“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下双味海鲜饼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
虾仁100克，海蟹200克，春笋50克，猪肥膘50克，鸡蛋1个。(1)盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉各适量，(2)沙拉酱、椒盐粉、色拉油各适量。
双味海鲜饼的做法步骤：
1.虾仁冲洗干净，去头待用；海蟹去壳取肉。
2.春笋去老皮，焯水，斩末待用；猪肥膘洗净，斩蓉待用。
3.把前四种原料放在一起，加入调料（1），另加鸡蛋拌上劲，做成圆饼状。下油锅煎至两面金黄色装盘，跟上沙拉酱、椒盐粉两味碟即可。
小贴士：
做海鲜饼时，加1个鸡蛋和适量水淀粉，这样煎出来后不容易碎。
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双味毛豆
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
材料：
主料：毛豆1000克，，
辅料：八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个，精盐2茶匙，辣酱1茶匙，
双味毛豆的做法步骤：
1. 用细盐水泡洗毛豆，再将毛豆摘剪好二边。
2. 备好八角桂皮干辣椒香叶。
3. 将毛豆下锅并加入清水。
4. 再加入冲洗好的香料并加入一大匙细盐。
5. 煮至断生出味后即可，煮好分打一半毛豆出来。
6. 控好水后加入一匙老干妈调味。拌好后就是一份香辣版本的毛豆。
双味地瓜
食材明细：
地瓜500克，豆腐皮250克，白糖、盐、味精、胡椒粉各适量
双味地瓜的做法步骤：
1、地瓜洗净，制熟，去皮，分成两份备用。
2、取一份地瓜切成菱形块，摆放盘中央，淋白糖玻璃芡汁。
3、另一份地瓜制成蓉，用豆腐皮包起，卷成卷，用芹菜丝扎口，浇入鲜汁，摆放于蜜汁地瓜周围即成。
创新说明
此菜改变传统地瓜做法，提高了成菜的档次。
小贴士：
特点
一菜双味，香嫩适口。
黄盛和 (福建)
双味桃仁
食材明细：
核桃仁60g，冰糖40g，清水30g，白芝麻适量
双味桃仁的做法步骤：
1.将冰糖和水倒入锅中，小火加热，一边慢熬一边不停搅拌，直至糖水开始冒小泡泡
2.核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁挂满糖霜，趁热倒出，撒少许白芝麻即可
宫保双味
食材明细：
用料材料：虾仁100克，墨鱼100克，熟花生米50克，鸡蛋清半个，葱段15克蒜泥／姜末各5克调昧料：豆瓣酱10克，花椒15粒，白糖15克，醋15cc，黄酒2cc，盐1克，味精1克，生粉15克，酱油5cc，油300cc(耗50cc)，干辣椒节6克
宫保双味的做法步骤：
1、虾仁洗净沥干水分，加盐、蛋清、味精、黄酒、生粉拌匀上浆。
2、墨鱼肉切花，改刀成2cm见方的小块。
3、取小碗加酒、糖、醋、酱油、味精、湿生粉兑成汁。
4、将墨鱼放开水中一烫即捞出。
5、铁锅加油300cc烧到5成热放墨鱼及虾仁滑散即捞出沥净油。
6、锅中留油20cc，先放花椒粒炸香后捞去。
7、放干辣椒炒至棕红色，放葱、姜、蒜煸出香味后下豆瓣酱炒红。
8、放虾仁、墨鱼再倒入步骤3的兑汁翻炒，最后放花生米拌和即可。
珍珠双味
食材明细：
鸡翅中10根（重约750克），虾仁100克，肉片150克，水发木耳100克，胡萝卜片100克，锡纸10张，粽子叶10张。调料盐5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣酱20克，豆辣酱15克，糯米100克，陈醋25克，色拉油800克，葱花、蒜米各5克，湿淀粉5克。
珍珠双味的做法步骤：
1、鸡翅中从中间一分为二，入沸水锅中大火烫5分钟，捞出控水；锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香，放入鸡翅中小火煸炒2分钟，用味精5克调味，取出备用。
2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟，取出裹匀鸡翅中，用粽子叶包裹，上笼大火蒸15分钟，再用锡纸包裹放在盘边。
3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀，入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香，入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁，下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精调味，出锅装入盘中。
小贴士：
特点
一菜两吃，风味独特。
双味虾仁
食材明细：
虾仁300克，面粉50克，干红椒丝10克，面包糠50克，色拉油30毫升，鸡精3克，盐3克，孜然20克
双味虾仁的做法步骤：
第1步将虾仁洗净，放入沸水中，加入盐，稍煮片刻，捞出沥水。将虾仁沥水后，用牙签串起，如图
第2步将一半的虾仁放入盘中，另一半的虾仁裹上面粉。将裹上面粉的虾仁放入八成热油锅中
第3步把虾仁炸至表面酥黄，捞出控油。锅留底油，放入面包糠、干红椒丝，煸炒片刻。
第4步放入炸好的虾仁，翻炒均匀。放入孜然，翻炒均匀。
第5步加入鸡精，翻炒均匀， 起锅装盘，与清煮虾仁放一个盘中
鸭双味
食材明细：
鸭肉500克，鸭掌300克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)75克，盐15克，味精1克
鸭双味的做法步骤：
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
小贴士：
1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双味吐司
原料：高筋面粉270克汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克
汤种：高筋面粉40克开水60克；将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可
做法：
1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
2.接着将砂糖和食盐倒入
3.最后倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐）
4.将液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时加入切成小块的黄油
5.继续和面，将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可
6.将和好的面团取出，分成两等份
7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀
8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，依次将其和入面团后揉匀
9.将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵
10.发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可
11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆
12.接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆
13.将滚圆的面团穿插着放入面包桶中
14.盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵
15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可
16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒
17.在面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中进行烘焙33分钟
18.13分钟后将锡纸取出，待烘焙结束后将吐司倒入放在晾网上，待其晾凉后放入保鲜袋中储存
制作时的五个小窍门：
一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。
二.做面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜
三.加入汤种、老面，或是中种做法的面包，口感、松软度以及保湿度都会比一般的面包要好
四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机考出的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可
五.如果室温较低，可在蒸锅中放入适量的清水，烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可，切记容器上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上
排骨双味
食材明细：
材料：小排骨600克，小黄瓜1条，葱末1大匙，蒜末1小匙 调味料： 蕃茄酱，1大匙，辣酱油1大匙，牛排酱，1大匙，小苏打1小匙，糖2大匙，面粉1大匙，太白粉1大匙，酱油2大匙，胡椒粉适量
排骨双味的做法步骤：
1.先将小黄瓜打斜切片后，排在盘子中间成为间隔备用；并将葱切葱花，蒜切末备用 2.取一容器，先加入1.5小匙的小苏打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成约3公分长段的小排骨，拌匀腌40分钟以上后，用水沖洗干净并且沥干水份备用 3.另取一个碗，放入酱油、等量的面粉和太白粉以及2大匙的水搅拌均匀，再放入排骨拌匀腌30分钟备用 4.取一容器，加入A1牛排酱、辣酱油、蕃茄酱、1大匙糖和2大匙水调匀成综合调味料备用 5.锅中倒入适量的油烧至中温时，放入排骨以大火炸熟后先捞出，将油再次烧热后，放回刚才炸过的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥后捞出沥油备用 6.以锅中余油，先爆香葱末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同时撒下胡椒粉拌炒均匀成为香酥排骨，盛入盘中的一边备用 7.锅中烧热少许油，倒入综合调味料，再放入另一半的炸排骨拌匀成为京都排骨，盛入盘中另一边即可完成今天的这一道排骨双味了
双味虾
食材明细：
基围虾500克。(1)美极鲜、白糖、黄酒、鸡精各适量，(2)番茄酱、白糖、白醋、盐、色拉油、黄酒各适量。
双味虾的做法步骤：
美极基围虾：
1.基围虾250克去须脚洗净，油炸至熟。
2.用调料（1）烧入味，收干汁装盘。
茄汁基围虾：
1.基围虾250克去须脚，洗净，油炸至熟。
2.用调料（2）烧入味，收浓汁装盘。
小贴士：
美极基围虾选用偏小的，易入味；茄汁基围虾选用稍大的，有肉感。
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