：
主料：鲍鱼12个，蕃茄1个
辅料：姜丝适量，盐1/2匙，白糖2匙，生粉1匙，鸡精1/2匙，蒸鱼豉油1/2勺，蚝油1/2勺
蕃茄焖鲍鱼的做法步骤：
1，鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。
2，蕃茄去皮切碎备用。
3，起锅热油爆香姜丝。
4，将蕃茄倒入锅内翻炒。
5，翻炒至蕃茄熟烂。
6，将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。
7，将2匙白糖倒入焖煮片刻。
8，倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。
9，大火收汁即可起锅。
10，蕃茄片及葱花丝装饰。
11，成品图。
鲍鱼焖鸡
食材明细：
走地鸡半只，智利鲍鱼4只
鲍鱼焖鸡的做法步骤：
第1步鲍鱼去内脏，洗干净。壳儿不要丢，中药来的，一会儿一焖。鲍鱼表面切花刀，更好吸收焖制的汁液，颜值也会提高。
第2步鲍鱼准备妥当。清水加黄酒，烧开。放入鲍鱼，汆烫熟。
第3步鸡切块，洗干净，沥干水分。姜连皮切，越薄越好。
第4步多放油，将姜片放入半煎炸。直到喷发出浓郁的姜香。把鸡块放到姜片表面煸。
第5步鸡块变得金黄后，可以开始焖煮。放入汆熟的鲍鱼。
第6步调味：柱侯酱。调味：白味曾。
第7步调味：黄酒。加清水焖煮二十分钟，汁液收干了就可以开吃。
第8步鸡肉滑嫩。鲍鱼爽滑。
小排焖小鲍鱼
食材明细：
排骨1kg，葱一根，姜5片，料酒3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，鲍鱼10个，糖适量，香叶两片，八角1个，老抽2勺
小排焖小鲍鱼的做法步骤：
第1步清洗鲍鱼（去肠洗净，刷白白）洗净后用小刀划十字纹（不要划断哦）
第2步排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫！捞出沥干备用！准备调味料
第3步热锅倒油，加入葱姜蒜糖，翻炒片刻；倒入排骨，加入酒和香料，翻炒均匀；加入鲍鱼，倒入酱油生抽，翻炒入味；加入凉水，没过排骨鲍鱼，大火烧开，小火慢炖30分钟，加入适量盐，大火收汁即可！撒入少许葱花，收汁装盘！
酱爆小鲍鱼
食材明细：
主料：小鲍鱼适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量
酱爆小鲍鱼的做法步骤：
1，新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2，香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3，热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4，放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。
5，炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6，关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
小火焰鲍鱼焖鸡
食材明细：
鲍鱼6只，新鲜鸡腿（或者鸡半边）3只，姜片数片，蒜片数片，葱头适量，盐适量，糖适量，蚝油2勺，柱候酱2勺，烈性酒适量
小火焰鲍鱼焖鸡的做法步骤：
第1步先把鸡腿半油炸收点水分捞上来，放在吸油纸上再另外倒谢新油把姜片蒜片葱头油爆一下开始放盐，柱候酱，蚝油，糖和鲍鱼翻炒一下加些水把鲍鱼煮软一些
第2步把炸好的的鸡腿肉倒下去一起翻炒一下倒酒点些火盖上盖子小火焖一下
第3步熄火加些洋葱用余热炒一下就好加些葱和香草点缀
油焖春笋小鲍鱼
食材明细：
春笋3根，小鲍鱼8个，料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽0.5汤匙，白糖0.5汤匙，姜两片，葱段适量，葱花适量
油焖春笋小鲍鱼的做法步骤：
第1步活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。
第2步把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
第3步剩下的整块就是可以食用的部位啦。用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
第4步宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
第5步锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
第6步倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
第7步转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。
第8步加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。倒入小半杯水，转大火。
第9步锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
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