牛肉罩饼_牛肉炖汤

牛肉罩饼

发布时间 : 2019-10-08

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“牛肉罩饼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

酱牛肉适量，烙饼适量，油菜适量，牛肉汤适量，小葱适量，香菜适量

牛肉罩饼的做法步骤：

第1步酱牛肉的做法：整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。

第2步高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

第3步煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。完全冷却后，切片入盘即可。

第4步烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

第5步取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

第6步依次做完其它的饼即可。将烙饼切成菱形或三角形备用。

第7步牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。小油菜洗净焯水，过冷水备用。

第8步加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。将酱牛肉切成薄片。

第9步加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

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牛肉糯米饼

食材明细：

糯米500克，牛肉(瘦)300克，香菜30克，生抽8克，胡椒3克，小葱10克，辣椒粉15克，咖喱8克，盐10克，味精6克，植物油60克

牛肉糯米饼的做法步骤：

1. 糯米择洗干净，用清水浸泡6小时；

2. 糯米上笼蒸熟，趁热揉和面糯米团；

3. 鲜牛肉洗净，用刀剁成粒，加胡椒面、咖喱油、生抽酱油、干辣子面、料酒拌匀腌入味；

4. 将糯米、牛肉粒、香菜、葱颗、精盐揉和匀；

5. 挤成30个剂子，做成0.5厘米厚的饼坯；

6. 煎锅炙锅后放油烧至二成热，下入饼坯，用小火慢煎至内熟，两面金黄时铲起即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

牛肉薯饼

食材明细：

土豆150克，牛肉馅100克，玉米淀粉20克，生抽1小勺（5ml），盐1克+2克，洋葱50克，植物油1小勺+1大勺（5ml+15ml）

牛肉薯饼的做法步骤：

第1步土豆洗净，切大块连皮放入水中煮熟，然后将熟土豆压成茸备用。将牛肉剁成肉末，加入生抽和盐搅拌均匀，洋葱切成小丁。

第2步炒锅加入油，烧热后先放入洋葱，煸炒出香味，加入牛肉末，再煸炒至牛肉末颜色发白，关火。将压成茸的土豆加入到牛肉洋葱末中，加入盐搅拌均匀。取适量土豆牛肉泥压实按扁，沾上一层玉米淀粉。（可以放入容器放入冰箱冷藏一晚）

第3步不粘锅中放少量油，油温热时将准备好的薯蛋放入锅中煎至两面金黄即可。

牛肉馋嘴饼

食材明细：

牛肉馅，200克，面粉，500克，酵母，5克，水，葱花，白芝麻，适量，调味料：盐，蚝油，糖，葱姜蒜粉，料酒，辣椒粉，孜然

牛肉馋嘴饼的做法步骤：

1 面粉加酵母和水，和成面团；盖上保鲜膜发酵。

2 肉馅加调味料拌匀。

3 发好的面团分成小份，擀开用叉子扎几下，加肉馅。

4 撒上葱花，白芝麻。

5 烤箱预热200度，烤盘刷少许油，烘烤20分钟。（烤箱不同可以调正时间）

6 烤好以后撒些辣椒和孜然。

小贴士：

面要和的软一些，可以根据自己的喜好调味。不吃辣的最后一步省去

牛肉卷饼

食材明细：

面粉适量，鸡蛋1-2枚，葱花少许，酱牛肉适量，盐少许，清水适量，甜面酱适量，辣椒酱适量

牛肉卷饼的做法步骤：

第1步将面粉加入适量清水搅拌均匀成糊状，提起筷子，面糊能成流线滴落就好准备好葱花，将酱牛肉切成片或者条状

第2步电饼铛加热后涂抹上少许食用油，然后倒入面糊，迅速刮平等面糊凝固后磕入一个鸡蛋，用铲子拖着蛋清涂抹在饼皮上，然后再将蛋黄弄碎拖抹在饼皮上，并趁着蛋液尚未凝固的时候撒上葱花

第3步感觉蛋液凝固了就翻面，这个时候可以关火了。涂抹上少许辣椒酱，甜面酱。不喜欢的可以不抹，或者根据酱牛肉的盐味儿调整哈摆上酱牛肉条，有蔬菜的话最好再搭配上点儿

第4步卷起来，切块儿开饭啦~~~~~

第5步开饭啦~~~~~第二盘，没有蔬菜，水果代替下吧

牛肉葱花饼

食材明细：

面粉2杯，豆渣一小团，西兰花一颗，卤牛肉一小块，葱一把，盐适量，油适量

牛肉葱花饼的做法步骤：

1.先把西兰花洗干净掰开成小朵，少许水煮熟煮软，切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。

2.把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后，用西兰花汤汁和面。趁热最好，因为烙饼用热水和面饼会更加暄软。汤汁不够加点温水，和面成团就可以了。面团醒30分钟。

3.醒面的时候把卤牛肉切碎.

4.加入葱花拌匀备用。

5.取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把葱花牛肉碎铺上去.

6.两边对面对卷起来，捏合接缝处，卷起来，首尾藏进去。

7.捏合接缝处.

8.卷起来，首尾藏进去。

9.再轻巧地擀开成饼胚。

10.平底锅放少少的油，中火。饼放进去后烹入一小匙水，加盖，等1到1分半钟翻面，加盖再1到1分半钟就好了。

小贴士：

没有豆渣可以不用的。

葱爆牛肉捲饼

食材明细：

印度Q饼1张，牛肉片100公克，玉米笋3支，葱100公克，蒜2瓣，辣椒适量，红椒适量，西生菜叶2片，沙拉油少许，白糖适量，酱油适量，太白粉水少许，小苏打1/4小匙，太白粉1大匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，水8㏄

葱爆牛肉捲饼的做法步骤：

1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。

2.牛肉片放入作法1的腌料中拌匀腌20分钟。

3.西生菜洗净沥干：玉米笋洗净沥干放入滚水中烫熟后，捞起放凉切段备用。

4.葱、辣椒切斜片；蒜切末备用。

5.热锅倒入沙拉油爆香作法4的蒜末、葱片和辣椒片后，放入作法2的腌牛肉片大火快炒，直到变色，加入适量的白糖和酱油炒熟，起锅前以太白粉水勾一点薄芡即可。

6.取锅，热锅后先关火，先用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内，再放入市售印度Q饼用小火煎，直到两面饼皮煎熟至呈黄褐色。

7.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放入作法5的成品、作法3的玉米笋段，并将饼皮捲起即可。

嫩牛肉卷饼

利仁“大白”电饼铛不仅颜值高，更是和电影里的大白一样温暖贴心又实用，真正做到了烙烤不翻锅，烙这张薄饼仅用了一分钟又15秒，效率很高啊！上回做了烧饼夹烤肉之后，老公和女儿都说好吃，今天做了嫩牛五方，用了番茄酱，因为女儿不能吃辣，把原方的辣椒换成了红椒，更和闺女口味了，直呼吃不够呢！君之老师的方子真的很赞哦！

材料：

主料：牛肉200g，中筋面粉120g，

辅料：料酒10g，黑胡椒1g，食盐1g，姜5g，玉米淀粉3g，番茄酱30g，生菜4片，食盐2g，红椒半个，白砂糖5g，

嫩牛肉卷饼的做法步骤：

1. 把牛肉冻硬后，切成条状。牛肉选用上脑、里脊等部位，不要选择筋多的部位。

2. 在牛肉中加入盐、料酒、黑胡椒粉、姜末、番茄酱、糖、玉米淀粉等配料。

3. 用手抓匀，将牛肉腌制片刻备用。

4. 将红椒切成丝备用。

5. 面粉里加入盐和水，揉成光滑不粘手的柔软面团。不同的面粉吸水量不同，根据实际情况调节水量。

6. 揉好的面团搓成长条，切分大小均等的8个剂子。

7. 将剂子揉圆，松弛20分钟，表面改保鲜膜防止变干。

8. 小面团松弛好后，就可以开始预热电饼铛了，上下盘同时预热。