“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为大家整理的“巧克力葡萄干面包”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,可可粉10克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,黄油25克,朗姆酒60克,葡萄干60克
巧克力葡萄干面包的做法步骤:
第1步将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
第2步将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
***如果没有心形蛋糕模,可以改成圆形操作。***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后,跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
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葡萄干面包
做这个葡萄干面包,纯属误打误撞,将错就错。本来是想椰茸面包来着,称好了面团材料,也扔进面包机开始和面了,去从冰箱里翻黄油,才发现黄油用完了,临时决定用玉米油代替
食材配方
主料:
高筋粉
400g糖
80g鸡蛋
1个牛奶
200g葡萄干
120g辅料:
玉米油
40g盐
6g酵母
6g
做法 共19个步骤
1.称量好材料
2.将牛奶和鸡蛋放入面包机内桶
3.放如高筋粉,糖,酵母和盐
4.用面包机发面程序,将所有材料和成面团(20分钟)后,用面包机发面程序继续揉面团20分钟
5.称量葡萄干
6.加入适量温水浸泡
7.泡好的葡萄干吸取表面水分
8.将葡萄干 放入面包机
9.再次揉面20分钟,将所有葡萄干均匀揉进面团
10.揉好的面团在面包机内发酵70分钟
11.排气
12.分成4等份,松弛15分钟
13.取一份面团,擀成片状
14.左侧部分用刀划开
15.从右向左卷起来,划破的部分正好露在上表面
16.依次弯成个面团,将面包胚排在预先抹油的烤盘上
17.烤箱底部放一碗开水,用烤箱发酵功能二次发酵45分钟
18.185度,中层上下火烤制30分钟
19.将面包倒扣在烤网上晾凉即可打包
蜂蜜葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉150克,酵母3克,盐3克,蜂蜜10克,牛奶50克,水50至60克
辅料:葡萄干40克
蜂蜜葡萄干面包的做法步骤:
1,面粉中加盐搅拌均匀
2,加入酵母搅拌均匀
3,加入蜂蜜搅拌
4,加牛奶和水搅拌均匀
5,揉面大约20分钟,成光滑有弹性面团,葡萄干事先用水泡十分钟,控干水,面团摊开放在面团上面,(我还加了点核桃碎
6,然后包好揉匀成团
7,面团盖严,放温暖处醒发大约一个半小时,面团长到两倍大
8,取出面团充分揉搓,挤出气泡,
9,分割均等份,(可根据自己家的膜具情况)
10,取一个擀成长椭圆形
11,从一头卷起,卷成卷
12,膜具里可少抹点油,摆放在里面,放入烤箱第二次醒发,可喷点水,醒发30-40分钟
13,取出刷蛋液
14,烤箱180度预热,上下火,中层25分钟,上色深可加盖锡纸
15,出炉后马上从膜具中取出,放晾架上
16,掰开看看组织很软很拉丝
17,晾凉后可切片,密封做早餐
小贴士:
面包中入蜂蜜能使面包更柔软,但不可多加,多加会影响面团的湿度,另外加点核桃碎会更香,更有营养,非常适合孩子,烤箱可根据自己家情况而定时间
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