“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“红豆吐司”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鲜奶143克,全蛋35克,糖25克,盐1小匙,高粉250克,速发酵母1.25小匙,植物油30克,煮好的小红豆少许
红豆吐司的做法步骤:
1.牛奶加热放入酵母静置10分钟。
2.将除植物油和红豆以外的所有原料揉成面团,之后加入植物油揉至完成阶段。
3.放置温暖处发大至两倍。
4.分割滚圆成3份,松弛15分钟后取出擀卷,擀好的面团盖保鲜膜继续松弛10分钟。
5.松弛好的面团擀长包入红豆,放入模具中二次发酵。
6.烤箱预热180度,下层30分钟。
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红豆吐司(3)
【红豆吐司】
原料:
高筋粉350g,糖38g,盐4g,干酵母4g,牛奶44g,水112g,鸡蛋87.5g,黄油38g
蜜红豆130g
做法:
1、除了黄油以外所有原料混合,注意酵母不要直接和糖盐接触
2、选择15和面模式(正常是15分钟,你可以自己调节时间,我调了20分钟),20分钟后能拉出厚膜了,其实膜还要薄一些,不过我一个人拍照不好拍,只能排成这样了
3、此时加入黄油,黄油无需提前软化
4、继续选择和面模式,20分钟后(加上前面的20分钟一共是40分钟),揉面完成,检测下膜,能拉出大片薄膜
5、取出搅拌棒,把面团整圆放入面包机,选择18米酒模式进行发酵
6、发酵到用手指戳洞,洞不塌陷也基本不回缩就好了
7、取出面团,排气滚圆松弛20分钟
8、然后擀成长方形,翻面后铺上一部分蜜红豆在面团中间
9、自两边3分之一处向中间折,再铺点蜜红豆,底部就不用铺了,把底部稍微压薄
10、自上而下卷起,捏紧底部收口
11、放入面包机桶内,选择23发酵+烘烤,烧色浅
12、发酵完毕的时候可以在表面刷点蛋液
13、烤的时候爆头了,因为面包机是双管的,所以烤的很快,我提前20分钟取出
14、脱模晾凉
这张图是面包机揉面完成后拍的,还是很给力的哦
经常碰到很多朋友说面包机揉不出膜,是不是干湿度没控制好啊,不然面包机很好揉膜的呀
抹茶红豆吐司
食材明细:
高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克,无盐奶油70克,抹茶粉2小t,水2小t,蜜红豆300克
抹茶红豆吐司的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克混合,搅打起筋后,加入无盐奶油70克,搅打至完全阶段。将抹茶粉2小t 和水2小t 混合,将500克左右面团和抹茶融液慢速搅拌均匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步将两种面团平均分割成各两份,排气、滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟左右。松弛后的白面团用擀面杖擀成长方形(和网笼模差不多长),翻面,上面撒上蜜红豆。
第3步将抹茶面团也擀成长方形(比白面团小一圈)盖在4上,抹茶面团上也撒上蜜红豆。将面团由下自上卷起,卷成筒状。封口处捏紧(左右接缝处也捏紧),封口朝下放入刷好无盐奶油(份外量)的吐司模中,进行最后发酵。
第4步最后发酵温度38℃,60分钟左右。最后发酵好的面团(1斤吐司模发酵后表面刷上层蛋液)放入预热的烤箱,以180℃烘烤40分钟左右。
第5步出炉的面包,立即脱模,放在凉架上待凉。 一夫食堂的网笼模,很好脱模,打开就行。我打开后,没有把面包直接放在凉架上待凉。仍然把它放在了网笼模里,因为放在凉架上会把条横印在面包上。所以我是开着网笼模,放在凉架上,让它待凉的,约20-30分钟左右,翻一下面,直到完全冷却。切面的感觉也不错~~
第6步一斤吐司模的出品,也留个照吧~~
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