“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《吐司》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
高筋面粉600克,牛奶200克,盐5克,白糖20克,干酵母粉8克,温水100克,鸡蛋1个,蛋白粉2大勺
吐司的做法步骤:
第1步干酵母粉、温水、牛奶、鸡蛋、蛋白粉、白糖、高筋面粉、盐,搅拌20分钟。用手提下面团,这样就可以了
第2步直接分成2块,装进吐司盒放进烤箱里,加一杯沸腾的水,发酵到4倍大
第3步烤箱预热220度(建议预热15分钟),放进烘焙。烘烤40分钟
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红豆吐司
食材明细:
鲜奶143克,全蛋35克,糖25克,盐1小匙,高粉250克,速发酵母1.25小匙,植物油30克,煮好的小红豆少许
红豆吐司的做法步骤:
1.牛奶加热放入酵母静置10分钟。
2.将除植物油和红豆以外的所有原料揉成面团,之后加入植物油揉至完成阶段。
3.放置温暖处发大至两倍。
4.分割滚圆成3份,松弛15分钟后取出擀卷,擀好的面团盖保鲜膜继续松弛10分钟。
5.松弛好的面团擀长包入红豆,放入模具中二次发酵。
6.烤箱预热180度,下层30分钟。
奶酥吐司
食材明细:
高筋粉300g,奶粉20g,白砂糖48g,盐4g,水160g,蛋液40g,酵母4g,黄油30g,奶酥馅儿黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克
奶酥吐司的做法步骤:
第1步1、除黄油以外所有原料混合,具体混合的先后顺序可以参考本篇博文最后一篇的提子干吐司2、开启程序8(和面15分钟),第一次和面结束后继续用程序8和面,继续揉5分钟,也就是一共20分钟
第2步3、加入切碎的黄油,继续揉面20-25分钟左右4、检测面团,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘比较光滑即可
第3步5、此时把面团整的圆一些,开启程序14(米酒功能)进行发酵,关盖子6、发酵70分钟左右,取出
第4步7、发酵的过程中可以制作奶酥馅8、黄油软化后所有奶酥原料混合搅匀即可
第5步9、取出面团排气滚圆松弛20分钟10、用擀面杖擀开,翻面后整成长方形,压薄左边
第6步11、均匀的铺上奶酥馅12、从右向左卷起,捏紧收口
第7步13、用刀从中间竖着切开,不要切断顶部14、像麻花那样拧起来
第8步15、两端朝下放入面包机桶内,开启程序12(发酵功能)16、发到8分满的时候在表面刷上蛋液
第9步17、开启程序18(烘烤),调节时间40分钟,烧色选择浅色,出炉立刻脱模晾凉
小贴士:
揉出膜很关键,我用了三次揉面程序,每次15分钟,最后一次程序还剩余5分钟的时候结束揉面,要做出好吃的面包就要检测下膜,不要偷懒哦~
炸吐司
食材明细:
生香菇2朵,素火腿100公克,红萝卜100公克,芹菜50公克,素碎肉150公克,马铃薯1个,吐司4片,盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
炸吐司的做法步骤:
A、吐司去边后对半切,素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末,马铃薯削皮后切块,素碎肉加水泡软后沥乾。
B、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后,取出捣成泥状。
C、马铃薯泥加除吐司外的所有材料,以及所有调味料扮匀。
D、将混合料涂抹于吐司上后,放入热油中炸至酥黄即可。
贴士:
A、混合料搅拌时,要加适量太白粉,使料具有稍许黏性。
B、炸吐司时用中火即成,以免吐司炸焦了,上面的料还没熟。
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