食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上酒酿吐司,请收藏好,以便下次再读!
北方还没来暖气,家里温度很低,增加了酵母的用量,少了些微酸的回味,但是味道依然值得推敲,
一个加了提子干,松软十足的面包体裹着甜甜的提子干,直接啃着吃很过瘾。一个什么都不加做了原味,再加工一下就可以变化出不同口味。
整个面包时松软弹香,真心是咬上一口才能体会的味道,照片真是照不出它美好的口感,一顿早饭几乎消灭了一个提子酒酿土司,受欢迎程度五颗星,值得常做来吃吃。
以下用量可以做两个吐司,一个加提子干,一个做原味。
天然酵母酵头:金像高筋面粉240g,天然酵母120g(做法在这里),酒酿180g
做法::混合以上室温放置12小时
PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿),原味不甜,滤去一部分酒酿汁,开始的使用加了170g酒酿,面团稍干,又加了10g,面团才像往常一样。请大家根据选用的酒酿适当增减用量。
天然酵母系列--酒酿吐司
主面:金像高筋面粉200g,盐5g,太古细砂糖80g,全蛋液50g,牛奶110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母5-8g(根据室温和自己的时间酌情添加),总统无盐黄油50g,阳光少女葡萄干100g(1个吐司的用量)
酒酿吐司的做法
1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。
4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟。
5.擀成长椭圆形,放上提子干(泡温水10分钟,沥干水后使用),卷起(拉薄底边)。原味的直接卷起拉薄底边,将面团放到吐司盒两侧。
6.放入温暖处发酵至8分满。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.在发酵好的面团上刷全蛋液。
9.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
原味夹上榴莲,撒上马苏和粗砂糖,200℃烤5分钟左右,现做现现做的味道最好。
信不放油就出来了酱,这次专门拍一下过程);
7、一分半钟的样子,已经有一部分出油了;
8、三分半时候的样子,已经比较浓稠的液体状,不放油一样好哦!
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酒酿(2)
食材明细:
1.买到酒曲和糯米,2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了),3.勤劳智慧的MM。
酒酿的做法步骤:
1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
枸杞酒酿
食材明细:
主料::水一碗,鸡蛋一个,酒酿三勺,
辅料::枸杞一把,
枸杞酒酿的做法步骤:
1.放一碗水,放入一把枸杞
2.水开后加入三勺酒酿
3.加酒酿后煮开放入一个鸡蛋,烧开即可出锅。配片面包当早餐。2-3块成本吃出健康。
小贴士:
早上吃可以加三片姜。酒酿是甜的不用再加糖。
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