“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了老北京的肉丝茄汆面,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪肉适量,茄子适量,酱油适量,生粉适量,糖适量,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,绍酒适量,小米辣椒适量,鸡蛋适量,香油适量
老北京的肉丝茄汆面的做法步骤:
第1步猪肉切成肉丝。肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油。
第2步茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了。做开水煮面条了。
第3步迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软。
第4步取出茄丝,放入碗中。锅内放油炸香花椒粒,捞出。
第5步锅中放入上好浆的肉丝。用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒。
第6步撒入葱花和姜末炒出香味。放入煸炒过的切丝。
第7步翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。调好的水淀粉勾芡。
第8步放入小米椒段提味。最后放入蒜末、淋少许香油即可。
97msW.com相关推荐
老北京葱香酱油汆面
我们家我和爸爸比较喜欢吃面条,每次说做什么饭,都会高票面条,不过真的吃什么还是妈妈做主,不过面条确实是小编的最爱,今天小编教大家做的是老北京葱香酱油汆面。
主料;黄豆酱油、面条、黄瓜
辅料;葱、八角、花椒
老北京葱香酱油汆面的做法
1、准备好所用原料。
2、把大葱切碎。
3、准备好面条。
4、黄瓜洗净切成丝。
5、锅中注入油下入花椒和八角。
6、八角盒花椒随着油温的升高,爆出香味后捞出。
7、倒入葱碎。
8、炸出葱香。葱的四周微微发黄。
9、倒入酱油滚开。
10、倒入碗中成酱油汆。
11、锅中注入水,烧开后下入面条煮熟。
12、捞入碗中,浇上酱油汆,撒上黄瓜丝配上大蒜即可
美食小提示
面条煮熟捞出冲凉后食用,更加凉爽。酱油很咸就不要再添加任何调料了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老北京葱香酱油汆面,喜欢吃面的朋友一定要试试这碗好吃的面条。
老北京炸酱面
食材明细:
五花肉 (切块)100-300 克,香菇(泡发,切丁)6-8朵,一根葱50g,姜末1 小勺,蒜末1 小勺,新鲜小黄瓜 切丝1/4 根,胡萝卜 切丝1/2 根,豆瓣酱1 大勺,甜面酱1 大勺,糖1 小勺,高筋面粉500g,洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎,家里有老人,所以打碎容易吃,用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖,搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量,准备一杯子面粉,60ml的水或者蔬菜汁,家里有小孩!都是为了健康!把面粉倒入机内,启动,搅拌1分钟后加入果汁和水,自动出面
第4步用沸腾的水,煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅,加入适量姜末和蒜末爆香,加入肉末爆炒3分钟,加入一小勺豆瓣酱和甜酱,加入3-5勺水焖煮至收汁,浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁,搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦!
小贴士:
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁!胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦!
老北京蒜味茄泥
食材明细:
紫皮细茄子两根,大蒜5瓣,香菜5根,盐适量,味精适量
老北京蒜味茄泥的做法步骤:
第1步茄子洗净后,切成薄片,码放在玻璃盘中。包上保鲜膜,扎些小眼。
第2步放入微波炉中,中高火8分钟至熟。剥出蒜瓣备用。
第3步将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中。用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状。
第4步再加入味精、香菜段、略打碎后盛出,淋上香油即可。
老北京口味凉拌茄泥
食材明细:
长茄子(圆茄子)适量,纯芝麻酱适量,蒜适量,香葱适量,生抽适量,糖适量,盐适量,醋适量,鸡精适量
老北京口味凉拌茄泥的做法步骤:
第1步北京人吃凉拌茄泥,地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子,而且是要削皮的,紫色的圆茄子纤维细,茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子,不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。大蒜去皮,要选用白皮的大蒜,紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣,另外,蒜的用量一定要大,这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
第2步大蒜用研磨机打成蒜蓉,打的越细越好,如果没有研磨机,用捣蒜臼捣烂,如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以,剁的越烂越好,建议剁碎之前先把蒜拍烂,破坏蒜的组织,让汁也流出来,蒜的味道才会更浓。芝麻酱一定要用纯芝麻酱,买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明,只能是“纯芝麻酱”几个字,不要选用“芝麻酱”,标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的,商家为了降低成本里面都掺了花生酱,用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。
第3步芝麻酱中加入生抽,一点糖,少量的盐,鸡精,一小勺醋,然后用熟的凉白开澥开,加水的时候要一点点加,完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和,不可一次性加很多水,会造成水油分离。另外,芝麻酱不要澥的太稀,因为茄子蒸好后会出水,即使滗去了水分,静置一会还是会继续出水,所以芝麻酱要稍稍稠一些。茄子整个上锅蒸,一直保持中高火,蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了,然后取出放凉,滗去水分,用手撕烂或用筷子挑烂,如果还是出水,要及时滗出去。
第4步先淋上调好的芝麻酱,不要淋的很多,否则芝麻酱太厚味道太重,掩盖了茄子的清香味。均匀的撒上蒜蓉,当然,Moses是为了拍照效果更好,所以只是将铺在了上面,其实如果要使味道更均匀的话,应该将茄子盛在碗里,把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌,拌成泥,所以顾名思义为“茄泥”。
第5步最后点缀上香葱做好的茄泥会出汤是很正常的事,因为本身茄子的含水量就是非常大的,另外,可以适当的滗去茄泥中的汤汁,但不要滗去的太干净,出的汤汁中也是有营养成分在的。
第6步茄泥是到非常健康的凉菜,茄子中含有大量水分,可以及时的给人体补水,避免脱水,生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油,而芝麻酱中是含有油脂的,可以给人体补充能量,坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸,有助于保持身体健康
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料:
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。每逢天气转凉,北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉,最好的是上脑,或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮,放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐,把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻,就会有丝窝,拿来涮不碎,还可以吸收汤汁,香
4.水发粉皮,半透明的。不是那种特别厚的宽粉,那种不好煮。
5.涮菠菜,好吃。裹上麻酱,啧啧,超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜,吃着脆甜,基本没啥蒜味,所以比喜欢。和涮肉一块吃,清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜,那种我没吃过。有时候对传统的东西,我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段,姜片2-3片(做汤底,就这么简单)
【调料】
麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙
1.我个人口味习惯是:芝麻酱约5勺,六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水,顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块,用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中,顺时针搅拌均匀。
5.麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油,不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好,汤底就那么简单的放点葱姜,把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧:
1、韭菜花很咸,注意用的量。
2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的,可以放上几个虾仁和紫菜。
老北京的烤肉
食材明细:
牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
老北京的烤肉的做法步骤:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
超级�嗦:
**炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。
{分解ing......}
感谢您阅读“97美食网”的《老北京的肉丝茄汆面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茄盒的做法专题,希望您能喜欢!