“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的宁波汤团,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，白砂糖500克，糖桂花3克
宁波汤团的做法步骤：
1. 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团；
2. 黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克；
3. 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅；
4. 把馅搓成100 个丸子；
5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子；
6. 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团；
7. 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团；
8. 待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟；
9. 煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。
小贴士：
1. 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅；2. 氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
97msw.coM精选阅读
雨花石汤团
食材明细：
水磨粉500克，澄粉100克，猪油适量，可可粉适量，水各适量。适量
雨花石汤团的做法步骤：
水磨粉、澄粉用沸水烫熟，加入猪油，取一小块面团加可可粉搓匀，搓成细长条（3-4条），粘于另一块面团上，搓匀，下坯，成雨花石形，下沸水煮至浮起即可。
芝麻汤团
食材明细：
糯米粉600克，籼米粉(干、细)200克，芝麻100克，白砂糖120克
芝麻汤团的做法步骤：
1.将芝麻淘洗干净，倒入锅内，用小火炒熟，研成末，加入糖拌匀，即成馅料。
2.将糯米粉，米粉倒入盆内混合均匀，加入适量凉水，用手搓揉至软硬适度，不粘手为好。
3.取小块米粉团，放手心搓圆后，在案板上压平，包入馅心，搓圆，做成汤团生坯。
4.将锅内倒入水，烧沸后放入汤团生坯，用手勺轻轻推转，待汤团浮起，加入少许冷水，反复几次，至汤团熟透，即可食用。
水晶汤团
食材明细：
糯米粉600克，白砂糖100克，桂花35克，猪油(炼制)60克
水晶汤团的做法步骤：
1.将猪板油剥去油膜、切成小丁，装入碗内、放入糖，桂花，拌匀成馅料。
2.将小部分糯米粉蒸熟取出，放入其余糯米粉里，加水揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，按扁，包入猪油丁馅，收口捏紧，搓圆，做成水晶汤圆生坯。
3.将锅内倒入水，烧沸后放入汤团生坯，用手勺轻轻推转，待汤团浮起，加入少许冷水，反复几次，至汤团熟透，即可食用。
小贴士：
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
蟹粉鲜肉汤团
食材明细：
猪肉适量，蟹粉适量，水磨糯米粉适量，葱姜末适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，芝麻油适量
蟹粉鲜肉汤团的做法步骤：
第1步把猪肉剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠；
第2步水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
第3步填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
第4步水再开时转中火，等汤团浮起加入少许冷水，水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
赤豆汤团(1)
食材明细：
赤豆，速冻汤团，糖
赤豆汤团的做法步骤：
1.赤豆洗净，用冷水泡两小时，在加冷水煮，水煮开后，要不停地搅拌。 煮到有豆沙出来就可以了。加糖搅拌均匀，加糖按照各人口味。一锅 红豆沙就煮好了。放入冰箱，随时都可以拿出来，热一碗就好。（晚 上做好）
2.锅加水煮开，放入速冻汤团，大火烧开，小火烧到汤团全部漂起，盛入 装红豆沙的碗里即可。
小贴士：
1、汤团从冰箱拿出后,直接放入锅里,这样烧时不容易破裂。 2、不能一直用大火，大火烧容易破裂，改用小火，让汤团慢慢浮起。
鲜肉汤团(3)
食材明细：
主料：糯米粉2000克，肥瘦猪肉1250克，
调料：盐4克，白砂糖3克，味精3克，香油10克，植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤：
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡，再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀)，放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤圆生坯。
3.锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动，以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟，水沸，汤团浮起呈玉色时，再加些冷水在锅里不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3至4分钟，出锅即成。
感谢您阅读“97美食网”的《宁波汤团》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宁波菜谱专题，希望您能喜欢！
